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00:00 Le club de l'été de François Vincentelli jusqu'à 11h sur Europe 1, on va rejoindre l'invité média du jour qui va titiller nos papis
00:06 juste avant le déjeuner, enfin on est encore un peu loin mais on peut avoir faim quand on veut.
00:10 - Ouais, je pense.
00:12 - D'ailleurs vous commencez.
00:13 Lui il a remis au bout du jour la saisonnalité des produits, c'était pas gagné, merci à lui, c'est une voix bien connue
00:18 des auditeurs d'Europe 1 puisqu'il anime la table des bons vivants chaque samedi. Bonjour Laurent Mariotte.
00:22 - Bonjour Jean et bonjour tout le monde.
00:25 - Comment ça va ?
00:27 - Eh ben ça va bien, écoutez, je suis dans une petite ville, ouais, semi-vacances, dans une petite ville des Vosges sous la pluie
00:33 comme beaucoup de français auditeurs d'Europe 1 en ce moment
00:37 et pour tout vous dire, voilà, j'ai déposé une vieille voiture au contrôle technique et j'attends le résultat, vous voyez, donc c'est maintenant mes vacances.
00:44 - Si ça vient avant la fin de cette rubrique, vous nous le dites quand même, le résultat, parce que si c'est non...
00:49 - C'est quoi comme voiture ?
00:53 - C'est une vieille Toyota.
00:55 - Aïe aïe aïe aïe, ouais mais ça craint quand même, là c'est le contrôle technique.
00:57 - C'est costaud, c'est costaud.
00:59 - C'est costaud. Dès le 2 septembre vous serez de retour dans la table des bons vivants le samedi à 11h sur Europe 1.
01:03 Quel sera le programme de cette rentrée ? Est-ce que vous avez déjà une petite idée ?
01:07 - Oui, il y aura des nouveaux timings, je ne peux pas tout vous dire parce qu'il y aura de nouveaux chroniqueurs qui vont retrouver la tablée.
01:13 On va faire pas mal de petites surprises, on va encore aller plus à la rencontre des
01:17 producteurs locaux et des paysans comme j'aime le faire pour bien comprendre ce qui se cache derrière nos produits pour,
01:22 comme je le dis souvent, bien comprendre ce que nous mangeons avant de se régaler.
01:25 - Vous avez remis au goût du jour la saisonnalité des produits comme un truc cool en fait, pas comme une chose punitive.
01:31 Est-ce que la cause avance ? Est-ce que vous avez de plus en plus de témoignages d'auditeurs, de téléspectateurs qui vous parlent justement de cette saisonnalité ?
01:38 - Bien sûr, bien sûr, vous avez raison. C'est vrai que ça fait 15 ans d'un petit plan d'équilibre
01:42 qu'on cuisine des produits de saison sur TF1 et les gens ont bien compris que la saison ça permettait de varier les plaisirs et de varier
01:49 l'alimentation et puis surtout de faire des économies parce que quand un produit est là à la saison, il est abondant donc il est abordable. On en trouve
01:56 beaucoup plus que s'il était hors saison donc il faut effectivement, on le dit, on le répète, mais il faut arrêter les tomates
02:02 cultivées hors sol qui consomment une électricité, une énergie de dingue
02:06 et qui ne sont pas bonnes surtout. Donc voilà, la pleine saison de la tomate, on est en plein dedans là, c'est maintenant.
02:11 - Vous savez que la tomate un peu pas rouge et un peu pleine d'eau et dure, c'est pas très bon.
02:15 - Ah bah oui, on a privilégié le calibre et le transport au détriment du goût. C'est ce qu'on appelle des tomates long life,
02:22 celles que vous voyez toute l'année dans les supermarchés. On les appelle comme ça, elles sont dures comme des pommes,
02:27 elles sont conçues pour pouvoir justement supporter de longs transports, de la chambre froide jusqu'aux étales.
