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00:00 parce que c'est une viande qui est tendre,
00:02 qui est une viande mexe, de blanc bleu,
00:04 c'est de la vache, de quatre veaux ici,
00:06 qu'on a fait.
00:08 Donc c'est une viande qui est quand même
00:10 assez goûteuse.
00:12 Donc il y a un an d'ici, on a lancé
00:21 la Bleu Vallon, et cette année-ci
00:23 on fait un concours avec
00:25 les... avec cinq
00:27 participants qui
00:29 respectent le cahier des charges de la Bleu Vallon.
00:31 Ça permet d'avoir une belle
00:33 homonomie, aussi bien pour l'éleveur que pour
00:35 le boucher, c'est une filière. Pour l'éleveur,
00:37 c'est... dans le cahier des charges
00:39 de la Bleu Vallon, c'est naisseur,
00:41 éleveur, engraisseur,
00:43 et en direct
00:45 à la boucherie. Donc
00:47 chaque participant
00:49 est récompensé. Et alors
00:51 pour le boucher, avoir
00:53 la récompense du Bleu Vallon
00:55 d'or, c'est super important.
00:57 ...
00:59 ...
01:01 ...
01:03 ...
01:05 Il y a deux cotations.
01:07 La première cotation est une cotation à cru,
01:09 donc sur l'aspect visuel et sur
01:11 l'aspect gustatif, la finesse de la viande
01:13 qui va se faire dans un premier temps.
01:15 Et le second temps, ça va être donc la cotation
01:17 à cuis. Donc là,
01:19 ça va être l'effet maillard,
01:21 la saveur proprement dite,
01:23 la tendreté, la finesse
01:25 qu'on va avoir en bouche.
01:27 ...
01:29 ...
01:31 ...
01:33 ...
01:35 ...
01:37 C'était la première édition cette année-ci.
01:39 En faisant partie du Herbouck,
01:41 ils ont décidé de faire
01:43 un concours au niveau du Bleu Vallon pour faire
01:45 découvrir cette viande, le blanc bleu belge.
01:47 Et donc ici,
01:49 on a participé à plusieurs
01:51 éleveurs, ici de chaque province,
01:53 logiquement. Et puis après,
01:55 juste pour faire déguster la viande.
01:57 D'abord, c'est pour faire connaître
01:59 et faire redécouvrir aux gens ce que c'est
02:01 le blanc bleu belge. On verra bien après le concours,
02:03 mais je pense que c'est une viande qui est tendre,
02:05 qui est une viande mexe, de blanc bleu,
02:07 c'est de la vache, de quatre veaux ici,
02:09 qu'on a fait.
02:11 Donc c'est une viande qui est quand même
02:13 assez goûteuse.
02:15 - Donc on en est à la
02:17 première dégustation. Le juillet
02:19 est vendredi, le 2e.
02:21 - Oui, le 2e.
02:23 - Mais je vais demander peut-être à Yvan,
02:25 de ne pas être en dupe. - Ici, vous avez
02:27 cinq belles entrecôtes qui ont été présentées,
02:29 avec, bien sûr, des différences,
02:31 puisque c'est différents élevages, différents artisans
02:33 qui les ont découpées, mais
02:35 un très sec. Donc pour l'instant, on a une très belle qualité
02:37 de viande. - C'est une bouse ayenne,
02:39 sa propre bouchée.
02:41 - N°2. - Il faut savoir aussi que
02:43 le jardin, en Italie,
02:45 est très intégré,
02:47 puisque au dernier moment,
02:49 il y avait du verre pourre, parce que
02:51 le verre pète au lit.
02:53 ♪ ♪ ♪
02:56 [SILENCE]