Danny 许佳麟与阿 Yoke 曾洁钰 Jio 一场走探台湾原住民部落的旅游，从传统文化、特色食材、生活习性等方方面面了解他们传承自祖灵的精神！
食物，往往是了解一个族群文化精髓的媒介，而《原气台湾》美食篇中，他们亲手制作了阿美族太巴塱部落的红糯米野菜手卷、在泰雅族东岳部落尝到了几乎是现猎的 “膻产”， 还在布农族永康部落的 “猎人餐桌” 上，品尝到了烹饪需时长达 16 小时的 “烟熏鸡腿排” ~~
食物，往往是了解一个族群文化精髓的媒介，而《原气台湾》美食篇中，他们亲手制作了阿美族太巴塱部落的红糯米野菜手卷、在泰雅族东岳部落尝到了几乎是现猎的 “膻产”， 还在布农族永康部落的 “猎人餐桌” 上，品尝到了烹饪需时长达 16 小时的 “烟熏鸡腿排” ~~
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TravelTranscript
00:00(東岳部落)
00:02我們來參觀這個東岳部落呢
00:18現在呢他們就為我們準備一道美食
00:22我們來看看
00:23特色美食有這個Sotong
00:26然後這個是飛魚
00:28這個是應該是
00:29山產
00:30山產
00:31是什麼
00:32就是山羊的肉
00:34山羊
00:35山羊的排骨
00:36所以它算是野味的
00:38是山產
00:38其中一個
00:39山羊
00:40然後這個是
00:41地瓜跟南瓜
00:43地瓜南瓜
00:44這個是肉
00:45然後這個裡面應該是飯
00:47肉飯也是他們的特色
00:49那我們請我們的主廚來
00:52幫我們介紹一下我們的餐點
00:53叫阿哲
00:55今天比較特別的是山羊
00:57山羊
00:58對 今天我用無錫排骨的做法
01:00去做山羊
01:01山羊肉我沒吃過
01:03山羊肉很多人都沒吃過
01:05這隻山羊是她老公打的
01:07我先生打的
01:08我先生的弟弟
01:09對
01:10然後其他的小卷啊
01:12其餘都是現在在地的
01:14然後這個就是竹筒飯
01:16然後這個的話是我們東岳部落最有名的
01:20飛魚辣椒
01:21我就是要吃這個
01:22飛魚辣椒
01:23這個沒有吃到
01:24那就等於沒來過
01:25這個的話是龍鬚菜炒麻糕
01:28麻糕是什麼
01:29麻糕就是一種山胡椒
01:31麻糕
01:32山胡椒
01:33它吃起來有一個薑的味道
01:35所以山胡椒就是泰雅族
01:36經常就是在入菜的時候會用到的香料
01:39山胡椒這是野生的
01:41而不是人家種植的
01:43好 那我們要先吃哪一道
01:46我們要先把竹筒飯打開
01:48OK 來
01:49打開竹筒飯
01:51這邊的竹筒飯吃的
01:53就是裡面會有做任何的調味嗎
01:55沒有調味
01:56OK
01:57它是走原味
01:58我這樣看的話
02:01它就不只是只有米飯
02:03它還有什麼
02:04我今天有幫你分一下
02:05我們的這個就是它的湯匙
02:07所以我們要怎麼分
02:09就是你要吃多一段一段
02:11像是這個竹筒飯要配什麼一起吃
02:14配當然是飛魚辣椒囉
02:16好 我們要吃
02:18就是飛魚辣椒
02:20最地道的吃法
02:21然後這個竹筒飯就是要
02:23上面有一層竹膜
02:25它會包在米飯上面
02:27所以它也可以吃嗎
02:28它就直接吃掉了
02:29對
02:30好像爆開的感覺是不是
02:35再配一口這個
02:36這個就是飛魚辣椒
02:39怎麼樣
02:42很精
02:43很精
02:44很好吃
02:45它的味道像是那個
02:47我們馬來西亞是醬魚仔
02:49拿去熬辣椒那種感覺
02:51可是這個它有肉感
02:53醬魚仔是沒有肉感的
02:54它是一動 脆脆的
02:55好 一口看
02:56我覺得辣椒很好吃
03:01辣椒一起炸的話
03:02會有一個小小的辣味
