Destination vacances - Bidart en mode pelote basque / La recette du millefeuille d'abricots
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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Transcript
00:00 - Alors, repens, 6h44, une envie d'évasion, des idées de voyage ou encore de recettes pour cet été,
00:07 ces destinations vacances sur Europe 1 tous les matins du lundi au vendredi avec Vanessa Zahy, Marie-Joséphe Herr.
00:13 - Bonjour ma chère Vanessa. - Bonjour Lionel.
00:16 - Alors aujourd'hui on part avec vous, vous nous emmenez sur la côte basque.
00:19 - À la croisée des chemins, à la croisée du sentier du littoral et du fleuve de l'Ouabia, on part à Bidar.
00:25 Alors en basque, Bidé ça veut dire chemin et Artean, Aucarfos, qui a donné naissance à la devise Bidartean,
00:32 Sousena, Onena, le chemin le plus droit et le meilleur.
00:35 Et rien que ça, on dit déjà beaucoup sur le tomberrament des Bidata, et ça on aime.
00:40 Alors Bidar c'est le petit village qui a su garder son charme.
00:44 Alors il y a des touristes, oui, mais on n'est jamais très envahis.
00:48 Il est connu depuis le XIIe siècle, petit port de pêche au départ, étape du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle
00:53 et surtout un des villages traversés par Louis XIV quand il s'est vendu à Saint-Jean-de-Luz pour se marier à l'enfant d'Espagne.
00:59 - Alors dites-nous Vanessa, ça ressemble à quoi Bidar ?
01:02 - Alors ce qu'il distingue des autres villages, c'est que c'est le plus haut de la côte entre Biarritz et Guétari,
01:07 mais sinon on retrouve évidemment au centre le cœur, là où ça vit, ça fait la fête,
01:12 c'est la place Sauveur Hachou Arena avec la trilogie basque, on retrouve toujours la mairie, l'église,
01:18 puis son fronton pour la pelote basque évidemment. Alors est-ce que vous y jouez ou pas vous ?
01:22 - Non franchement non, mais j'aurais d'ailleurs même du mal à définir ce que c'est précisément la pelote basque.
01:28 - Je vais laisser un champion de pelote basque rembobiner le fil pour vous, il s'appelle Pachi Tambourangdegui.
01:34 - La pelote vague ça attire son origine du jeu de pomme, on a toujours joué à des jeux de balle,
01:40 autrefois on jouait en face à face et on a ramené le caoutchouc d'Amérique
01:44 et du coup on a joué avec des pelotes qui étaient de plus en plus vives contre des murs.
01:49 Et du coup on a développé beaucoup d'instruments et donc le premier schistera est apparu en 1860.
01:56 - Un schistera qui ressemble à un panier, mais ce n'est pas le seul instrument de la pelote basque.
02:01 - La pelote basque ça regroupe 12 instruments, il y a beaucoup de spécialités,
02:06 au total il existe 23 spécialités pour jouer à la pelote basque.
02:09 Donc si vous dites la cesta punta, c'est une des spécialités pour jouer à la pelote basque.
02:15 - La cesta punta on joue avec un panier en osier dans une aire de jeu qui s'appelle le rayalail,
02:19 c'est une aire de jeu qui est couverte.
02:21 - Alors pour info, Pachi tient avec son frère Johan un atelier qui s'appelle Onapilota,
02:26 dans lequel il fabrique, répare les pelotes basques, les gants de schistera,
02:31 mais il propose aussi des cours d'initiation.
02:33 Et avec une dizaine de cours on commence déjà à s'amuser, sinon il existe la formule découverte à 25 euros.
02:39 Et là vous touchez à 4 spécialités, Manu, Pala, c'est la raquette en bois,
02:44 Petit schistera et Grand schistera par groupe de 6 personnes.
02:47 - C'est bon j'ai tout compris, alors on sent bien le bel esprit de famille de partage de transmission,
02:51 c'est typique basque Vanessa.
02:53 - Bah oui dans beaucoup d'établissements de Bida, en effet on retrouve cet esprit de famille,
02:58 ils sont tenus par des familles.