02:34 Donc ça n'a pas d'intérêt. Une bonne tomate, elle est molle et elle est sucrée, elle est juteuse et il y a plein de variétés anciennes.
02:40 Donc oui, les Français ont vraiment commencé à bien comprendre ça depuis plusieurs années et de nombreux chefs aussi les encouragent dans ce sens-là
02:47 où ils remettent la saisonnalité vraiment au centre de l'assiette.
02:50 - Vous en parliez, on vous retrouve évidemment sur TF1 tout l'été avec les petits plats en équilibre, donc autour des JT de 13h et 20h.
02:56 Cet été, l'émission se délocalise. Je crois que vous êtes dans une ferme pour faire découvrir le terroir francilien, qui est sans doute méconnu d'ailleurs.
03:02 - Exactement, il y a un vrai terroir francilien. On s'est mis dans une ferme
03:07 dans la Sibeline, la ferme du Prieuré qui est magnifique et je reçois des chefs.
03:11 Je commence aussi à faire mes courses chez des producteurs locaux de la région.
03:15 Ça permet de découvrir aussi la menthe de Millie Laforêt, ça permet de découvrir des maraîchers
03:20 passionnés à carrière sur scène par exemple, comme Laurent Berurier où je suis allé avec lui récolter les pommes de terre nouvelles.
03:27 Donc oui, il y a un vrai terroir francilien. Il y a le chou de Pontoise, les asperges d'Argenteuil, il y a même des pêches
03:33 à Montreuil. Donc avant il y avait une vraie ceinture verte autour de Paris qui a disparu à cause de la pression
03:39 immobilière bien sûr, mais il y a encore des résistants.
03:42 - Petit plat en équilibre, ça fait 15 ans, c'est un anniversaire.
03:46 - En fait c'est 15 ans à la rentrée.
03:48 - Il y a quelque chose de prévu ou ça reste juste entre vous et l'équipe ?
03:52 - Ah non, il y aura vraiment quelque chose d'invité surprise qui va venir cuisiner avec moi et puis
04:00 de belles surprises aussi du côté du jeu. Enfin voilà, on va mettre les petits plats dans les grands.
04:04 - D'accord. L'émission dure trois minutes. Est-ce que vous seriez
04:08 pour une version un peu plus grande ou finalement c'est un format qui permet quand même de faire beaucoup de choses ?
04:13 - C'est un super format qui permet de faire plein de choses.
04:16 Ça permet de donner des idées à des gens qui ne cuisinent pas trop mais qui voient qu'on peut faire des plats simplement.
04:22 Voilà, ça permet de concerner tous les gens, même ceux qui ne sont pas forcément fans d'émissions de cuisine en fait.
04:28 Ils tombent sur le programme et ils chopent des idées. C'est ça moi mon envie, c'est que les
04:31 téléspectateurs puissent refaire la recette le jour même en fait.
04:35 Donc c'est un bon format mais on réfléchit aussi à des formats plus longs.
04:38 C'est vrai qu'il y a encore plein de choses à imaginer.
04:40 - Alors on dit souvent que voilà les cordonniers sont les plus mal chaussés. Est-ce que quand vous rentrez à la maison et que vous devez
04:46 vous faire à manger, c'est plutôt œufs au plat et salade parce que bon voilà...
04:50 - Ça dépend, ça dépend de l'humeur, ça dépend de l'ambiance.
04:54 Quand j'ai tourné toute la journée, c'est vrai que je reviens avec les plats qu'on a tourné avec mon équipe.
04:58 - C'est pratique ça.
05:00 - J'ai besoin de cuisiner
05:02 pratiquement quotidiennement, même quotidiennement. Ne serait-ce que des petites choses vous voyez, mais j'ai besoin d'avoir ce rapport
05:09 sensuel avec la nourriture, avec les produits. Là j'ai la chance d'être dans les Vosges, d'avoir un potager qui est celui qu'entretenaient mes grands-parents.