03:04而且脆脆的
03:05而且那個魚的肉是
03:06你們是曬乾過後再拿去炒
03:08烘乾
03:09就是烘乾完之後
03:11我們的老人家戴了老花眼鏡
03:13把魚刺都挑掉
03:15對
03:16刺的肉是這麼的珍貴
03:18還有我們的銀瓶
03:20這個是馬告檸檬飲
03:23有檸檬 有馬告
03:25很涼的感覺
03:27對 正常我們夏天的話
03:29它會是冷凍的
03:30我們慢慢抽乾
03:31它會變冰沙
03:33那個就是夏天的時候
03:34一定要吃
03:35它叫凍檸茶
03:36我們現在開始要做那個
03:44紅糯米野菜手捲
03:46對 就是我們今天有去
03:48野菜市場逛街
03:49然後我們就把買的野菜
03:51來到這邊來再做處理
03:54所以我們待會兒要先
03:55讓它切成條
03:56待會兒我們要做捲的時候
03:59會比較好捲
04:00好
04:01我們再接下來
04:03來做那個餅皮
04:04這個是紅糯米
04:06紅糯米拿去磨成粉狀
04:08對 沒錯
04:09我還有就是一般的中筋麵粉
04:11我們待會兒
04:12就是把它混在一起
04:14然後加點水
04:15然後打成像優格的感覺
04:18就可以了
04:19對
04:20風格了
04:22小心
04:23好
04:24就像那個優格
04:26好 這樣可以了
04:28可以了
04:29好 接下來我們來開火
04:32起火
04:33這邊沙拉油
04:35沙拉油
04:36拿起來
04:39好 弄兩湯匙
04:42然後我們就轉成圓
04:46用手去弄一個圓
04:49好 這樣子就可以了
04:51翻
04:52你很會
04:53我會 很厲害
04:54不要
04:55我真的會了 你看
04:56我們現在已經材料都完成了
05:04接下來我們就開始
05:05要把它包成捲餅
05:08捲餅
05:09對 現在一人拿一片
05:11來 這個給妳
05:12好 可以
05:13好
05:14所以其實你們餅皮就是
05:16那個厚度
05:17跟一般大家吃到的
05:18潤餅的厚度是不一樣的
05:20不一樣 有時候
05:21看個人的手感
05:23對
05:24這些青菜都燙好了
05:25然後接下來
05:26就是要開始介紹我們的調味料
05:29調味料
05:30對 這個就是我們的鹹豬肉
05:32花生粉 赤蔥粉
05:34然後就是小米椒
05:36接下來我們先把
05:37你喜歡的調味料
05:38都先鋪在你的餅皮上面
05:41然後再放一點
05:42花生粉
05:43花生粉
05:44好 材料我們都放足了
05:52就要捲起來
05:53我們就把它全部的捲起來
05:55棒
05:59這樣一天差不多就飽了
06:05對 其實這樣吃就飽了
06:06而且勻獎很精準
06:08全部都在裡面
06:09其實可以當作下午茶這樣吃
06:11大家可以來這邊
06:12就認識一下我們部落
06:14所有的美景
06:15所有的食物
06:16你會覺得來到這邊
06:18非常的放鬆
06:19對
06:20來 歡迎享用我們的獵人餐桌
06:29鳳梨蜜
06:30就是搭配這個鳳梨蜜
06:32還有鳳梨蜜
06:33鳳梨蜜就是他們煮了
06:3412個小時
06:35沒有放糖
06:36真的
06:37是它的原味
06:38原味
06:39很好吃
06:44它甜甜這樣子的
06:45對 它不會膩
06:47是不是
06:50肉是有醃漬過還是
06:52很香甜
06:53只有放一點鹽
06:54鹽 對
06:55就是有吃到鹽的味道
06:56有肉汁的
06:57就咬下去的時候有肉汁
06:58因為我們布農族就沒有味素
07:01沒有沙拉油
07:02了解
07:03所以我們的餐也一樣
07:05那個辣椒醬是吃蔥辣椒
07:09旁邊那個是吃蔥鹽
07:12吃蔥辣椒
07:13蔥鹽好好吃
07:14我剛才有沾了一點
