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00:00 - Europe 1 - La France bouge
00:02 Elisabeth Assayag - La France bouge, si vous nous rejoignez, merci d'être avec nous, la France bouge avec des entrepreneurs, des startups, des parcours de vie.
00:10 Aujourd'hui, le café, une plante qui connaît un engouement dans toute la planète, la France n'est d'ailleurs pas en reste.
00:17 On en parle avec Jean-Pierre Blanc, vous êtes le directeur général de Malongo.
00:21 On est le 7e marché au monde ?
00:24 - Oui, 2e marché derrière le pétrole et on consomme plus de 2 milliards de tasses de café par jour à travers le monde.
00:33 - Et la France n'est pas en reste, évidemment, nous sommes des gros consommateurs de café, vous en buvez combien par jour ?
00:39 - Suivant les jours, quand nous faisons des dégustations, ça peut aller d'une dizaine à une quinzaine.
00:43 - Et vous buvez tout à chaque fois ? - Oui, bien sûr.
00:45 - Vous le supportez ? - Oui, parce que j'ai l'habitude.
00:47 Il ne faut pas faire ça du jour au lendemain, il vaut mieux rester à 3 tasses ou 4 tasses.
00:52 Et puis, moi c'est progressif, c'est dans le sang maintenant.
00:55 - C'est dans le sang le café. Vous restez avec nous Jean-Pierre Blanc.
00:58 Nous poursuivons à parler du café, qu'est-ce que l'on peut faire avec tout ce café ?
01:03 On va en parler avec vous Alban Métraud, vous êtes le directeur général de La Boîte à Champignons.
01:08 La France bouge, la startup du jour.
01:12 La Boîte à Champignons, Alban, c'était créé en 2021, c'est ça ?
01:16 - C'est une marque qu'on a rachetée en 2021 avec mes amis et qui a été créée en 2014.
01:23 - Vous Alban, vous avez 50 ans, vous avez fait l'EDEG, vous avez démarré votre carrière dans les cosmétiques pendant une quinzaine d'années.
01:29 Et puis vous avez continué à travailler dans des entreprises un peu médicales.
01:34 Et c'est en décembre 2020 que votre meilleur ami vous contacte pour évoquer avec vous La Boîte à Champignons.
01:41 - Oui, tout à fait. Souvent les histoires d'entreprise sont des histoires d'hommes et de femmes et de rencontres.
01:49 Et là, oui, ça, mon meilleur ami venait dormir à la maison pour visiter une entreprise qu'il avait prévue de racheter dans le cadre de son développement.
01:55 Et il m'a invité à venir avec lui visiter.
01:58 Et au bout d'un certain temps et d'un certain nombre de visites et d'études financières, il m'a dit "écoute, on va la racheter, mais j'ai besoin de quelqu'un pour diriger La Boîte.
02:07 Et si tu ne le diriges pas, je vais devoir chercher quelqu'un. Est-ce que ça t'intéresse ?"
02:11 - Et vous vous êtes lancé dans l'aventure. Cette aventure s'appelle La Boîte à Champignons.
02:16 Alors c'est quoi La Boîte aux champignons ? Vous aussi, vous avez une minute pour le pitch. Est-ce que vous êtes prêt ?
02:21 - Ça vous fait rire ? - Oui, j'ai pas de chronomètre.
02:25 - Non mais vous allez entendre le chronomètre. Ça va partir. Allez, top départ. On y va. C'est à vous.
02:31 - Écoutez, Elisabeth, La Boîte à Champignons, c'est une entreprise qui propose d'arrêter de jeter le mar de café dans les grandes entreprises de l'île de France.
02:42 On a une solution où on vient déposer des bacs de collecte, on fait passer nos sous-traitants, on fait bosser des gens en réinsertion et en situation de retour à l'emploi.
02:52 Et avec ce mar de café qu'on collecte, on collecte à peu près 100 tonnes par an, on va venir faire pousser des champignons en environnement contrôlé dans nos salles de culture.
03:02 Et le fait d'être en environnement contrôlé nous permet de garantir à nos clients le même produit toute l'année.
03:08 Et donc c'est comme ça qu'on va pouvoir faire jusqu'à 20 tonnes par an en 2022 de champignons pour nos clients qui sont essentiellement Rungis, Carrefour, Auchan, etc., la grande distribution.
03:20 Clients métro également, que je n'oublie pas évidemment.
03:23 Et en plus de ces champignons frais qui vont pousser sur le mar de café, on va faire des kits de culture, des kits à champignons à faire pousser soi-même à la maison qu'on va vendre sur notre site web ou via la puissance d'Amazon dans toute l'Europe.
03:37 Merci pour votre pitch à Le Bon Métro. Donc directeur général de La Boîte à Champignons.
03:40 Avant de détailler, je me tourne vers Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo.
03:44 C'est exceptionnel une telle startup qui utilise le mar de café pour cultiver des champignons.
03:50 Oui, c'est fantastique d'utiliser tous les composants du café. On le fait déjà en pays producteur aussi, sur les parches, sur la pulpe de café.
04:00 Donc tout est réutilisable dans le café, et le mar c'est une belle expérience.
04:05 Et vous, au sein de Malongo, vous réutilisez le mar de café ?
04:08 On réutilise nous les produits qui sont issus de la torréfaction. C'est un peu des petites pellicules, des petites particules qui sont compressées.
04:17 Et je peux vous dire que ça marche très bien en agriculture, puisque les agriculteurs autour de Nice viennent nous le prendre gratuitement,
04:25 le mettre sur leur culture avec du paillage qui est fait avec nos sacs en jute. Et ils m'envoient des photos régulièrement. C'est fantastique.
04:34 Ça donne quoi après ? Ça pousse hyper vite ?
