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00:00 Vous pensiez déguster des nuggets de blanc de poulet mais la réalité en est tout autre ?
00:03 Et étonnamment, nous sommes loin de l'image du poussin mixé mais plus proche du véritable poulet fermier de Bretagne.
00:08 Pour obtenir un nugget à la rentabilité défiant toute concurrence, McDonald a opté pour une double stratégie.
00:14 La première, la suralimentation.
00:16 En effet, les volailles vont être presque gavées afin qu'un blanc de poulet pèse 300 grammes au lieu de 200 grammes à la normale.
00:22 Cette technique permet d'avoir plus de quantité sur une pièce, ce qui va réduire le nombre de personnel qui la traite.
00:28 Et de ce fait, le coût du personnel.
00:30 La deuxième stratégie, c'est la composition.
00:33 Bien que notre nugget soit composé à 50% de filet de poulet,
00:36 un ajout de 5% de peau dans la préparation permet d'augmenter la quantité tout en réduisant le coût et le gâchillage.
00:43 Le point important, c'est l'enrobage.
00:45 Il représente à lui seul les 45% manquants.
00:48 Il se compose de farine, d'eau, d'épices et d'huile.
00:50 Il représente donc presque la moitié de notre nugget, permettant à McDonald d'économiser par 5 par rapport au prix du poulet.
00:56 Reste plus qu'à les tremper dans la meilleure sauce.
00:59 D'ailleurs pour vous, quelle est votre sauce préférée chez McDonald's ?