Des recettes... aux larves !
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00:00 Jean retrouve Jacques Dubouleau, une référence dans le monde fromager, consacré meilleur
00:08 ouvrier de France.
00:09 Il est là notre Jacques.
00:10 Comment ça va ? Bonjour tout le monde.
00:11 Comment ça va ? Bien et toi ?
00:12 Salut Marco.
00:13 Bonjour.
00:14 Ça va ? Bien et toi ? Alors, en balade sur le marché ?
00:15 Ça fait longtemps que je n'étais pas venu.
00:16 Sur les étagères, tous les produits qu'elle a minutieusement choisis.
00:26 Plusieurs sortes d'huiles d'olive, des pâtes de Toscane, des câpres, un voyage culinaire
00:35 autour de la Méditerranée, agrémenté de quelques surprises comme ce pastis millésimé
00:39 Marseille Oblige.
00:41 Au rayon frais, le fromage de chèvre des quartiers nord est en bonne place.
00:46 Ça se travaille beaucoup le caramel en fait.
00:48 Le plus gros ennemi du caramel, c'est l'humidité.
00:50 Le caramel étant déjà le résultat chimique d'une évaporation d'eau, en reprenant de
00:55 l'humidité, il se met à suer, s'abîme et se conserve mal.
00:59 La pièce est bien parce qu'elle est climatisée, il y a un chauffage au sol.
01:02 On arrive à tout régler.
01:03 Si on avait un problème d'humidité dans la pièce, il faudrait vraiment un pouvoir
01:06 aller très vite.
01:07 Ça ressort très bien sur l'assiette bleue.
01:09 La couleur des assiettes, c'est un peu l'obsession de José.
01:12 Les plats doivent être beaux et évidemment bons.
01:15 Il y a une jolie combinaison, une belle fraîcheur.
01:22 On sent cette petite pointe de sésame en fin de bouche.
01:29 On va réellement se retrouver, et on a des photos, avec des petites larves de ci, de
01:34 là, qui vont venir nous nourrir et qu'on peut mettre dans les soupes et qu'on peut
01:38 mettre vraiment à la place d'un steak.
01:40 C'est bizarre de dire "vous n'allez pas faire la différence avec du vrai chocolat".
01:43 Alors quel est l'intérêt de manger du chocolat aux insectes ?
01:45 Non mais bien sûr, du chocolat protéiné.
01:46 Ça fait du chocolat protéiné.
01:47 Merci, heureusement qu'on a l'herbe sur le plateau.
01:49 Le plat de riz est prêt, et le poulet, imprégné de sauce safranée, peut être servi.
01:55 En Iran, ce plat est souvent accompagné de yaourts aux concombres parfumés de menthe
02:08 et de fines herbes fraîches.
02:09 Le zeppelin, incontournable plat national lituanien.
02:14 On prend de la purée, on ajoute de la viande de porc haché et on modèle le zeppelin.
02:26 Bon appétit !
02:29 Rapport qualité-prix imbattable.