Filet mignon de porc, gratin de blettes au lard paysan
Filet mignon de porc, gratin de blettes au lard paysan
Transcript
00:00 [Musique]
00:08 Vous allez voir que les blettes peuvent être géniales accommodées de cette manière.
00:12 Je commence par préparer mes blettes.
00:15 Je coupe toutes mes côtes et je vais séparer la partie verte de la partie blanche.
00:24 Je superpose mes feuilles, je les roule sur elles-mêmes et je vais les ciseler finement.
00:29 Je prends mes côtes et je viens ici les tailler en fines lamelles.
00:34 Je les lave séparément dans un grand volume d'eau froide.
00:38 Je prends ma poitrine fraîche ou en tranches ou en morceaux et je viens tailler de petits lardons dedans.
00:48 Dans une cocotte, je viens mettre un filet d'huile d'olive et je vais colorer mes lardons.
00:57 Lorsque mes lardons sont légèrement colorés, j'ajoute mes côtes.
01:04 Je sale très légèrement.
01:09 Je couvre et je vais laisser cuire sur feu moyen 5 minutes.
01:13 Je dégraisse partiellement mon filet mignon.
01:20 J'assaisonne mon porc avec un peu de sel.
01:25 Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, je vais colorer ma viande sur toutes les faces.
01:35 Je colore mon porc régulièrement sur toutes les faces.
01:41 Je réserve ma viande dans un plat allant au four.
01:45 Je vais maintenant la cuire dans un four préchauffé à 230°C pendant 5 à 6 minutes.
01:51 Dans mes côtes de blette, j'ajoute maintenant les feuilles.
01:54 Je sale à nouveau et je vais laisser cuire 5 minutes à découvert pour venir caraméliser très légèrement mon légume.
02:03 Je remplis maintenant de petits moules à gratin avec mes blettes.
02:08 Je viens maintenant râper quelques copeaux de parmesan sur mes gratins.
02:14 Je gratine quelques minutes sous le gril du four avant de déguster.
02:18 Dès que j'ai sorti la viande du four, je l'arrose avec le vinaigre balsamique.
02:26 Le balsamique va réduire très légèrement au contact du plat chaud.
02:30 J'enrobe ma viande avec celui-ci et je laisse ma viande reposer dans mon plat 5 à 6 minutes.
02:38 Lorsque ma viande a reposé et mes légumes gratinés, je viens trancher le porc en médaillons épais.
02:49 Je nappe ma viande avec un peu de sauce balsamique.
02:54 Je termine juste avant de servir en assaisonnant avec un peu de piment d'Espelette.
02:59 Le gratin de blette se réchauffe très facilement, n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
03:03 [Musique]