Giro d'Italia 2023 | Stage 3 | Scapece alla Vastese
RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 3 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS
Stage 3 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS
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SportsTranscript
00:00 Oggi siamo ancora in Avruzzo sulla costa di Trabocchi e quindi parleremo di pesce.
00:04 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:08 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:12 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.
00:16 Oggi faremo una scapece alla vastese.
00:19 Prevede razza, farina di mais, safferano e aceto di vino bianco.
00:24 Poi noi gli abbiamo creato un abbinamento con una maionese di lattuga di mare.
00:28 La maionese di lattuga di mare non è altro che un abbinamento che abbiamo pensato di creare
00:32 utilizzando la lattuga, quindi l'abita di dove vive il pesce,
00:37 per dargli una parte un po' erbacea, un po' marina.
00:43 Andiamo a prendere la nostra razza.
00:49 La tagliamo in due pezzi, a metà così.
00:54 Prendiamo la farina di mais, appoggiamo la nostra razza,
01:00 andiamo a creare una panatura.
01:03 La lasciamo poi qualche istante a contatto con la farina di mais,
01:08 in modo che l'umidità del pesce venga assorbita dalla farina.
01:13 Poi Luca, grazie Luca, la andrà a friggere.
01:18 La friggerà in un olio di semi classico,
01:21 rendendola bella croccante estenamente e morbida all'interno.
01:25 La parte interessante sarà la salsa,
01:34 che noi chiaramente abbiamo già messo in infusione,
01:37 un accompagnamento di aceto di vino bianco e dafferano.
01:41 L'aceto verrà messo con lo dafferano in infusione, portato a bollore,
01:46 e otterremo questo risultato qui.
01:48 La mettiamo in plazza e appena il pesce sarà fritto,
01:53 la versiamo sopra.
01:55 La nostra razza è stata fritta, bella croccante e succosa all'interno.
02:05 Adagiamo sopra il nostro aceto,
02:10 che è stato messo in infusione con lo dafferano.
02:16 La bagniamo così, che si insaporisca bene.
02:19 Un tempo, veniva lasciata anche una notte intera per farla insaporire bene.
02:25 Oggi possiamo lasciarla un'oretta per far sì che il pesce si insaporisca.
02:31 Lo adesiamo nel nostro piatto.
02:35 Completiamo con della lattuga di mare, sale.
02:45 La nostra maionese fatta con le alghe e la lattuga di mare.
02:52 Questa è la nostra idea di scapece alla vastesa.
03:00 Ci vediamo alla prossima tappa!
03:03 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
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