04:36 Ça pousse hyper vite et ça maintient l'humidité. C'est absolument fantastique.
04:40 Alors vous, Alban Métro, la boîte à champignons, donc cultive des pleurotes.
04:44 Essentiellement, région parisienne, c'est ce que vous nous avez précisé pendant le pitch. C'est un choix ou c'est juste parce que vous êtes au début du développement ?
04:52 Alors la marque a commencé à se développer en Ile-de-France, parce que c'est une entreprise qui avait des capitaux propres, limités forcément à l'apport des actionnaires.
05:01 Aussi parce qu'on a en Ile-de-France une grande concentration de consommation de café, mais également une grande concentration d'entreprises.
05:08 C'est ça. Et donc vous utilisez les martes de café qui sont récupérées sur le café en grain, sur les capsules en papier aussi ?
05:14 Alors, capsules en papier et café en grain, on ne suit pas industriellement traité les dosettes en alu.
05:19 Donc vous collectez ces martes de café au sein de certains groupes, vous travaillez en plus avec des grands groupes,
05:25 donc ça implique énormément de... plusieurs tonnes de café. Vous cultivez, vous faites pousser et vous vendez les champignons ?
05:33 C'est ça. On récolte 100 tonnes de martes de café par an chez nos clients, à peu près 50 tonnes par semaine qui arrivent chez nous.
05:40 On est installé à Saint-Denis-la-Bretèche, à côté de Versailles, et là on va faire pousser dans nos salles, on a 1500 m² de salles,
05:47 jusqu'à 20 tonnes l'année dernière, un peu plus cette année parce qu'on est en croissance, de pleurotes,
05:53 et on travaille sur d'autres variétés de champignons qui aiment bien le marte de café.
05:56 Et pourquoi les champignons ? Est-ce qu'il y a vous envisager d'utiliser le marte de café pour d'autres produits ? Pour cultiver d'autres produits ?
06:03 Alors, le pleurote est un produit, un champignon qui ne pousse pas dans la terre, qui pousse sur la souche des arbres à l'état naturel.
06:10 Et pourquoi ? Parce qu'il va chercher de la cellulose.
06:12 Et le marte de café, en plus des copeaux de bois, du chanvre et du lin qu'on va amener dans notre substrate culture,
06:18 le marte de café va amener aux pleurotes la matière première dont il a besoin pour croire qu'il est dans la forêt en automne toute l'année, alors que ce n'est pas vrai.
06:26 Ok. A Jean-Pierre Blanc ?
06:29 Oui, je trouve ça fantastique. Et quel autre type de champignons peut pousser sur le marte de café ?
06:34 Alors, aujourd'hui, l'essentiel de notre récolte, c'est du pleurote gris, parce que c'est un produit qui se prête le mieux à la culture en salle,
06:42 qui réagit le mieux à l'environnement contrôlé, et aussi qui ne met que 6 semaines à pousser par rapport à des produits un peu plus longs.
06:49 On étudie également le pleurote gris et le pleurote, en plus du pleurote gris, le pleurote rose et jaune,
06:55 qui sont des produits un peu plus destinés à la cuisine, à la bistronomie ou à des professionnels.
07:00 On n'en a pas forcément dans les linéaires toute l'année. Et actuellement, en 2023, dans notre politique de recherche et développement,
07:07 on est en train de tester d'autres produits, essentiellement des champignons d'origine asiatique,
07:12 puisqu'on sait qu'on a une très forte consommation de champignons dans l'extrême sud-est asiatique.
07:17 Donc c'est des crinières de lion, des éringuis, des shimejis, des shiitake, maitake, etc.
07:22 - Tous ces champignons asiatiques. Aujourd'hui, c'est "Cultiver à sein d'on la protège".
07:28 La boîte à champignons, vous réalisez près de 700 000 euros de chiffre d'affaires ?
07:33 - C'est ça, avec 8 personnes en salariés et 2-3 ressources qu'on partage avec la maison mère.
07:40 - Et l'objectif, c'est aussi d'ouvrir en Grande-Bretagne, en Allemagne et en Espagne ?
07:49 - C'est ça, on est dans un groupe qui a les reins solides et qui a des implantations dans d'autres pays,
07:57 puisqu'on est une branche de l'entreprise CropTec, qui est une start-up de l'agri-tech.
08:02 Et l'objectif, c'est de pouvoir installer cette solution, la boîte à champignons,
08:06 dans les grandes villes ou dans les grandes capitales, où les entreprises ont ce qu'on appelle les budgets RSE.
08:12 Donc des budgets qui vont développer leurs responsabilités sociales et environnementales.
08:15 - Des budgets de plus en plus importants dans les entreprises.
08:18 - Exactement.
08:19 - Ça commence à prendre de plus en plus d'ampleur.
08:21 Merci Alban Métro, vous êtes le directeur général de la boîte à champignons.
08:24 Vous restez avec nous autour de la table de la France Bouge.
08:27 Nous sommes toujours avec Jean-Pierre Blanc, le directeur général de Malongo.
08:30 C'est le moment de vous présenter l'autre pépite du jour, en route pour les trophées européens de l'avenir.
08:35 Avec vous, Laurie Yalik, vous avez fondé BAJAC.
08:38 Ça s'écrit B-A-J-A-C.
08:41 Je vous invite à aller faire un tour sur son site internet, puisque ce sont des tasses à café comestibles.
08:47 Allez, vous restez avec nous.
08:49 La France Bouge accompagne et découvre des entrepreneurs, des jeunes talents et des pépites.
08:57 À suivre, ces tasses à café comestibles.
09:02 Ces tasses s'appellent BAJAC et c'est la pépite du jour.
09:05 On va tout découvrir avec sa fondatrice, Laurie Yalik.
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