Reportage - Une Brasserie aux petits oignons
À l'image des pros, les élèves du Lycée hôtelier Lesdiguières mettent les bouchées doubles pour servir leurs clients venus découvrir la nouvelle Brasserie de l'établissement. Au menu ce jour : Salade Lyonnaise, saucisse truffade et poire pochée...
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00:05 - On a 2 salades de lentilles, 2 truffes à 12 saucisses
00:08 et à suivre, 2 porcouchés souple.
00:11 - A l'image des pros, les élèves du lycée Lédiguer
00:15 mettent les bouchées doubles pour servir leurs clients
00:18 venus découvrir la nouvelle brasserie de l'établissement.
00:22 - Très bien, c'est super bon.
00:24 Peut-être un petit manque d'assaisonnement,
00:26 mais sinon c'est parfait.
00:28 Les élèves s'y servent très bien et on voit qu'ils sont en apprentissage.
00:31 - C'est un peu stressant au début, mais après on s'y adapte,
00:34 on s'habitue et ça passe.
00:37 Il ne faut pas être stressé parce que sinon ça gâche tout.
00:41 - Au menu ce jour, salade de lentilles lyonnaise,
00:45 saucisses truffades et poire pochée.
00:49 En plus de la proposition de quelques autres plats,
00:52 alors les élèves ont du pain sur la planche.
00:55 - On va ajouter les derniers oeufs qui sont arrivés.
00:58 Ensuite on va les mettre au four pour les cuire.
01:01 - C'est quasiment que de l'assemblage et on a tout préparé en moins de 10 minutes.
01:05 - D'abord j'aimais bien la cuisine et c'était une façon d'exprimer
01:09 ce que je ressens en cuisinant pour les clients.
01:13 - J'ai toujours voulu poursuivre par la cuisine.
01:17 Je regardais toujours ma mère en train de cuisiner
01:20 et je me disais toujours que c'était beau.
01:22 - Et avec la Brasserie du Parc, le lycée hôtelier peut offrir
01:26 une formation plus adaptée aux élèves de CAP Cuisine,
01:30 Service, Café, Hôtel, Restauration.
01:33 - Ce n'est pas du tout la même façon de servir.
01:36 En restaurant on va leur apprendre le plus haut de la gastronomie
01:41 avec un changement de couvert à chaque plat,
01:45 avec des services au guiridon, avec des techniques.
01:49 On va avoir des plats différents, des sets de table
01:53 au lieu d'avoir des nappes, on ne va pas changer les couverts à chaque plat.
01:58 - On apprend beaucoup de choses, on apprend aussi un peu de cuisine.
02:01 On apprend à servir les gens, à être vraiment poli,
02:04 à faire des cocktails, des desserts comme des entrées.
02:11 On peut apprendre beaucoup de choses.
02:13 - Moi aujourd'hui je suis à la plonge,
02:15 c'est tout ce qui est lié au nettoyage de la vaisselle,
02:18 au nettoyage aussi du matériel.
02:22 Je suis dans mon élément là-dedans,
02:24 donc je suis très bien comme ça aujourd'hui.
02:26 Pour une formule entrée plat-dessert, il faut compter 21 euros.
02:30 La brasserie du parc, ouverte chaque mardi et mercredi midi,
02:34 peut servir jusqu'à 32 couverts.