En voyage sur la route du thé ! Du thé vert au thé noir, du thé jaune à l'oolong... et qu'en est-il du thé maté et du roobios ? Quoi, ce n'est pas du thé ? Je vais tout vous dire ! Apprenez les avantages, les bienfaits et les vertus du thé, ainsi que les teneurs en théine et en caféine, pour choisir votre infusion idéale. Plongez dans l'univers des arômes délicats, des couleurs chatoyantes et des saveurs exquises qui font du thé une expérience sensorielle inoubliable. Que vous soyez un amateur de thé confirmé ou simplement curieux, cette vidéo vous guidera à travers les secrets et les subtilités de cette boisson appréciée à travers le monde. Alors, installez-vous confortablement, préparez une tasse fumante et laissez-vous emporter par le charme envoûtant du thé.
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00:00 Salut les amis, à la suite de la vidéo sur le café,
00:02 vous avez été nombreux, et je le comprends,
00:04 à me demander une vidéo sur le thé.
00:06 C'est ce qu'on va faire aujourd'hui.
00:07 Qu'est-ce que c'est le thé ?
00:08 Ses bienfaits, ses inconvénients, etc.
00:11 Bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen,
00:12 la chaîne où on ne parle que de nutrition
00:14 et où on ne vous raconte jamais de salade.
00:27 Le thé, à la base, c'est une boisson aromatique.
00:30 Ça veut dire ça se boit froid ou ça se boit chaud,
00:32 je ne vous apprends rien.
00:33 Et même, ça s'est super démocratisé
00:35 grâce à l'apparition des iced tea
00:37 qu'on trouve tout près en boîte dans les supermarchés.
00:39 On en parlera tout à la fin.
00:41 Le thé, il est obtenu à partir d'un arbre
00:43 qui s'appelle le théier.
00:45 De cet arbre, on va prendre les feuilles,
00:46 on va les traiter de façon différente
00:48 pour que ça soit du thé vert ou du thé noir.
00:50 Et on peut même prendre de temps en temps les bourgeons.
00:53 Le thé vert, il est torréfié,
00:55 mais on ne le laisse jamais flétrir
00:58 de telle façon à ce qu'il ne fermente pas
00:59 et à ce qu'il ne noircisse pas
01:01 et à ce qu'il soit quasiment à son état naturel.
01:04 Le thé noir, par contre,
01:06 c'est un thé qu'on va torréfier bien sûr,
01:07 mais on va le laisser fermenter
01:09 et ensuite, on va le laisser attraper par-dessus
01:12 des champignons, etc.
01:13 Bien sûr, ils ne sont pas nuisibles pour la santé,
01:15 mais ce sera un thé beaucoup plus travaillé.
01:17 L'avantage du thé noir, forcément,
01:19 c'est qu'il se conservera plus longtemps
01:21 du fait qu'il a eu ce traitement.
01:24 Mais en dehors de ces deux thés,
01:25 il existe une énorme variété de thés
01:28 que je vais vous raconter.
01:29 Alors, on a le thé noir.
01:30 C'est le type de thé qui est le plus courant
01:32 et le plus consommé dans le monde.
01:35 Les feuilles ont été complètement oxydées.
01:37 Il a un goût assez robuste quand même
01:40 et donc, il peut être apprécié par les amateurs.
01:43 On a bien entendu le thé vert
01:44 qui est produit à partir des feuilles de thé
01:47 dont je vous ai expliqué la fabrication.
01:48 Elles ont subi une légère oxydation.
01:50 C'est pour ça d'ailleurs,
01:52 comme c'est une légère oxydation,
01:53 le thé vert se conserve moins bien que le thé noir
01:55 qui a été plus oxydé.
01:57 Et puis, vous avez des thés plus originaux,
01:58 le thé oolong.
02:00 Le thé oolong, c'est un thé
02:01 qui se situe entre le thé vert et le thé noir.
02:03 Il est partiellement oxydé seulement,
02:05 il n'est pas complètement oxydé.
02:07 Donc, il se situe entre les deux.
02:08 En termes de goût, ce qu'ils me disent,
02:10 c'est qu'il est en termes de saveur et d'odeur,
02:13 d'après les spécialistes,
02:14 puisque j'ai les feuilles des spécialistes,
02:16 il paraît qu'il est intermédial
02:17 entre le goût du thé noir et du thé vert.
02:19 Donc, c'est vraiment une appréciation de connaisseurs.
02:21 On verra dans quelques instants les indications thérapeutiques
02:24 et les effets particuliers.
