• il y a 2 ans
Chaque jour, Roselyne Dubois répond à vos question sur BFMTV. 

Catégorie

🗞
News
Transcription
00:00 C'est l'un de nos aliments préférés.
00:02 Le pain, on en mélange 100 grammes par jour en moyenne.
00:06 Mais est-il bon pour la santé ?
00:09 Le problème, c'est que la liste des ingrédients, vous avez remarqué, n'a jamais affiché dans les boulangeries.
00:12 Alors le Nutri-Score, on n'en parle même pas.
00:14 Pour fabriquer du pain, qu'est-ce qu'il faut ?
00:16 - Bruce ? - De la farine.
00:17 Oui, pas mal !
00:18 - De la farine, de la lueur, de l'eau, et puis du sel. - Ah.
00:23 Du sel, et c'est ça le problème.
00:25 Bonjour Arnaud Deblov, merci d'être avec nous, rédacteur en chef du magazine.
00:28 Le sel, effectivement, c'est le problème.
00:31 L'UFC Que Choisir a mené une grande enquête,
00:34 et certaines baguettes contiennent plus de sel qu'un grand paquet de chips.
00:38 Ça paraît incroyable.
00:41 Effectivement, nous avons mené un test auprès de plusieurs boulangers.
00:44 Nous avons aussi acheté du pain dans les chaînes et dans la grande distribution.
00:48 Et comme vous le dites, nous avons été assez surpris,
00:50 enfin, pas vraiment, parce que c'est quand même un problème qui dure depuis assez longtemps,
00:53 c'est de voir les teneurs en sel qu'il y a dans un certain nombre de produits,
00:56 et notamment la baguette, la baguette blanche,
00:58 puisque une demi-baguette, rien que de consommer une demi-baguette,
01:01 vous avez déjà 45% des apports recommandés en sel,
01:04 les recommandations qui sont données par l'OMS, l'Organisation Mondiale de la Santé,
01:09 donc 45% des apports en sel qui sont déjà constitués par le simple fait de manger une baguette.
01:15 Donc, vous mangez une demi-baguette,
01:17 et 45% du sel que vous devez consommer par jour, conseillé, est déjà absorbé.
01:21 - Et pour un même type de pain, ça peut varier du simple au double ?
01:24 - Du simple au double, c'est vrai que là, les boulangers font un peu comme ils veulent,
01:29 tout simplement parce que contrairement à ce qui est en vigueur dans un certain nombre d'autres pays étrangers,
01:34 et bien d'autres pays, il n'y a pas de limite réglementaire pour la teneur en sel du pain,
01:39 et c'est vrai que bien un certain nombre de boulangers, par facilité,
01:42 ont un peu la main lourde sur le sel.
01:44 Pourquoi ? Parce que ça leur permet de travailler beaucoup plus vite,
01:47 le sel, déjà, c'est un exhausteur de goût,
01:50 et puis ça permet d'avoir une pâte qui est moins laissée au repos,
01:55 qu'on laisse moins gonfler,
01:58 et tout ça, c'est donc pour gagner un peu de temps.
02:01 - Oui, alors qu'on pourrait s'en passer, il y a aussi des additifs qui sont souvent rajoutés,
02:05 sans qu'on en ait connaissance ?
02:08 - Alors effectivement, vous l'avez dit au lancement de ce sujet,
02:11 le pain est quand même un des aliments qui est un peu particulier,
02:13 puisque c'est un des rares, et presque maintenant un des seuls,
02:17 à ne pas avoir l'obligation d'afficher sa composition,
02:20 et si on voyait la liste des ingrédients,
02:22 on serait surpris de voir les quantités d'additifs qui peuvent y avoir dans certains pains,
02:26 notamment les baguettes blanches, toujours,
02:29 puisque ces additifs sont contenus dans des farines qui sont assez raffinées,
02:33 et bien là, vous avez un certain nombre de farines qui contiennent
02:36 d'une liste plus ou moins importante d'additifs,
02:38 certains sont même un peu problématiques.
02:40 Pour être sûr de ne pas trouver des additifs,
02:42 il faut acheter une baguette de tradition,
02:44 puisque là, c'est fait à partir de farines qui ne doivent pas en contenir.
02:47 - Le fait que ce soit estampillé tradition, c'est vraiment une garantie ?
02:51 - Normalement, c'est une garantie, puisque là, pour le coup,
02:53 la fabrication du pain tradition est réglementée,
02:57 et c'est vrai que vous n'avez pas d'additifs dans la composition des farines,
03:02 en revanche, vous pouvez toujours avoir le problème du sel,
03:04 puisque là, comme je le disais tout à l'heure,
03:06 il n'y a aucune réglementation et limites maximales à ne pas dépasser.
03:10 - Bon, alors pour limiter les dégâts, parce que là, tout le monde se dit qu'on va arrêter le pain,
03:12 alors qu'on pense que c'est quand même plutôt mieux pour le goûter des enfants,
03:15 les moins pires, qu'est-ce qu'il faut privilégier ?
03:18 - Alors en fait, il faut prendre des pains complets ou semi-complets,
03:21 tout simplement parce que ce sont des pains qui, en principe,
03:23 sont un peu plus fournis en fibres, et les fibres, c'est bon pour la santé.
03:29 On a aussi remarqué lors de nos tests que ces pains, souvent, étaient moins chargés en sel,
03:33 donc on peut se destiner vers ces pains-là,
03:37 qui sont effectivement, a priori, qui ont un certain nombre d'avantages
03:40 que n'ont pas, encore une fois, la baguette blanche.
03:43 - La baguette blanche, vous disiez, s'il y avait un Nutri-Score dessus,
03:45 on serait à D, c'est ça ?
03:47 - On serait à D, alors que certains pains, notamment les pains complets ou semi-complets,
03:51 pourraient, dans certaines circonstances, encore une fois,
03:53 ça dépend de leur teneur en sel, par exemple,
03:55 eh bien, pourraient être en Nutri-Score A.
03:57 Donc vous voyez les différences qu'il peut y avoir de qualité,
04:00 de qualité nutritionnelle qu'il peut y avoir entre plusieurs pains,
04:04 et quand même assez énormes.
04:05 - Merci beaucoup, Arnaud Debloff, d'avoir été en direct avec nous.
04:08 Et je retiens que la tradition, quand même, c'est pas mal.
04:10 Allez, si, quand on est vraiment gourmand, une bonne odeur de pain frais à la boulangerie,
04:14 c'est quand même très tentant.

Recommandations