03:00 Alors justement dans mes adresses d'hébergement, il y a l'hôtel de la table des frères Ibarbourg,
03:04 l'aventure familiale garantie qui dure depuis plusieurs générations,
03:08 et puis autre coup de cœur, la maison de l'Ouavia, tenue par un jeune couple,
03:13 et je les adore, ils sont top.
03:15 - Merci Vanessa Zart. Marion Sauveur, c'est à vous, bonjour Marion.
03:19 - Bonjour Lionel.
03:20 - Alors vous cuisinez tout l'été des produits de saison, et cette semaine c'est l'abricot.
03:24 - Jaune clair, orange, en passant par le rouge, l'abricot nous en fait voir de toutes les couleurs,
03:29 des couleurs qui n'indiquent pas du tout si l'abricot est mûr ou non, mais qui sont liées à sa variété.
03:35 Et il existe 80 variétés d'abricots, l'une des plus connues est le rouge, du roussillon, sucré, éjuteux,
03:41 seul abricot à d'ailleurs avoir l'appellation d'origine protégée.
03:45 En ce moment vous trouverez aussi le berger rouge, avec sa robe orange foncée et goût très doux,
03:50 ou le bergeron un peu plus clair avec des fruits de gros calibre.
03:54 - Alors chaque mardi Marion, vous nous proposez une recette originale avec le produit de la semaine,
03:58 donc qu'est-ce que vous nous proposez pour changer de la classique tarte à l'abricot ?
04:03 - Je vous propose de réaliser un millefeuille d'abricots, alors n'ayez pas peur, c'est très simple à faire.
04:08 On va commencer avec les abricots que l'on va faire pocher dans un sirop d'eau et de miel avec un peu de romarin,
04:13 on réalise ensuite une petite crème, on va fouetter un jaune d'œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux,
04:18 avant d'y mélanger le mascarpone.
04:21 On étale cette crème sur une feuille de briquet bien croustillante,
04:24 après quelques minutes au four avec un peu de beurre, et on ajoute nos morceaux d'abricots pochés,
04:29 une nouvelle feuille de briquet, un peu de crème et de nouveaux abricots,
04:32 et on termine par la feuille de briquet au réfrigérateur pendant 30 minutes,
04:36 et c'est prêt, c'est gourmand et vous m'en direz des nouvelles !
04:39 - Je vous le promets ! Si on ne veut pas cuisiner Marion, est-ce que vous avez une bonne adresse pour déguster des abricots de manière originale ?
04:45 - Eh bien direction le Bistro Restaurant Colvert, c'est à Paris,
04:49 où Arnaud Baptiste propose une cuisine de caractère et franche.
04:52 L'abricot est un produit qu'il affectionne particulièrement,
04:55 il le transforme en condiment avec un agrume pour apporter un petit peu d'acidité, c'est le yuzu, il nous explique.
05:01 - J'utilise des abricots frais que je dénoyotte,
05:04 que je fais revenir dans un petit beurre moussant avec un tout petit peu de thym,
05:08 que je déglace au jus de yuzu,
05:12 je laisse compoter, après je mixe le tout, je rajoute une petite pointe de vinaigre à la fin,
05:17 et voilà, je laisse refroidir, ça me fait un petit condiment, comme un petit ketchup.
05:20 - Un petit condiment parfait pour accompagner le fromage.
05:23 - Oui, effectivement. Vous avez une deuxième adresse Marion ?
05:26 - Oui, je vous emmène cette fois sur la Côte d'Azur, à Saint-Tropez,
05:29 où la star est une brioche garnie de crème et recouverte de sucre, c'est la tropézienne.
05:35 Eh bien la boutique La Tarte Tropézienne propose des tropéziennes et des mini-tropéziennes à l'abricot tout l'été.
05:41 Des abricots frais, compotés dans un miel de lavande, c'est très subtil.
05:45 La tarte est saupoudrée de sucré, d'amandes concassées,
05:48 c'est à retrouver tout l'été dans leur boutique de la Côte d'Azur,
05:51 mais aussi en livraison partout en France.
05:53 - Merci Marion Sauveur, on retrouve votre recette et celle des chefs sur Europe1.fr