Soupe de poulet aux vermicelles maison
Soupe de poulet aux vermicelles maison
Transcript
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00:04 Une recette à déguster au coin du feu, un bouillon de poule et vermicelles maison.
00:08 On commence par préparer la garniture du bouillon.
00:11 Épluchez l'oignon.
00:14 Coupez l'oignon en quatre.
00:18 Et le piquer de clous de girofle.
00:22 Épluchez la carotte.
00:25 Et la couper en grosses lamelles.
00:29 Concassez le poivre mignonnette.
00:33 Dans une casserole ou dans une cocotte, disposez les ailerons de volaille ou la carcasse de poulet.
00:39 Couvrir d'eau à 3 cm au-dessus de la viande.
00:43 ...
00:48 Puis portez à ébullition.
00:51 Lorsque l'écume se forme à la surface, à l'aide d'une cuillère, l'enlever.
00:58 Une fois le bouillon écumé, ajoutez la garniture aromatique.
01:02 Les oignons piqués de clous de girofle, les rondelles de carotte, une gousse d'ail, une branche de thym et le laurier.
01:11 Ajoutez le poivre mignonnette.
01:14 Le bouillon va cuire 45 minutes au moins à petit frémissement.
01:19 Pour la pâte à vermicelles, dans un bol, mettez la farine.
01:23 Ajoutez 2 œufs entiers et mélangez.
01:30 Diluez progressivement la pâte en ajoutant le lait.
01:37 Lorsque la pâte est très fluide, assaisonnez-la avec une pincée de sel fin.
01:45 Mélangez et passez à la cuisson.
01:49 Pour la cuisson des vermicelles, bouillez un grand volume d'eau assaisonnée de gros sel.
01:55 À peu près 10 g de gros sel par litre d'eau.
01:57 A l'aide d'une fourchette, faites des filets de pâte pour former les vermicelles.
02:02 Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
02:05 Puis à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à trous, on les récupère et on les réserve jusqu'à la dégustation.
02:14 Après 45 minutes de cuisson, filtrez le bouillon.
02:20 Puis on reverse le tout dans la casserole.
02:26 On met à bouillir pour faire réduire le bouillon de 1/4 de son volume.
02:30 Lorsque le bouillon a réduit, versez-le dans des bols à soupe.
02:38 Garnissez de vermicelles.
02:44 Pour les plus gourmands, enrichissez ce bouillon avec la chair des ailerons de volaille et dégustez aussitôt !
02:50 [Musique]