07:15就這樣搭配吃嗎
07:16對 可以搭配吃
07:18辣椒是那個甘香的
07:20對
07:21我們現在就用這樣的方式
07:22去享用這塊肉
07:23但是其實在布農族來講的話
07:25其實它就是填飽肚子
07:26填飽肚子
07:27對 就讓大家有溫飽
07:29要謝謝
07:30對
07:31就是當季有什麼
07:32我們就吃什麼
07:33而且最重要是不可以貪心
07:34我們就取我們需要的量就好了
07:36對
07:37就地取材
07:38我覺得吃得很健康
07:40對 還有
07:41因為全部都是沒有
07:42像我們在可能平地
07:43現在已經很現金化了
07:45全部都可能有一些防腐劑
07:46還是一些調味料
07:48你們都是很原汁原味的
07:50我們比較習慣這樣
07:52開房間了
07:57有沒有聽到
07:58聽到
07:59他說開房間
08:00對 不用錢的 去
08:02開房間
08:04過去看一下
08:05那邊有這個
08:06不用付錢的開房間
08:07開房間
08:10好
08:11哈囉
08:12Nuna
08:13為什麼召喚我們 Nuna
08:14起來動一動
08:15好
08:16然後順便來看一下
08:17我們的這個群房
08:19有沒有看到我們這個保險箱
08:21為什麼有個嘴巴
08:22有個嘴巴
08:23對
08:24我們開保險箱的密碼
08:25就是這個
08:26所以要問你們
08:27這次來玩開不開心
08:29開心
08:31那我們就開心的開房間
08:34我好奇裡面是什麼東西
08:36煙燻的話
08:37應該看
08:38所以有食物在裡面
08:41有食物
08:42食物在裡面燻
08:44對 就是我們的這個
08:46煙燻的雞腿排
08:49那顏色很好看
08:50顏色很好看
08:51很香耶 很香
08:54是不是
08:55而且顏色很好看
08:56這個我們已經煙燻了四個小時
08:58四個小時
08:59超過十二個小時
09:01煙製十二個小時
09:02煙製十二個小時
09:03煙燻
09:04再煙燻四個小時
09:05好 那我們就待會
09:07先去享用這個
09:08先去用湯
09:09好
09:10用湯
09:11然後我們待會就
09:12幫你們送雞腿上去
09:13好 謝謝
09:14謝謝
09:15所以在享用那個煙燻雞之前
09:19先享用湯一下
09:21先享用湯
09:22你要靠近這裡
09:23好
09:24湯裡面有
09:25樹豆
09:26來
09:28好
09:29所以這個是樹豆湯
09:38樹豆
09:39上菜了
09:41這是雞腿
09:43剛剛你們去看那個煙燻雞腿排
09:47哇 滿有名的
09:49謝謝
09:55麻糬幾乎是我們拜訪的
09:57所有部落
09:58所有的族群裡面
09:59一定會有的食物
10:01告訴你們
10:03這個我們布農族的豆麻糬
10:06那個不是隨隨便便的
10:08早期我的朋友來
10:10會住上個一天 兩天
10:13如果他們要回去的時候
10:15主人家會準備這個東西
10:17給你們帶在路上
10:19我怕你們會肚子餓
10:21然後我們對食物非常地尊重
10:24跟敬重
10:25我們不會加一些
10:26很奇怪的原理下去
10:28我們就用心把它搗
10:30就不需要多說話
10:32我們用心地
10:33不用
10:34我們的豆麻糬已經來了
10:35我們來準備了
10:37麻糬是日本話
10:38對 麻糬
10:39我們的話語叫做
10:41"Muhur"
10:44這個是鹽糯米
10:45然後我們加一點薑黃
10:47還有薑黃
10:48我們先做
10:49我們先給它搗正
10:51然後到這個
10:52剛剛有講過不要很多話
10:54就頂住它
10:55就不需要多講什麼
10:56然後就拿這個細的
10:59這麼難
11:03我發現每一個族群
11:09就是的方式都不一樣
