Pomme confite au caramel laitier, feuilleté aux épices de Noël

Transcript

00:00 Les pommes confites au caramel laitier et aux épices de Noël.

00:10 Je commence par ma pâte feuilletée.

00:13 Je vais cuire ma bande de pâte feuilletée entre deux plaques dans un four à 200°C.

00:20 Dès la sortie du four, je vais saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le grill.

00:24 Pour préparer les pommes, ou alors on les épluche et on les taille ensuite en fines tranches,

00:29 ou alors on les passe directement au pèle-pomme.

00:32 Pour le caramel laitier, je vais réaliser un caramel dans un récipient dans lequel je mettrai mes pommes avant de le mettre au four.

00:39 Lorsque j'obtiens une jolie couleur caramel, je remue et je vais stopper la cuisson avec mon beurre.

00:45 J'ajoute ensuite mon lait progressivement, sans jamais cesser de remuer.

00:51 Je porte à nouveau à ébullition et je stoppe mon feu.

00:54 Je mets mes pommes dans ce caramel.

00:57 Je saupoudre généreusement d'épices de Noël ou d'un mélange d'épices à pain d'épices ou uniquement de cannelle en poudre par exemple.

01:05 Je vais ensuite cuire ces pommes en les arrosant régulièrement dans un four à 180°C pendant une heure.

01:12 Mon feuilletage est glacé, mes pommes cuisent, je vais maintenant tailler des formes régulières dans ma pâte.

01:18 Au terme de la cuisson, j'enlève mes pommes du caramel et je vais laisser mon caramel refroidir lentement.

01:24 J'ajoute dans mon caramel refroidi une cuillère à soupe de crème fraîche et je mélange.

01:29 Je prends mes pommes, je les nappe de sauce, je dépose chaque pomme sur un feuilleté.

01:37 Un dessert à déguster devant un bon feu de cheminée.

01:42 [Musique]