Gnocchi "merda di can", découvrez cette spécialité niçoise !

Ce soir, je vous emmène découvrir une spécialité niçoise : les gnocchi verts, autrement appelés "merda di can". Puisque nous sommes sur la Côte d'Azur, j'ai accompagné le tout d'une sauce au citron de Menton. Un vrai régal !!

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Ingrédients

Gnocchi
- 500g de pommes de terre (bintje)
- 1 bouquet de blettes
- 120g de farine tipo 00
- 80g de semolina
- 1 jaune d’oeuf
- 15g de parmesan
- Sel

Sauce au citron
- Zeste d’1/2 citron jaune
- 1 [c.à.c](http://c.à.cC) de citron en poudre (vous pouvez remplacer par 1/2 jus de citron)
- 25cl de crème fleurette
- Parmesan râpé
- Sel
- Poivre

Steps ️
1. Retirez la partie blanche de vos blettes et lavez les feuilles
2. Blanchir vos blettes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2minutes
3. Égouttez-les et plongez-les dans une grand saladier d’eau glacée (pour stopper la cuisson et garder leur vert)
4. Essorez vos blettes et essuyez-les au papier absorbant (il faut retirer un maximum d’humidité)
5. Hachez vos feuilles de blettes
6. Nettoyez vos pommes de terre et les plonger dans une casserole d’eau non salée
7. Laissez cuire les pommes de terre pendant 25min à partir de l’ébullition
8. Égouttez les pommes de terre, les laisser refroidir et retirez leur peau
9. À l’aide d’un presse-purée, écrasez vos pommes de terre le plus finement possible
10. Sur un plan de travail, déposez votre purée et formez un puit
11. Versez le jaune d’œuf dans le puit avec le parmesan, le sel et les blettes hachées puis bien incorporer le tout
12. Dans un saladier, mélangez la farine et la semolina puis ajoutez ce mélange progressivement à la préparation
13. Répétez l’opération tout en travaillant la pâte pendant quelques minutes. Vous devriez obtenir une pâte lisse et non collante
14. Divisez la pâte en 4 et roulez les boudins suivant le diamètre souhaité (généralement 1cm environ)
15. Coupez vos gnocchi de la taille souhaitée et farinez-les
16. Donnez à vos gnocchi leur forme (ici je vous laisse à votre imagination si vous voulez respecter le terme « merda di can »)
17. Dans une poêle à feu moyen, ajoutez les ingrédients de la sauce et laissez réduire.
18. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée et y plonger les gnocchi (lorsqu’ils remontent à la surface c’est prêt)
19. Ajoutez vos gnocchi dans la poêle directement dans la sauce et bien mélanger (l’idée est que les gnocchi soient bien enrobés de sauce)
20. Dressez les gnocchi dans une assiette avec un peu de zeste de citron et du parmesan en topping
21. Bon app’

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