02:25 Alors, le thé blanc, c'est le thé raffiné,
02:28 parce qu'on ne le fait pas à partir des feuilles de théier,
02:30 on le fait à partir des bourgeons.
02:32 Donc, ça veut dire que c'est un thé plus délicat,
02:33 il paraît que c'est le thé des grands amateurs.
02:36 Après, on a le thé jaune.
02:37 En fait, c'est un thé qui est exactement la même chose
02:39 que le thé vert,
02:40 mais d'après ce qu'on nous dit,
02:42 il a subi une période de flétrissage jaune
02:46 qui lui donne sa couleur.
02:47 Ça, on commence déjà à rentrer
02:49 dans le terme de marketing de goût.
02:52 Et puis, alors, vous me parlez de temps en temps du thé rooibos.
02:56 Je voudrais juste mettre une précision au point.
02:57 Il y a deux choses sur lesquelles je voudrais mettre une précision.
03:00 C'est le maté et le thé rooibos.
03:02 Ni l'un ni l'autre ne sont des thés.
03:04 Le thé rooibos provient d'un arbre qui s'appelle le rooibos.
03:08 Et en fait, ce sont des infusions à partir des feuilles de l'arbre
03:11 qui s'appellent le rooibos.
03:12 Donc, rien à voir avec le thé qui doit provenir du théier.
03:15 Quant au maté, c'est la même chose.
03:17 C'est une infusion de plantes qui vient d'assez loin, du Mexique en général,
03:21 et qui, dirait-on, a des versus stimulantes.
03:23 En tout cas, c'est Griezmann qui nous raconte ça.
03:26 En termes de composition, pourquoi on s'intéresse au thé ?
03:29 En fait, le thé, il a deux intérêts.
03:30 Il a de la théine.
03:32 Et en fait, la théine, ça fait partie des basques antiques.
03:35 Mais c'est kiff-kiff la caféine.
03:37 C'est-à-dire qu'il y a des tas de gens qui sont persuadés
03:39 qu'il y a une différence entre théine et caféine.
03:40 Non, pas du tout.
03:42 Ce sont des groupes qu'on appelle, qu'on catégorise,
03:44 mais qui font partie d'une famille qui s'appelle les basques antiques,
03:47 dans laquelle on trouve deux autres produits
03:50 qui s'appellent la théobromine et la théophyline,
03:53 qui ont pour propriété d'être des propriétés excitantes.
03:55 Je vous ai déjà parlé de la caféine.
03:57 Plus intéressant, dans le thé, on trouve des flavolones.
04:01 Ça veut dire que ce sont des antioxydants qui sont extrêmement particuliers.
04:05 On les appelle aussi les tannins,
04:06 mais ce sont des antioxydants qui ont la plupart des propriétés des antioxydants.
04:10 Donc, a priori, c'est un produit qui est plutôt bon pour la santé.
04:13 En dehors des flavolones, on trouve aussi des catéchines,
04:16 mais on ne va pas s'embarrasser avec tout ça.
04:18 Tout ça, c'est la catégorie des antioxydants.
04:20 Il y a quelque chose dont je voulais vous parler,
04:22 c'est que le thé est particulièrement riche en fluor,
04:25 et le fluor est un protecteur de la carotidentaire.
04:28 Donc, ça veut dire que c'est un produit qui contient,
04:31 à peu près les avantages du café, on verra les doses dans quelques instants,
04:34 qui contient en plus des antioxydants,
04:37 qui contient en plus du fluor pour les dents.
04:39 Pas mal quand même, pour une boisson qu'on peut consommer,
04:42 qui, je le rappelle, est nulle en calories, comme la plupart des infusions.
04:46 En termes de composition des produits,
04:48 on trouve de la caféine dans le thé vert ou dans le thé noir.
04:52 Cependant, pour la caféine contenue dans le thé,
04:54 elle va dépendre de plein de facteurs.
04:56 Elle va dépendre, un, de l'endroit où l'arbre a été cultivé,
04:59 mais aussi des conditions climatiques et aussi de la séquence de ramassage.
05:03 Donc, ça veut dire que la teneur en caféine,
05:06 elle est relativement variable d'un thé à l'autre.
05:08 Si vous faites infuser du thé pendant trois minutes,
05:11 vous retrouvez en moyenne 75% du contenu en caféine
05:16 et 50% du contenu en tannin.
05:18 Attention, la préparation du thé, ce n'est pas une préparation à l'eau bouillante.
