Les métiers qui recrutent : la restauration

TL7 - Télévision Loire 7

Toute la semaine, TL7 vous propose une mini-série sur les métiers en mal de recrutement dans la Loire. En 2022, les hôtels-restaurants de la Loire ont ouvert 500 postes supplémentaires, mais il n’y a pas eu de candidat. D’un autre côté la jeune génération semble toujours motivée, comme on a pu le constater au lycée hôtelier le Renouveau. Un reportage de Marie-Lys Pariot.

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00:00 Dans les cuisines, ça s'active comme chez les plus grands chefs.

00:05 L'école hôtelière du Renouveau forme 150 jeunes tous les ans pour le marché du travail.

00:10 Et il y en a besoin. Dans la Loire, la restauration est un des secteurs qui recrute le plus.

00:15 Et ces jeunes-là, au tout début de leur cursus, sont très motivés.

00:19 Ils étaient à l'initiative de ce repas de fin d'année à destination de leurs professeurs.

00:24 Pour eux, la restauration, c'est une passion.

00:27 C'est un travail difficile parce que c'est un travail de passion, on ne compte pas nos heures.

00:30 J'ai toujours eu envie de faire ça, je savais les risques, je savais tout ce qu'il fallait.

00:34 Je me suis plongé dans le métier quand même. Je savais déjà ce que je voulais faire.

00:37 Quand j'étais petit, j'ai servi pas mal de mes parents, des amis.

00:43 Et franchement, ça m'a plutôt plu. Donner du bonheur aux gens, ça me fait plaisir.

00:47 Et du coup, j'aime bien le faire, servir, qu'ils passent un bon moment sans soucier de rien.

00:52 Pour Esther Millan, la directrice de l'établissement, c'est essentiel de former les jeunes passionnés.

00:58 Il est important qu'on puisse, en tout cas, les écoles hôtelières, pouvoir amener du nouveau personnel.

01:06 Surtout que les jeunes sont demandeurs.

01:08 Et pour preuve, l'école rentre dans la saison des inscriptions

01:11 et elle est déjà pratiquement certaine de remplir les classes pour l'année suivante.

01:15 Mais Esther Millan reste réaliste sur les difficultés du métier,

01:18 surtout après la crise sanitaire, qui a particulièrement impacté le secteur

01:22 et parfois même changé les mentalités.

01:24 Les horaires, la façon de fonctionner n'est plus tout à fait compatible

01:30 avec ce qu'attendent les jeunes aujourd'hui.

01:32 En tout cas, la vision qu'ils peuvent avoir du travail aujourd'hui.

01:35 Donc je crois que forcément, on retrouve ça.

01:38 Et nous, on le retrouve aussi dans nos écoles hôtelières aujourd'hui.

01:43 En 2021, environ 1000 projets de recrutement pour les apprentis de cuisine et serveurs ont été lancés.

01:49 Mais ils n'ont pas toujours abouti.

01:51 Dans les restaurations, il faut trouver des solutions pour fidéliser le personnel.

01:55 Pour beaucoup de monde, c'est compliqué.

01:57 Donc chacun trouve des solutions.

02:00 Certains réduisent leur période d'ouverture en fermant, par exemple, un jour de plus par semaine.

02:05 D'autres qui font bar et restaurant arrêtent complètement la restauration

02:09 parce qu'ils ne trouvent pas de cuisinier.

02:11 On trouve de moins en moins d'établissements ouverts les dimanches ou les jours fériés.

02:15 Un manque à gagner certain sur le chiffre d'affaires.

02:17 La restauration est un secteur en tension, mais les professionnels gardent espoir

02:21 en attendant la nouvelle génération.

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