CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00Je suis sûre que vous avez déjà rêvé de réussir une magnifique terrine de foie gras.
00:13Je vous donne la solution.
00:15Alors, vous prenez votre foie gras, donc 2 lobes de 500 grammes pour une terrine d'un
00:22kilo.
00:23C'est très important parce que si vous mettez trop peu de foie gras dans votre terrine,
00:26ça va tapisser le fond et vous allez avoir des petites tranches minuscules.
00:29Il faut vraiment que votre terrine soit très avancée.
00:33Vous voyez, j'ai déjà commencé à travailler, mais je vous montre comment.
00:36Pour faire votre terrine de foie gras, il vous faut donc le foie gras, il vous faut
00:42un petit peu de papier aluminium, du poivre, du sel, il vous faut un alcool, alors alcool
00:48armagnac, cognac, portoblanc, portorouge, mombasiac.
00:54Pour moi, c'est un mélange de cognac et de mombasiac, même quantité.
00:59Si vous aimez ça, fleur de sel, pas de problème, moi je préfère le servir avec la tranche
01:07de foie gras.
01:08Je mets un petit peu de fleur de sel sur le côté et les gens le rajoutent s'ils veulent.
01:12On attaque ? Je vous montre.
01:13Vous prenez donc votre lobe, ça s'ouvre en deux, et vous allez passer votre doigt le
01:20long, tout doucement, pour sentir et pour voir.
01:23En fait, c'est les deux, on sent et on voit.
01:25Hop, moi je l'ai bien repéré, regardez, je l'attrape, c'est la première.
01:31Dans un lobe, il y a deux couches de nerfs, une première en surface et une deuxième
01:36en dessous.
01:37Et on tire, on va enlever ça, hop ! Vous pouvez vous aider d'une petite pince à épiler
01:42si vous n'avez pas d'ongles, c'est important.
01:44Et on va chercher la deuxième, qu'on va essayer de trouver, rapidement, voilà, je
01:51pense que je la sens.
01:53Voilà, une première partie, alors essayez d'enlever à chaque fois, le maximum, c'est
02:01parti.
02:02Le deuxième petit bout, il est là, et je l'attrape, voilà.
02:07Vous voyez, je n'ai pas peur d'y mettre les doigts, je n'ai pas peur d'insister,
02:11vous verrez demain, ça va sortir absolument magnifiquement, puisque nous allons devoir
02:15mettre cette terrine à reposer pendant une nuit complète, dans le bas de notre frigo.
02:20Donc, le secret, c'est celui-là, je sale, je poivre, et je ressale.
02:28Il est très, très important d'avoir suffisamment de sel dans un foie gras pour qu'il ait du
02:33goût.
02:34Je referme mon lobe, tout doucement, pour essayer de le reconstituer un petit peu, vous
02:40voyez, on est revenu à peu près.
02:41Si on le retourne, vous ne verrez même pas que j'y ai touché, voilà, et on va aller
02:44le mettre dans notre terrine où on a déjà fait trois autres lobes, voilà.
02:50On va mettre notre alcool, allez-y doucement et insistez bien sur les côtés, et si jamais
02:56ça ne prend pas tout, vous prenez votre couteau et vous glissez sur le côté, hop, regardez,
03:01et ça part, voilà.
03:03Alors, nous allons donc mettre notre papier aluminium, nous allons donc mettre notre terrine
03:07dans le bas du frigo.
03:08On se retrouve demain matin.
03:14Ça y est, la terrine a passé toute la nuit au frigo, on peut la sortir.
03:18Notre four est allumé, thermostat 100 degrés, nous mettons dans un plat avec de l'eau,
03:24notre terrine, et c'est parti pour 20 minutes de cuisson.
03:2720 minutes de cuisson après laquelle on éteint le four, mais on laisse la terrine dans son
03:32bain-marie, dans le four.
03:38Notre terrine de foie gras a reposé pendant 3 jours dans notre réfrigérateur, en bas,
03:44je vous le rappelle.
03:45Alors maintenant, on va voir ce que ça donne.
03:47D'abord, il faut la démouler.
03:48Pour la démouler, qu'est-ce qu'il vous faut ? Il vous faut un petit pot avec de l'eau
03:53très très très très chaude et un couteau.
03:55Et on y va.
03:58Elle est belle, hein ?
04:05On y va ? C'est parti.
04:08Allez, on y va.
04:10Parce qu'elle est belle.
04:13Eh oui, elle est réussie ! Maintenant, il ne reste plus qu'à la découper.
04:17Voilà, ça y est.
04:18Regardez comme il est beau.
04:19Moi, je l'ai goûté.
04:20C'est du bonheur.
04:21A vous de jouer !