05:15 Donc voilà, mon plus grand plaisir c'est d'aller chercher une courgette,
05:19 de faire un caviar de courgette comme j'ai commencé à le faire ce matin.
05:22 J'ai un copain qui vient manger ce midi, ben voilà, je fais aussi un gratin d'aubergine à la parmigiana.
05:28 Donc voilà, c'est vrai que c'est le plus grand plaisir, c'est ça, c'est d'aller dans le potager récupérer les
05:32 produits. Pour moi c'est ça le vrai luxe en fait.
05:35 - On a faim.
05:36 - Vous avez réussi Laurent Mariotte, on a faim.
05:38 Vous avez passé un CAP de cuisine en 2005 et c'était le but, en fait le but c'était pas de faire de la télé je pense,
05:42 ou de la radio, c'était de faire, d'ouvrir votre propre restaurant.
05:46 Est-ce que ce projet est définitivement mis de côté ou un jour ou l'autre on aura un restaurant Laurent Mariotte ?
05:51 - Un restaurant, je sais pas, mais en tout cas c'était le fantasme de la quarantaine qui approchait effectivement en 2005.
05:58 J'ouvre un restaurant avec des potes, voilà, et on se rend bien compte que c'est un autre métier aussi la restauration.
06:03 - Un autre métier, ouais.
06:04 - Et en fait en passant mon CAP, c'est là que j'ai eu envie de vulgariser,
06:09 de un peu me spécialiser, de devenir chroniqueur culinaire en fait.
06:13 Donc peut-être qu'un jour il existera ce restaurant, pour tout vous dire,
06:16 je suis dans les Vosges qui sont mes racines, les terres de mon père,
06:22 et c'est vrai que peut-être un jour j'aimerais faire quelque chose qui aille de la fourche à la fourchette peut-être.
06:27 Mais ça c'est du rêve, il faut toujours avoir des rêves.
06:31 - Très bon nom de restaurant.
06:32 - Oui, j'aime beaucoup.
06:34 - Oui alors chroniqueur, restaurateur, mais peut-être qu'un jour acteur,
06:38 il y a une série qui tourne autour de l'univers de la cuisine sur TF1, c'est "Ici tout commence".
06:42 Est-ce que Laurent Mariotte en gueste, est-ce qu'en gueste on peut vous retrouver un jour ou pas ?
06:46 - Non non, vaut mieux pas pour eux.
06:48 Non mais c'est vrai que je suis allé pour mon magazine en fait, pour ma revue "Les petits plats"
06:54 sur le tournage d'"Ici tout commence" il y a quelques mois,
06:58 j'ai fait un reportage sur les coulisses pour parler des chefs justement,
07:01 et de toute la logistique qu'il y a autour de l'alimentation des produits dans cette série.
07:05 J'ai reçu des comédiens déjà dans "Petit plat en équilibre"
07:08 et c'est vrai qu'il est peut-être question qu'il y ait un plat de "Petit plat en équilibre"
07:11 qu'on retrouve dans "Ici tout commence".
07:13 - Un clin d'œil.
07:15 - Exactement. Merci beaucoup Laurent Mariotte,
07:17 bon courage pour le contrôle technique dans les Vosges,
07:19 on croise les doigts pour la Toyota quand même.
07:22 - Je vous tiens au courant.
07:24 - On va vous envoyer des SMS, quelque chose.
07:26 On vous retrouve samedi dans les meilleurs moments de la table des bons vivants,
07:29 et on est nédit à partir du 2 septembre, chaque samedi donc 11h sur Europe,
07:33 ainsi que sur TF1 tous les jours autour des JT de 13h et de 20h,
07:36 avec "Petit plat en équilibre". Merci Laurent.
07:39 - Merci et salut à François qui est un camarade de brunch.
07:42 - C'est ça, c'est ça. - C'est correct.