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Transcription
00:00 en vacances en ce moment, vous programmez peut-être d'aller au restaurant et si vous changez d'avis, pensez à annuler votre réservation.
00:07 Ce n'est pas moi qui vous le demande, mais c'est le restaurateur.
00:09 - Oui, puisque les réservations non honorées, ça les agace profondément.
00:13 Vous bloquez une table pour rien et cela représente une perte de chiffre d'affaires non négligeable pour les restaurateurs,
00:19 si bien que certains d'entre eux ont décidé de mettre en place des mesures pour lutter contre cette pratique qu'on appelle parfois le "no show".
00:25 C'est le cas de ce patron de restaurant parisien qu'a rencontré, Margot Faudéry.
00:29 - A l'intérieur, comme en terrasse, aujourd'hui, toutes les tables dressées dans ce restaurant ont été occupées.
00:34 Mais il n'y a pas si longtemps, les "no show" étaient devenus récurrents le week-end sur les plus gros services.
00:39 - Sur ma salle, celle que j'ai derrière moi, où on a à peu près une cinquantaine de places assises,
00:43 j'avais entre deux et trois tables qui n'étaient pas honorées.
00:46 - 5 à 10 % de réservation perdue, soit autant de chiffre d'affaires en moins.
00:50 Ce n'était plus tenable, explique Cyril, le gérant du restaurant.
00:53 - Reporter à l'année sur des chiffres d'affaires qui sont à plus d'un million d'euros, c'est énorme.
00:57 C'est plus d'un salaire qu'on perd à l'année, on ne peut pas se permettre ça.
01:00 Alors il a instauré plusieurs mesures.
01:02 Désormais, tous les clients sont appelés directement par un membre de l'équipe pour confirmer leur table.
01:07 Et Cyril utilise même un logiciel en interne pour signaler ceux qui n'honorent pas leur réservation.
01:12 - On va avoir une petite patille rouge qui va nous dire "attention, ce client-là est un client à risque,
01:16 parce qu'il a déjà eu beaucoup de "no show".
01:18 On vérifie 2 à 3 fois sa réservation avant de la valider.
01:21 Malgré des coûts supplémentaires, ces dispositifs ont permis au restaurant d'éliminer la majorité des "no show".
01:26 Prochaine étape, la mise en place d'une caution bancaire pour les réservations de groupe
01:30 qui s'annonce nombreuse à l'approche de la Coupe du monde de rugby.
01:33 Reportage de Margot Fauderé pour Europe 1.

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