Ils préparent près de 7 000 plats par jours. La cuisine du CHU de Grenoble n'a pas bonne réputation pourtant les équipes essayent de faire le maximum pour satisfaire les patients.
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00:05 Peu savoureux, sans goût, dur à mâcher, depuis longtemps les plats du CHU ont mauvaise réputation.
00:10 Les chiffres parlent d'eux-mêmes, 30% des plats d'Europa ne sont pas consommés par les patients en France.
00:15 Mais ici dans les cuisines, on essaye de faire le maximum avec ce qu'on a.
00:19 "Nous à notre niveau, au niveau de la restauration, de la cuisine centrale, on essaye de faire des plats le plus goûtus possible.
00:27 Tout en respectant notre cahier des charges, on a des normes à respecter, donc on est au maximum de ce qu'on peut faire."
00:34 Pourtant si les patients ne consomment pas ces plats d'Europa, ils s'exposent à une dénutrition, ce qui peut freiner leur guérison.
00:40 Dans les cuisines, tout est pesé au gramme près, car les équipes sont aussi contraintes de respecter une qualité nutritionnelle imposée,
00:46 tout en s'adaptant au régime alimentaire de chacun.
00:49 "On a un cahier des charges, on se donne de servir 2000 calories par jour, et 70 grammes de protéines, et moins de 8 grammes de sel.
00:58 On va faire une trame de menu qui sera affinée, on va refaire des calculs nutritionnels un peu théoriques.
01:03 Une fois qu'on a fait ces calculs nutritionnels, on lance notre plan menu, donc on a un plan été, un plan hiver."
01:09 Comme dans tous les services de restauration, l'hygiène doit être irréprochable, mais ici encore plus.
01:14 Pour éviter de faire courir un risque de contamination aux patients, de nombreuses règles doivent être respectées.
01:20 "Pour certains secteurs, on a des règles un peu plus importantes, notamment sur nos lignes de conditionnement,
01:25 où on va avoir un changement de gants et une désinfection, un lavage des mains toutes les 20 minutes,
01:29 une tenue conforme, une tenue vestimentaire conforme, propre, tous les jours,
01:33 interdiction d'avoir des bracelets, des montres, des boucles d'oreilles, tout ce qui pourrait se transposer sur les gants ou sur les aliments."
01:40 Aujourd'hui, le CHU de l'hôpital Sud prépare 7000 plats par jour, avec l'espoir qu'un jour, ils plaisent plus aux patients.
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