05:21 Les vrais spécialistes, mais en même temps,
05:23 en termes d'intérêt thérapeutique du thé,
05:26 conseillent finalement de l'eau à 80-85 degrés
05:31 et on demande une infusion à trois minutes.
05:33 En fait, entre trois et cinq minutes,
05:34 vous avez retiré l'essentiel de ce que vous devez retirer du thé.
05:38 Au-delà de cinq minutes, c'est affaire de goût.
05:39 Si vous avez envie d'un thé à un goût fort, vous le faites,
05:42 mais en termes d'intérêt, c'est entre trois et cinq minutes maximum.
05:45 Quand vous préparez une tasse de thé de 150 millilitres,
05:49 vous avez à peu près 80 milligrammes de caféine.
05:52 C'est relativement important parce que, par exemple,
05:55 dans un café expresso,
05:57 vous avez environ entre 40 et 60 grammes de caféine,
06:00 mais c'est une tasse de 150 millilitres,
06:02 alors qu'un expresso, finalement, c'est en général quatre fois moins.
06:06 Donc, finalement, le thé apportera peut-être un peu moins de caféine,
06:09 mais on a souvent tendance à en boire beaucoup plus que du café.
06:13 En termes de minéraux, on retrouve à peu près les mêmes minéraux
06:16 que dans de l'eau traditionnelle.
06:17 Il y a une particularité,
06:19 l'intervention du thé en infusion permet d'augmenter la teneur en zinc de la boisson
06:24 et c'est relativement intéressant
06:25 puisqu'on sait que le zinc aurait une action positive sur l'immunité.
06:29 Par contre, tous les autres minéraux sont conservés,
06:31 surtout si vous faites cuire l'eau,
06:33 enfin, si vous faites bouillir l'eau à 80-85 degrés.
06:35 Donc, vous allez retrouver du sodium, du potassium,
06:39 un peu de zinc, du magnésium, etc.
06:41 Mais tout va être conservé, donc c'est plutôt une bonne substance.
06:44 En termes de vitamines, il n'y a pas grand-chose.
06:46 Il y a, comme d'habitude, l'extraction des vitamines d'un produit tel que le thé,
06:50 c'est-à-dire des vitamines B, on ne s'y intéresse pas beaucoup.
06:52 Alors, le premier effet du thé, c'est l'effet digestif
06:55 parce que sa richesse en tannin lui permet d'améliorer la digestion.
06:59 Le deuxième effet du thé, c'est un peu comparable à celui du café
07:02 parce qu'il y a de la caféine,
07:04 baisse de la somnolence, augmentation de la mémorisation,
07:07 une capacité à l'idéation, c'est-à-dire à la construction des idées meilleures,
07:11 une énergie plus forte, une stimulation neuromusculaire de meilleure qualité.
07:17 Donc, produit intéressant, surtout à ces doses-là.
07:20 Le thé a une action relaxante sur le muscle
07:22 et donc les gens qui sont atteints de fibromyalgie
07:24 auraient intérêt à boire du thé régulièrement.
07:26 Par contre, une trop forte consommation de thé,
07:29 là, je vous ai dit que 80 mg de caféine pour 150 ml de thé environ,
07:33 à partir du moment où vous allez prendre 5-6 tasses de thé,
07:35 vous pouvez avoir les effets contradictoires,
07:37 ça veut dire les effets de surexcitation introduits par la caféine,
07:41 crampes, excitation neuromusculaire, stress, nervosité,
07:44 augmentation du rythme cardiaque,
07:48 parfois, petit trouble digestif.
07:50 On parle d'une action diurétique mais elle est relativement faible finalement
07:53 parce que l'action diurétique, elle provient beaucoup plus
07:56 de la consommation du produit sous forme d'eau,
07:58 c'est un peu ce que je dis pour le café en général,
08:01 que par l'action excitante du produit,
08:03 donc on le laisse un petit peu de côté.
08:04 On parle souvent des effets bénéfiques du thé
08:07 sur des maladies comme le cholestérol, l'hypertension artérielle et le diabète,
08:11 moi, je voudrais pondérer ça.
08:13 Autant, je vous ai dit que ça peut être intéressant pour la digestion,
08:17 que ça peut être intéressant pour la stimulation, la mémorisation, etc.
08:21 Autant, je pense que le thé, pour le moment, même si les polyphénols,
08:25 les flavonoïdes, les catéchines sont intéressants
08:27 et sont des substances anti-occidentes,
08:29 on n'a pas de preuve clinique aujourd'hui
08:31 qu'une trop forte consommation de ce type de produit
08:34 amène une meilleure santé et puisse prévenir des maladies.
