France Bleu La Rochelle
  • l’année dernière
2 recettes de cocktail au Cognac. Une avec du VS, la seconde avec du VSOP. C'est le mixologue Germain Canto installée à Cognac qui nous les livre.
Transcription
00:00 le cognac en tant que produit est pour moi un peu le graal ou la perfection dans les spiritues
00:08 souvent on me pose la question "vous pensez pas que c'est gâcher le cognac de travailler en cocktail ?"
00:15 moi je réponds "plus l'ingrédient de base est mauvais, moins bon sera le cocktail"
00:19 donc on a aujourd'hui avec des cognacs, qu'ils soient VS, VSOP, des prix qui vont être abordables
00:28 et clairement accessibles face à d'autres spiritueux
00:32 donc on doit pour moi les utiliser en cocktail et ça me permet d'avoir cette manière un peu de haute couture
00:41 le cognac est un peu la haute couture française des spiritueux
00:45 et quand je le mets en cocktail c'est ce qui me permet d'avoir vraiment des cocktails un peu haute couture
00:50 sur un VS, le VS c'est deux ans de vieillissement minimum
00:56 après 4 ans ça sera un VSOP et le XO aujourd'hui on est à 10 ans
01:01 avec un VS, ce qui est très très très bu ici c'est le cognac tonique
01:05 sinon Ginger Ale, je ne peux pas citer de marque mais c'est une boisson à base de gingembre, aromatisé au gingembre
01:15 et cognac Ginger Ale avec un beau zeste de citron exprimé, déjà on a quelque chose de très facile à faire
01:23 avec un VSOP on aura un cognac qui a commencé à vieillir, qui va nous donner des notes un peu plus fondues
01:30 des notes de bois, des notes qui vont aller sur le fruit un peu plus confit
01:34 là on peut faire un Saïkar, c'est du cognac, du triple sec, une liqueur d'orange et du citron
01:43 donc il nous faut, je vais vous parler en parts
01:46 alors une part ça pourrait être, mon doseur complet ça pourrait être 2cl ou un verre, en tout cas ça vous donnera une mesure
01:54 donc si on prend une part de liqueur d'orange, une demi part de citron et deux parts de cognac
02:07 tout ça au shaker, servi dans une coupette
02:10 voilà on a un Saïkar qui est un bon cocktail qui nous donnera l'équilibre entre l'acidité, la sucrosité et la force qu'on va pouvoir retrouver avec le cognac
02:19 alors un mixologue c'est, il y a un résumé qui dit que la mixologie c'est l'art d'assembler les ingrédients
02:26 pour moi un mixologue c'est un barman, parce qu'on est aussi là pour tenir un bar
02:33 peut être avec une version un peu plus évoluée où on rentre de manière non pas scientifique mais plus élaborée ou plus alchimiste
02:44 à travers la compréhension des ingrédients, la lecture, le développement aussi et l'assemblage de ces ingrédients entre eux
02:51 on peut se comparer à un mec qui fait de l'assemblage sur les parfums ?
02:54 oui je pense, parce qu'on est à la recherche de saveurs, d'arômes, de compréhension olfactive
03:04 et qu'on va aussi traduire de manière gustative, donc on touche à la fois l'odorat et le goût
03:12 mais souvent la mémoire, pour se rappeler des émotions que nous ont transmis
03:18 ces marqueurs qui pour moi sont très forts, ces marqueurs d'odeur
03:22 des fois on va se sentir quelque chose, on va être plongé dans une histoire qu'on a vécu en enfance
03:28 ou pas, mais en tout cas dans un moment qui nous a marqué
03:31 ce parallèle me plaît bien et on fait de ça de manière liquide effectivement