Comment éviter les churros nocifs ?
L’huile de friture de ces produits, comme de tous les aliments frits, doit être changée régulièrement pour éviter la formation de substances dangereuses pour la santé comme des hydrocarbures ou des acides gras oxydés.
Transcript
00:00 Vous allez comprendre pourquoi quand vous mangez des churros vous consommez du gras et du sucre,
00:04 mais aussi peut-être des hydrocarbures et plein d'autres substances qui peuvent s'avérer très nocives pour la santé.
00:10 Là je viens de démarrer la friteuse. Lui il a six jours maintenant. Quand lui il est vraiment
00:16 passé d'à peu près 7, 8, 10 jours, ça a un impact sur la santé, ça peut
00:22 aller jusque à provoquer des cancers ou des choses comme ça. On est aujourd'hui à Palavas-les-Flots
00:28 au Luna Park. Je m'appelle Maxime et je suis
00:31 vendeur de churros. Si vous êtes client et que vous voulez savoir rapidement si l'huile est plus ou moins exagée, on a trois tests. Test
00:37 numéro un. Déjà la couleur. Voyez ici
00:39 l'huile est légèrement exagée. Plus elle est exagée, plus elle est brunie. On en a à peu près pour
00:45 8, 10 minutes. Pendant ce temps on va faire la pâte. Arôme vanille,
00:49 sel, c'est à l'œil, c'est les mesures des fêtes foraines.
00:54 Un litre d'eau chaude à 100 degrés.
00:56 Et on est parti. On s'approche quand même pas trop trop près. C'est uniquement de l'huile de tournesol.
01:08 Le test numéro deux, c'est le test du gras du churros dans le sachet.
01:21 Là on voit qu'il y a une bonne couche de gras.
01:23 Ici on a beaucoup beaucoup moins de gras. Et le test numéro trois,
01:28 la coupe du churros. Si l'huile est vraiment exagée,
01:32 il est bien cuit à l'extérieur et l'intérieur sera pas cuit.
01:38 A partir du moment où l'huile a 6, 7 jours, on la change. Et là, on a une bonne couche de gras.
01:48 C'est tous les dépôts des cuissons de la semaine qui vont griller au fur et à mesure et qui vont faire que ton huile passe très vite.
01:55 Alors on va faire une petite expérience. Du coup, on va récupérer l'huile usagée depuis six jours.
02:05 On va la mettre dans la petite marmite et ce soir on va faire une petite pâte à choux.
02:11 On va récupérer l'huile usagée depuis six jours. On va la mettre dans la petite marmite et ce soir on va faire un test entre l'huile neuve,
02:20 et l'huile qui a six jours. Et on les fera goûter à une pro pour voir si elle sent une différence.
02:27 Mais d'abord pour comprendre quel est au juste le problème avec les churros, il faut lire ce document.
02:31 Au cours d'une opération de cuisson par friture, des altérations chimiques de l'huile entraînent la formation d'un nombre considérable de produits.
02:40 C'est un avis de l'AFSA, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, qui date de 2007.
02:45 Depuis, l'AFSA a changé de nom et s'appelle l'ANSES. C'est toujours d'actualité aujourd'hui.
02:49 Avec tous ces acides gras oxydés, on a des risques cardiovasculaires. Ça peut potentiellement boucher les artères.
02:56 Les hydrocarbures peuvent engendrer des cancers.
02:59 Le texte concerne les huiles de friture, donc pas uniquement les churros, mais les frites, les nems, les beignets,
03:07 différents produits qui sont cuits par friture tout simplement.
03:10 Au fait, quelle heure il est ?
03:12 Il est 21h18, on est au Luna Park de Palavas. La fête a commencé et on va faire des churros.
03:18 L'huile neuve et l'ancienne qui a six jours.
03:21 Je m'y connais bien en pâtisserie, tout ce qui est pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiterie.
03:31 Il est bien croustillant, il a un goût de vanille un peu.
03:43 Je préfère lui, je crois.
03:51 À l'intérieur, il est assez moelleux, on dirait qu'il y a un peu plus de pâte.
03:58 J'espère que je n'ai pas dit des bêtises.
04:05 La seule différence entre ces deux churros, c'est que l'un a été frit avec une huile neuve.
04:10 Et celle-là, elle est vieille.
04:12 Et bien non, c'est l'inverse.
04:13 L'inverse ? Ah ouais, alors là, je suis scotchée. Mais il n'empêche que je préfère la vieille huile.
04:17 Comme quoi, ce qui est le meilleur pour la santé n'est pas toujours ce qui est meilleur au goût.
04:21 Je les mangerais avec modération, c'est sûr.
04:23 Mais si vous voulez prendre un maximum de précautions, suivez ces trois conseils.
04:27 Quand vous commandez des churros, préférez les cuire dans une huile jaune plutôt claire.
04:32 Ensuite, faites attention à ce qu'ils ne dégagent pas trop de matière grasse.
04:35 Et enfin, qu'ils soient bien cuits à cœur.
04:37 [Musique]
04:39 [Sonnerie]
04:40 [Silence]