11:11對 雖然他們都有
11:12吃麻糬的那個習慣
11:13但是他們在製作的過程
11:15然後用的原料都不一樣
11:17對 都有自己的習俗這樣子
11:19好 你們兩位在這裡
11:21站一下
11:22先看默契的時候
11:241 2 3 走
11:26盡量直上直下
11:28來喔
11:29這個要直上直下
11:31麻糬對於我們到訪的部落
11:34我覺得有不同的意義
11:36雖然都是用糯米
11:37準備的方式也雷同
11:38但是口感和味道
11:40卻有些不一樣
11:41台灣各個原住民朋友的文化
11:43有相似之處
11:45但也具多元性
11:46吃麻糬了
11:47OK 這是Muhur
11:49Muhur
11:50我們的布農話叫Muhur
11:52所以布農族就是沾一點花生
11:55然後我喜歡糖
11:57沾 你吃看看
11:59這邊的Muhur
12:04嚼勁比較強一點
12:05還是韌性比較強的
12:07因為它是純糯米
12:09純糯米如果說冷掉
12:11它就硬一點
12:12就會比較硬一點
12:13我們一起吃
12:14來 一起吃
12:15我們去到別的部落
12:17他們也有製作這個麻糬
12:19給我們吃
12:20但是口感上
12:21原來是大家都不一樣
12:22製作的過程看起來一樣
12:23但是用的材料不一樣
12:25口感不一樣
12:26然後吃的方式也不一樣
12:28方式也不一樣
12:29用心最重要
12:30用心最重要 對
12:31然後我好奇這一個是
12:33古竹筒飯
12:34古竹筒飯
12:35為什麼會出現在這邊
12:36我們布農族有地瓜
12:38芋頭 樹豆
12:41然後玉米
12:43我們還有小米 辣米
12:45來做主食
12:46所以我們就給它弄成一起
12:48我們早期也有在吃
12:50了解
12:51然後這個時候是
12:52要送給我們帶回去的
12:53對 你們在路上
12:55太有心了
12:56以前不方便
12:58在路上不方便
12:59所以我們會帶麻糬
13:02就是麩糊
13:03給我們的親朋好友
13:06帶在路上
13:07所以我們現在可以拆開來看嗎
13:09很美耶
13:10椰桃葉 山中神
13:12都是一些
13:13就是自然的那些
13:14自然的東西
13:15屁股我有幫你們剝開了
13:18妳打開它的頭
13:19打開這個頭
13:20從這邊打開
13:22對 開這裡
13:24就是直接這樣打開
13:27而且這個都是一歲半的竹子
13:31裡面還有木
13:32就是還有這個木
13:33就是你吃到的時候
13:34會有脆脆的
13:35木那個可以吃
13:36對 一樣就是大家看到
13:37每一個部落他們的飲食文化
13:39都會有一些
13:40類似這樣子竹筒飯什麼
13:41但是用的材料就是不一樣
13:43口感也是不一樣
13:45會運用另外一個
13:47來挖取它來吃
13:49聰明耶
13:51這樣子吃
13:52要慢慢
13:53也是素食的
13:54它裡面沒有肉
13:56我喜歡你們的竹筒飯
13:57因為都是有竹香的味道
13:59對
14:00因為我剛剛有聽說
14:01你現在這個叫什麼竹筒飯
14:02李扁
14:03李扁竹筒飯
14:06OK 謝謝你們
14:08謝謝
14:12OK 但是也是希望說
14:14大家以後就是選擇要去放鬆
14:16要去旅行的時候
14:17除了選擇這些
14:18很精緻的旅行之外
14:19真的不妨可以考慮一下
14:21回歸大自然
14:22回到最根本
14:23來這邊尋找
14:24就是當初大家的生活的根源
14:27我覺得來這一趟秘境之旅
14:29就真的很適合大家
14:30重點是要繼續地把這些文化
14:33繼續地傳承下去
14:35謝謝大家
14:38謝謝大家
14:39謝謝大家
14:41(字幕由 Amara.org 社群提供)