Terrine de foie de volaille

Transcript

00:00 Pour la terrine de foie de volaille, commencez à parer tous les foies pour enlever les petites

00:13 parties pas très agréables.

00:15 Ciselez en petits cubes les échalotes.

00:18 Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive.

00:22 Ajoutez les foies de volaille dans votre poêle.

00:25 Faites-les revenir une petite minute avec les échalotes.

00:29 Dans le mixeur, ajoutez le filet de volaille, les foies de volaille et mixez l'ensemble.

00:36 Ajoutez ensuite un blanc d'œuf, assaisonnez au sel fin et incorporez la crème en petites

00:43 quantités en laissant très peu tourner pour éteindre du beurre.

00:46 Versez la farce de volaille dans un récipient et ajoutez les foies de volaille sautées

00:54 avec les échalotes.

00:55 Beurez ensuite des moules sur le fond et sur les bords, remplir ensuite avec la farce de

01:01 volaille et les morceaux de foie de volaille.

01:03 Mettre ensuite les terrines dans un bain-marie et enfourner une vingtaine de minutes à 180

01:08 degrés.

01:09 Après 20 à 25 minutes de cuisson, sortez les terrines, laissez-les refroidir une dizaine

01:15 de minutes, enlevez-les des moules et coupez-les en fines tranches.

01:18 Disposez-les sur une assiette, agrémentez avec quelques pluches de cerfeuil et finir

01:23 avec un peu de crème de vinaigre balsamique.

01:25 Vous pouvez servir ces terrines tièdes ou froides.

01:27 [Musique]