Le chef sommelier Florent Martin a élaboré un mélange délicat, subtil et moderne à base de thé et de cognac, à déguster bien frais ! Réalisez facilement sa recette chez vous grâce à ses conseils en images.
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Style de vieTranscription
00:00 Nous sommes au péninsula et nous allons prendre le thé d'une façon très originale,
00:06 un thé glacé au cognac.
00:08 Et c'est Florent Martin, le maître sommelier des lieux, qui va nous parler de cette façon
00:14 atypique de consommer du cognac.
00:16 Bonjour Venise, bienvenue.
00:20 Je te remercie.
00:21 Alors, comment as-tu eu l'idée de marier le thé et le cognac ?
00:25 Ces derniers temps, on se rend compte que la plupart de nos convives boivent de moins
00:28 en moins de spiritueux.
00:29 Le thé est un petit peu, je dirais, l'ADN de la culture cantonaise, culture chinoise.
00:35 C'était pour nous le moyen d'assembler, de rendre le cognac, le spiritueux plus digeste,
00:41 tout en respectant son bouquet originel, sa texture.
00:43 Donc là, par exemple, c'est un thé voulon, tu vois.
00:47 C'est des feuilles qui sont partiellement oxydées, fermentées et qui développent des
00:51 goûts un peu chocolatés, pain toasté.
00:53 C'est très gourmand et ça va particulièrement bien avec le cognac.
00:57 Je mets 40% de cognac, 60% de thé.
01:01 Voilà, c'est aussi simple que ça.
01:04 Et tu vois, je l'ai fait à température.
01:06 Je n'ai pas utilisé de glaçon.
01:08 Le but, c'est vraiment de respecter l'eau de vie.
01:10 Même principe pour le thé Puerh.
01:12 Le thé Puerh, pour le coup, c'est un thé noir très puissant et ça donne une couleur
01:17 très sombre, avec des sensations un peu fumées, terre cuite, limite réglissée.
01:22 Et ça, sur un Martel XO qui est un petit peu plus puissant, ça fonctionne super bien.
01:27 Donc à ce moment-là, on va mettre 30% de cognac, 70% de Puerh.
01:31 Une fois qu'on a fait l'assemblage, ce qui est très important, c'est de le garder 24
01:37 heures au frais.
01:38 Alors Venise, prépare-toi, on va se régaler.
01:41 D'abord, je te sers l'assemblage Phoenix.
01:46 C'est le thé Voulong Phoenix avec le Hennessy XO.
01:51 On trouve des notes toastées, du thé au long, très digeste, presque une certaine
01:57 floralité.
01:58 Et là, je sers le thé Puerh, thé grand cru assemblé avec le Martel XO.
02:04 La matière est assez aérienne, délicate, ça reste très texturé.
02:08 Alors là, Venise, c'est le dessert d'Anne Corruble, notre chef pâtissière.
02:14 Elle a eu l'idée d'associer un chocolat noir de Madagascar avec un biscuit aux amandes,
02:21 un petit peu de caviar et un sorbet capre.
02:24 Et par-dessus, le coulis au chocolat de Madagascar.
02:27 Alors évidemment, on n'a pas tous une chef pâtissière à la maison.
02:31 Ça va très bien avec un moelleux au chocolat ou alors un chocolat noir à 70%, travaillé
02:37 avec un petit peu de crème fraîche.
02:39 Il y a plein d'accords possibles.
02:40 Tu sais, nous, il nous arrive aussi de servir le canard laqué avec cet assemblage.
02:44 Le thé au cognac est un accord facile à réaliser.
02:49 Le secret, lorsque vous le reproduisez chez vous, est de bien le laisser reposer 24 heures.
02:54 C'est aussi une boisson qui est rafraîchissante et allégée en alcool pour les beaux jours.
02:58 Bonne dégustation !
02:59 [Musique]