Comment bien choisir son saumon fumé ?
Comment bien choisir son saumon fumé ?
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Short filmTranscript
00:00 [Musique]
00:05 C'est culotté.
00:07 [Rires]
00:09 On est bien d'accord que c'est une sauce que tu pourrais servir avec une viande ?
00:11 C'est la sauce que j'ai effectivement...
00:13 Que t'as fait avec ton canard.
00:14 ...réalisée avec mon maillet de canard.
00:15 Et j'ai pris le risque de l'incorporer dans un dessert.
00:17 T'es sûr que ça va ensemble ?
00:18 Ouais.
00:19 [Musique]
00:21 Putain !
00:22 [Rires]
00:28 Le secret c'est tout simplement la petite blague qu'il faut mettre à l'intérieur du papier.
00:33 Ce qu'il faut faire attention c'est qu'il faut bien serrer.
00:35 Ça prend du temps, tout à la main, tout doucement mais sûrement.
00:39 Un savoir-faire artisanal et une tradition qui date de la fin du 18ème siècle.
00:44 La papillote est née ici, dans la région lyonnaise.
00:47 Je crois qu'il ne faut pas hésiter en rayon de regarder, voyez, comment est la bordure.
00:51 Si c'est un peu jaune, un peu sec, on va éviter.
00:53 Donc ça indique déjà un saumon qui a un petit peu vécu si je puis dire.
00:56 Un dernier conseil sur le prix, il est inutile de viser absolument le plus cher.
01:02 C'est pas du tout, franchement c'est pas une garantie de la qualité du saumon fumé qu'on aura dans son assiette.
01:08 [Musique]
01:12 Nous sommes dans la salle de culture où les petits protégés de Charles s'épanouissent dans une ambiance fraîche et humide.
01:17 [Musique]
01:19 Ils ont besoin beaucoup de lumière pour se développer.
01:21 Là c'est un stade jeune.
01:23 Ça a été placé en salle il y a 4 jours.
01:27 Là 5 jours, là 7 jours.
01:30 La truffe est râpée.
01:32 De l'entrée au dessert.
01:35 Une crème glacée au miel.
01:37 [Musique]
01:43 Une soirée avec des truffes et des amis, c'est vraiment du luxe.
01:46 C'est tout ce dont on a besoin dans la vie.
01:50 C'est vraiment un moment de bonheur.
01:53 Moi j'ai toujours aimé ça, ces sortes de petites, comment dire, brins de mémoire que l'on peut recueillir ici.
02:00 Regardez la jolie côte de veau qui est là avec sa petite sauce servie par le chef Jean-Pierre.
02:06 [Musique]
02:09 En fait ce qu'on peut noter c'est la dimension de la pièce.
02:12 C'est la plus imposante.
02:14 La décoration autour est très poétique aussi.
02:17 On voit qu'il y a de l'imagination.
02:19 Il y a de la technique en même temps.
02:21 Je suis bluffé par le montage de la pièce.
02:24 Un travail d'amateur.
02:26 Moi, respect.