열량 높은 오리고기, 이것과 먹으면 느끼함도 지방도 잡는다 [하루 한 끼, 혈당관리식]

건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 매주 월요일부터 금요일까지는 매일 한 끼씩 따라 할 수 있는 혈당 관리식 레시피를 소개할게요.
 
[하루 한 끼, 혈당관리식] 4주차 화요일, 오리 고사리 들깨볶음
 
오리부터 고사리와 들깨까지, 고소하다는 재료를 모두 모아 만든 ‘오리 고사리 들깨볶음’입니다. 오리는 동물성 지방함량이 높지만, 대부분이 불포화지방산입니다. 불포화지방산은 혈액 내 콜레스테롤 수치를 조절해줘 각종 성인병을 예방하는 데 도움을 주죠. 들깨 역시 불포화지방산이 풍부합니다. 또 항산화 성분도 함유돼 있죠. 이혜경 영양사는 “들깨와 오리를 함께 요리하면 영양 효과가 증가할 뿐만 아니라 고소한 맛도 배가 된다”고 말합니다.
 
다만 오리와 들깨는 둘 다 열량이 높은 편이죠. 이런 점을 상쇄해주는 재료가 바로 고사리입니다. 이 영양사는 “고사리처럼 식이섬유가 풍부한 재료와 오리를 함께 조리하면 지방의 흡수를 억제하는 효과를 기대할 수 있고 오리의 느끼한 맛도 잡을 수 있다”고 설명합니다. 고사리는 간장, 멸치액젓, 들기름, 다진 마늘을 넣은 양념에 미리 무쳐두면 간이 배어 더 맛있어집니다.
 
오리고기는 닭고기보다 붉은빛이 더 선명한 편이죠. 선홍색에 가까운 것이 신선하다는 뜻이며 지방은 희고 탄력 있는 것이 좋습니다. 육질 역시 결이 곱고 탄력이 있어야 연하고 부드럽습니다. 김미향 영양사는 “2012년 7월부터...

기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25161026?cloc=dailymotion