Connaissez-vous l'histoire des Bêtises de Cambrai ?
Connaissez-vous l'histoire des Bêtises de Cambrai ?
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00:00 -Waouh ! -Ça envoie, là !
00:01 -Eh bien, franchement, bravo !
00:05 J'ai envie de dire ça pour l'artiste,
00:07 parce que j'y croyais pas du tout.
00:09 Je me disais "mais comment il va démouler, ça ?"
00:11 C'est une très belle pièce.
00:12 -Grosse technicité, bravo !
00:14 Je suis impressionné, en plus le rendu est fantastique.
00:18 On n'a pas envie de le casser, en fait.
00:19 -C'est une spécialité micronese au bleué.
00:22 C'est simplement de la farine,
00:24 de la pâte,
00:26 de la pâte,
00:27 de la pâte,
00:28 simplement de la farine, un peu de sucre,
00:31 du beurre, bien entendu,
00:33 et puis des fruits qu'on récolte localement.
00:37 Ici, qu'on appelle bleué,
00:38 qui est appelé en France "myrtille".
00:41 Les Acadiens, c'était des agriculteurs avant tout,
00:44 qui devaient manger ce qu'ils pouvaient faire pousser,
00:46 vu le climat.
00:47 -La Kareli est presque entièrement rattachée à la Russie.
00:50 En hiver, les menus font la part belle aux poissons,
00:53 tantôt grillés, tantôt en croûte,
00:55 ainsi qu'aux fruits des bois et aux champignons
00:58 recueillis durant l'été.
00:59 La cuisine traditionnelle de Kareli
01:01 se prépare dans des plats en terre cuite,
01:04 que quelques rares potiers fabriquent encore.
01:07 -On a mis du vinaigre de Xerès,
01:09 dans cette vinaigrette,
01:11 et puis on va donc...
01:12 -Xerès, vous, hein ?
01:13 -Oui. Je suis très balsamique,
01:15 mais là, comme il est déjà sucré,
01:16 qu'on va rajouter du chocolat,
01:18 qu'il y a déjà un peu de pomme...
01:19 -Ca suffit comme ça ? -Ca suffit comme ça.
01:21 Voyez, je râpe, c'est à gauche de votre écran,
01:23 avec une râpe très, très fine,
01:25 vraiment, et ça va nous permettre d'assaisonner
01:27 et de donner une jolie couleur à cette vinaigrette.
01:30 -On passe direct au baba, au rhum.
01:32 -Ouais.
01:33 -Est-ce que vous trouvez ça visuellement joli ?
01:35 C'est très simple.
01:37 -Il y a vraiment le baba.
01:38 -On va droit au but.
01:40 -Ils doivent croire qu'il y a juste une crème,
01:42 ils doivent pas s'attendre à un petit tartare de homard,
01:44 et donc, du coup, j'ai hâte qu'ils dégustent.
01:46 -Maintenant,
01:47 la question qu'on se pose tous...
01:49 Quel goût ça va avoir ?
01:51 Ha ha !
01:57 Alors, la bêtise de Cambrai, tout le monde connaît,
01:59 c'est un bonbon à la menthe,
02:00 mais c'est quoi, l'origine ?
02:01 -Ah, mais je crois que c'est...
02:04 Comme son nom l'indique, c'est...
02:05 -C'est une bêtise, tout à fait. -C'est une connerie qui a été faite.
02:08 -M. Afchin,
02:09 confiseur apprenti à l'époque,
02:12 se trompe dans les ingrédients,
02:14 et puis en fait sa bêtise de Cambrai.
02:16 Voilà, donc un bonbon à la menthe.
02:18 -C'est un petit producteur, là, qui va...
02:20 qui va faire ce canard.
02:22 On prend le temps de le faire
02:24 pour arriver à un canard bien rond, bien gras.
02:27 -La différence est dans l'assiette.
02:28 Pour 16,50 euros,
02:30 un confit moelleux avec ses pommes de terre sarladaises au cèpe.
02:33 -Excellent.
02:34 Elle est juste salée comme il faut, pas trop gras.
02:37 -Ces pommes de terre, c'est un régal.
02:39 Pas trop en abuser, n'est-ce pas ? Mais bon...