Crème de morilles et champignons blancs
Crème de morilles et champignons blancs
Transcript
00:00 Cette recette peut se déguster chaude, tiède ou froide.
00:11 Pour commencer, nous allons nettoyer les champignons.
00:13 Pour nettoyer les pleurotes, il suffit juste de les dépoussiérer à l'aide d'un torchon
00:17 ou à l'aide d'un pinceau.
00:18 Effeuillez-les du bout des doigts.
00:20 Épluchez à l'aide d'une pointe de couteau les champignons de Paris, puis les coupez
00:28 en quartiers.
00:29 Émincez les oignons nouveaux en retirant le foin, en coupant la partie verte de l'oignon
00:37 et émincez le blanc de l'oignon en fines lamelles.
00:40 Vous pouvez très bien conserver le vert de l'oignon qui nous permettra en fait de décorer
00:47 notre crème de champignons.
00:49 Pour ceci, il suffit juste de couper des fines lamelles et en biais et de les conserver dans
00:54 un bol d'eau froide.
00:55 Dans une casserole avec une auzette de beurre, faire suer les oignons avec une pincée de
01:01 sel, puis ajouter les champignons de Paris, les morilles décongelées.
01:09 Vous pouvez très bien utiliser des morilles séchées, il suffit juste de les réhydrater
01:13 dans de l'eau froide.
01:14 Et pour terminer, les trois quarts des pleurotes.
01:18 L'autre partie servira à les poêler pour la décoration.
01:22 Faites cuire deux à trois minutes à feu fort, couvrir d'eau froide à hauteur, puis
01:31 laissez cuire six à sept minutes à grosse ébullition.
01:34 Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire sauter les pleurotes avec une pincée
01:41 de sel et un tour de moulin à poivre.
01:44 Pendant ce temps, versez le lait dans la casserole avec les champignons, laissez bouillir et
01:49 rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
01:52 Nos champignons sont cuits, je les verse dans un blender, puis je mixe.
01:58 Si l'ensemble est trop épais, n'hésitez pas à rallonger avec un petit peu de lait.
02:03 Au dernier moment, versez le potage de champignons dans un bol, puis ajoutez les pleurotes sautées
02:15 et terminez avec la sif d'oignon.
02:16 Ce potage peut se manger chaud, froid ou tiède.
02:23 [Musique]