Crème douce de racines d'hiver en rouge et blanc

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00:00 [Générique]

00:08 Une entrée constituée de deux crèmes de légumes aux couleurs différentes.

00:11 Pour la première, je vais d'abord éplucher les carottes,

00:15 puis la couper en petits dés.

00:19 Pour le topinambour, épluchez-le à l'aide d'un couteau,

00:24 le couper en petits dés,

00:26 puis le rincer sous un filet d'eau froide.

00:29 Épluchez et émincez l'échalote.

00:34 Coupez en petits dés la betterave cuite.

00:37 Je vous conseille de mettre des gants,

00:39 ça vous invitera de garder les doigts rouges toute la journée.

00:42 Pour la cuisson de nos crèmes, nous allons utiliser deux casseroles,

00:45 une pour les légumes blancs et une pour les légumes rouges.

00:48 Dans la première casserole, je mets une noisette de beurre,

00:51 la moitié des échalotes,

00:54 une pincée de sel pour les faire suer,

00:56 et je laisse cuire.

00:58 Et exactement la même chose dans la deuxième.

01:00 Dans la première, j'ajoute les topinambours,

01:07 je les fais suer quelques secondes.

01:11 Dans la deuxième, je mets les carottes,

01:16 la betterave.

01:21 Je mouille d'eau à hauteur des légumes,

01:24 pour le topinambour,

01:25 ainsi que pour la crème de légumes rouges.

01:28 Nous allons laisser cuire 10 à 15 minutes,

01:30 à petit frémissement.

01:32 J'ai piqué les légumes pour vérifier la cuisson,

01:34 maintenant j'ajoute la crème liquide.

01:37 Je laisse bouillir une bonne fois,

01:39 je rectifie en sel et en poivre,

01:42 puis je vais mixer.

01:46 Commencez par mixer la crème blanche de topinambour.

01:51 Si votre crème est trop épaisse,

01:52 n'hésitez pas à la détendre avec un petit peu de lait ou d'eau.

01:56 Versez la crème blanche dans un récipient,

01:59 vous pouvez garder des morceaux,

02:01 si vous souhaitez avoir un peu de croquant de topinambour,

02:03 puis dans le même blender,

02:05 mixez la crème rouge.

02:11 Déposez la crème rouge dans la crème blanche,

02:14 vous pouvez soit faire des petits points,

02:16 soit mettre au centre,

02:19 à l'aide d'une pointe de couteau,

02:22 faire des formes.

02:25 Au dernier moment, décorez de pluches d'herbes fraîches.

02:29 Cette entrée peut être servie chaude ou froide.

02:33 [Musique]

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