Préparer de la viande pour un wok
Préparer de la viande pour un wok
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00:00 Tailler de fines lamelles de viande pour un wok, que ce soit des lamelles de poulet, des
00:08 lamelles de bœuf ou des lamelles de porc, on va toujours utiliser le même style de
00:11 technique.
00:12 Je commence par dégraisser et déveiner ma pièce.
00:15 J'ai ici sélectionné un filet mignon de porc.
00:24 Sur une pièce de bœuf, on aurait imaginé de tailler d'abord des bandes d'environ
00:28 3 à 4 cm de large sur 3 à 4 cm d'épaisseur.
00:32 Je viens ensuite réaliser des lamelles en taillant deux biais sur une épaisseur de
00:36 5 mm.
00:37 Pour cuire ces fines lamelles, un wok très chaud, un filet d'huile dedans et on va les
00:48 cuire recto verso, une minute sur chaque face.
00:51 Merci d'avoir regardé cette vidéo !