Alors que le monde s'efforce d'atteindre le niveau zéro déchet, des hôtels et des restaurants mènent une révolution alimentaire durable.
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00:00 Alors que le monde s'efforce d'atteindre le niveau zéro déchet,
00:03 les hôtels et les restaurants mènent une révolution alimentaire durable,
00:07 partant à la rencontre des précurseurs à l'origine de la transformation du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
00:13 Bonjour et bienvenue dans The Exchange, l'émission consacrée à l'actualité du monde des affaires.
00:22 La demande d'une alimentation plus durable ne fait qu'augmenter.
00:29 De plus en plus de gouvernements et d'organisations internationales nous incitent à modifier notre régime alimentaire pour aider la planète.
00:36 Mais qu'en est-il des grandes entreprises qui consomment beaucoup plus de ressources que les particuliers ?
00:41 Les Nations Unies ont défini des objectifs clés en matière de développement durable.
00:45 Elles appellent à un monde libéré de la faim d'ici à 2030.
00:50 Les entreprises sont invitées à jouer leur rôle pour aider les 2,4 milliards de personnes
00:55 qui luttent encore pour un accès régulier à l'alimentation.
00:59 On estime que 17% de l'ensemble des aliments mis à la disposition des consommateurs sont gaspillés.
01:05 Cela représente 931 millions de tonnes de repas potentiels.
01:09 L'ONU appelle les citoyens, les entreprises et les gouvernements à travailler ensemble
01:13 à la réduction des déchets et à la mise en place d'une nouvelle économie plus circulaire.
01:18 Plus urgent encore, la lutte contre le réchauffement climatique.
01:22 Les engagements nationaux en matière d'émissions de carbone ne sont actuellement pas suffisants
01:26 pour créer un monde sans émissions nettes d'ici à 2050.
01:30 Nous allons maintenant nous entretenir avec quelqu'un qui a travaillé en étroite collaboration
01:35 avec les Nations Unies sur cette question.
01:37 J'ai le plaisir d'accueillir la célèbre chef de cuisine Leila Fatala,
01:41 porte-parole de l'ONU pour la lutte contre le gaspillage alimentaire.
01:45 Bonjour Leila, que peuvent faire les chefs pour aider ?
01:48 Nous devons commencer par la gestion des achats.
01:52 Il faut planifier les repas de la semaine à l'avance et acheter les ingrédients
01:57 en fonction de la liste des recettes prévues, de manière à ne pas acheter de produits
02:02 qui seront gaspillés à la fin de la semaine.
02:06 Nous devons calculer, comme en mathématiques, la consommation de notre famille et cuisiner en conséquence.
02:13 Si nous avons plus de nourriture, nous pouvons en donner à d'autres personnes.
02:18 Nous devons avant toute chose utiliser les produits que nous avons dans nos placards et dans notre cuisine.
02:23 C'est comme cela que nous réduirons le gaspillage alimentaire.
02:27 Leila Fatala, chef de cuisine, nous a fait part de son expérience
02:31 de la mise en pratique de l'écologisation de l'alimentation.
02:35 En début d'année, je me suis rendu au Waldorf Astoria de Lusaï au Qatar
02:39 pour voir comment un hôtel international peut adopter une stratégie de durabilité alimentaire.
02:45 J'ai rencontré Emma Banks, précurseur sur la façon dont nous consommons la nourriture et les boissons lorsque nous voyageons,
02:51 et David Jackson, membre d'une entreprise technologique qui s'attaque au gaspillage alimentaire.
02:57 Des études montrent que pendant le ramadan ou d'autres événements,
03:02 le gaspillage alimentaire peut augmenter de 25 à 50 %.
03:08 Nous voulions voir comment nous pouvions rendre notre ramadan plus durable.
03:16 Nous avons donc changé notre manière d'aborder les repas de l'iftar et du sahour dans nos hôtels,
03:25 pour inciter nos clients à réfléchir au gaspillage alimentaire.
03:31 Nous nous sommes associés à des exploitations agricoles locales,
03:35 pour faire en sorte que les gens soient plus respectueux de l'environnement,
03:39 puisque nous réduisons les kilomètres parcourus par les aliments.
03:45 Nous cherchons également à réduire au maximum le plastique.
03:49 Nous avons conclu un partenariat avec l'entreprise Wino,
03:53 et utilisé sa technologie d'intelligence artificielle pour suivre et tracer les déchets alimentaires,
03:59 et nous donner une idée de la manière dont nous pouvons les réduire à l'avenir.