08:38 Donc, Pédale Douce, c'est un bon produit qui contient des bons produits,
08:41 qu'on peut boire de plein de façons et c'est vraiment intéressant.
08:44 Deux mots sur l'ice tea, alors faites très attention,
08:46 c'est une boisson très à la mode chez les enfants,
08:49 je ne sais pas pourquoi d'ailleurs.
08:50 En fait, c'est la caféine qui pose un problème s'ils en boivent trop
08:54 et c'est le sucre que certains sont tentés de mettre à l'intérieur,
08:57 sinon, c'est rien d'autre qu'une boisson aromatisée,
08:59 comme on peut en trouver d'autres, mais sauf qu'elle est faite avec du thé.
09:02 Enfin, je voudrais vous parler des pesticides,
09:04 des thés en vrac et des thés en sachet.
09:07 Un, il y a eu une étude de 60 millions de consommateurs récemment,
09:11 dans laquelle ils disent que finalement,
09:13 la plupart des thés noirs ou verts sont contaminés avec des traces de pesticides.
09:16 Mais à mon avis, il y en a partout des pesticides,
09:18 la surprise, c'est quand il n'y en a pas.
09:20 Donc, c'est encore une fois une façon de plaider,
09:23 d'être l'avocat d'une alimentation diversifiée et variée,
09:26 ça veut dire que plus vous variez vos produits,
09:27 moins vous risquez d'être atteint par ce type de problématique.
09:30 On dit que les thés verts à la menthe sont plus contaminés que les autres.
09:35 Et en parlant de la menthe, beaucoup d'entre vous m'ont parlé récemment
09:38 du fait de la menthe et du thé.
09:41 En fait, le thé avec la menthe à l'intérieur,
09:44 la menthe augmente la digestibilité,
09:46 ça veut dire que c'est un produit qui a l'air froid, apaisant,
09:48 qui augmente la digestibilité, qui gêne en rien l'action du thé.
09:52 Donc, ça veut dire que c'est un problème de saveur,
09:54 ni ça lui nuit, ni ça augmente ses capacités.
09:57 C'est un produit, une herbe qu'on rajoute en plus,
09:59 ça ne peut faire que du bien.
10:01 Vous me demandez régulièrement s'il vaut mieux prendre le thé en vrac ou le thé en sachet.
10:05 En fait, moi, je préfère le thé en vrac pour une seule raison,
10:07 c'est la raison du vieillissement.
10:09 C'est-à-dire que quand vous prenez un sachet,
10:11 vous n'avez jamais la garantie de combien de temps le sachet est resté dans la boîte.
10:16 Et je vous ai expliqué précédemment qu'en fait, plus ça vieillissait,
10:19 plus on perdait les qualités du thé.
10:21 Donc, je préfère le thé en vrac à condition de le consommer
10:24 juste dans le temps qui est à partie,
10:26 c'est-à-dire de ne pas le garder pendant six mois dans son placard.
10:29 On dit qu'un certain nombre de produits sont susceptibles d'altérer la couleur des dents
10:32 et de les jaunir, le thé en ferait partie.
10:35 Alors, il faut modérer ça en disant que c'est vraiment une affaire de quantité.
10:38 Ça veut dire qu'un très gros buveur de thé régulier, quotidien,
10:41 risque effectivement de voir jaunir ses dents.
10:44 La mesure à prendre contre ça,
10:45 un, en fait, c'est l'acidité des tamins qui produit ça,
10:48 donc se rincer les dents extrêmement rapidement après avoir bu le thé.
10:53 Sinon, demandez éventuellement à votre dentiste
10:55 s'il y a un peu de bicarbonate de soude, ça ne ferait pas de mal,
10:57 mais ça, je préfère laisser ça aux spécialistes.
10:59 Bon, en conclusion, avantage de cette boisson,
11:02 pas de calories, riche en antioxydants,
11:05 riche en caféine qui peuvent nous stimuler de temps en temps,
11:08 pas de gros problèmes, des goûts différents,
11:11 pas si cher que ça, bien le conserver,
11:14 c'est un beau produit qui n'apporte pas de calories,
11:16 qui est aromatisé, qui est intéressant à tous les moments de la journée,
11:18 particulièrement au petit-jeûner.
11:20 Donc, je valide !
11:21 Voilà, si vous avez aimé cette vidéo,
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11:25 vous me faites des commentaires
11:26 si vous avez d'autres enseignements à m'apporter
11:28 et éventuellement, vous me suscitez d'autres vidéos à votre convenance.
11:32 Et moi, je vous dis salut les amis !
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