04:05 Chez Wino, nous développons des outils d'intelligence artificielle
04:08 pour aider les chefs à avoir une cuisine plus rentable et plus durable,
04:12 tout en réduisant de moitié les déchets alimentaires.
04:15 Le domaine de l'intelligence artificielle dans lequel nous travaillons est la vision par ordinateur.
04:19 Nous apprenons à la machine à reconnaître les aliments qui sont jetés dans nos cuisines.
04:23 Nous travaillons avec des milliers de chefs dans 67 pays.
04:26 Nous sommes ravis de nous associer à Eaton dans le cadre de la campagne Green Ramadan,
04:30 où nos données aident les équipes à repérer les endroits où la nourriture est gaspillée
04:34 et leur donnent les informations nécessaires pour faire changer les choses.
04:37 Elles sont en mesure d'identifier les problèmes avec précision,
04:40 ce qui permet d'introduire des astuces basées sur la science du comportement
04:44 qui aident à réduire le gaspillage alimentaire tout en augmentant la satisfaction des clients.
04:49 L'hôtel Waldorf Astoria de Lousaille montre que le luxe et le développement durable peuvent aller de pair.
04:58 Chaque année, la Green Week de l'UE donne à l'Europe l'occasion de célébrer les progrès accomplis
05:03 et d'encourager les individus, les communautés et les organisations à prendre des mesures plus vertes
05:08 pour protéger, préserver et restaurer notre environnement.
05:11 Adalbert Jentz, porte-parole de l'UE pour l'environnement, nous explique pourquoi cet événement est si important
05:21 dans le cadre des efforts déployés pour devenir plus durable.
05:26 La Green Week de l'UE est une manifestation que nous organisons depuis une vingtaine d'années
05:30 et dont l'objectif est de rassembler la communauté des décideurs politiques de toute l'Europe à Bruxelles
05:35 à l'occasion d'une grande conférence afin de discuter de la manière de faire progresser la politique environnementale.
05:43 Il s'agit d'un moment très important en termes de réflexion collective et de progrès sur la voie de la durabilité.
05:49 Le Pacte Vert de l'UE est la première priorité de la Commission européenne, et ce pour une bonne raison.
05:55 Nous disposons d'une petite fenêtre d'opportunité pour parvenir à un monde plus durable
06:00 qui reposera l'avenir sur des bases plus solides sans détruire la nature et le climat.
06:05 Un avenir plus durable semble se profiler à l'horizon pour l'Europe.
06:13 Place désormais à notre rubrique le monde des affaires en 60 secondes. C'est parti !
06:17 Le géant du sport Nike s'apprête à publier ses derniers résultats trimestriels
06:22 Au cours de la période qui a suivi la sortie du film Air, la marque a connu une forte hausse de ses bénéfices
06:27 en grande partie grâce au succès de sa stratégie de vente directe aux consommateurs.
06:32 Les actionnaires espèrent que cette dernière annonce sera marquée par des chiffres de vente spectaculaires.
06:37 Mastercard tient ce mois-ci son assemblée générale annuelle.
06:42 Les investisseurs et les dirigeants se réunissent au moment où le groupe se tourne vers l'avenir des technologies de paiement
06:47 en s'appuyant sur des partenariats existants avec des bourses de crypto-monnaies telles que Binance, Nexo et Gemini
06:53 pour offrir de nouvelles cartes de paiement liées aux crypto-monnaies.
06:57 Les actionnaires de Marriott doivent également se réunir pour leur assemblée générale annuelle.
07:01 Le groupe hôtelier a poursuivi son impressionnante reprise après la période difficile du Covid
07:06 affichant une solide fin d'année 2022. L'entreprise a également récemment signé un nouvel accord
07:10 pour se développer davantage en Asie en ouvrant 7 nouveaux hôtels au Vietnam.
07:16 Timing respecté, c'est parfait.
07:19 Alors que les Nations Unies visent un monde libéré de la faim d'ici à 2030,
07:24 toutes les entreprises sont appelées à jouer leur rôle.
07:28 Mais près d'un milliard de tonnes de nourriture est encore gaspillée chaque année.
07:34 Trouver des moyens de nourrir les 2,4 milliards de personnes qui luttent encore pour s'alimenter
07:40 va nécessiter un changement de mentalité majeur dans la façon dont le monde fait des affaires.
07:46 C'est tout pour aujourd'hui, merci de nous avoir suivis.
07:49 N'hésitez pas à vous rendre sur Euronews.com pour les dernières infos du monde des affaires
07:53 et à très vite dans The Exchange.
07:56 l'exchange.