Couscous en salade et souris d'agneau confite
Couscous en salade et souris d'agneau confite
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00:00 [Générique]
00:17 Bonjour ! Aujourd'hui je vous ai mitonné un repas divinement alléchant.
00:21 Pour ce faire, j'ai choisi les ingrédients suivants.
00:23 Une pincée de saveur orientale avec la recette en live de Mademoiselle Inger.
00:28 De beaux flacons mais sans ivresse, autre que celle de retrouver notre magicien Dominique Hutin.
00:33 Un zeste de terroir avec notre bon plan week-end.
00:36 Et enfin, une bonne dose de consommation responsable avec notre minute dégustation.
00:40 Allez, on se lance côté cuisine !
00:42 [Générique]
00:47 Bonjour Mademoiselle Inger !
00:48 Bonjour Faustine !
00:49 C'est un des plats préférés des Français et vous le revisitez complètement.
00:52 Mais de quoi s'agit-il exactement ?
00:54 Eh bien figurez-vous que l'on parle du couscous.
00:57 Sauf qu'aujourd'hui on va le décliner en salade.
01:00 Donc on va jouer quand même avec le côté légumes épicé.
01:04 Et on le servira avec une petite semoule et surtout une souris d'agneau confite à souhait.
01:08 Ah ! J'oubliais ! La liste des ingrédients !
01:11 [Générique]
01:18 Eh bien on va y aller parce que figurez-vous que la souris d'agneau nécessite près de 3 heures de cuisson.
01:24 Ah quand même !
01:26 Avant de le mettre au four en fait on le dort.
01:28 Comme c'est à basse température, dans le four à 150°C ça ne colorera pas.
01:33 Une fois les souris bien colorées, on va ajouter une garniture aromatique.
01:36 Donc il suffit juste de couper notre oignon en gros morceaux et on conserve la peau.
01:40 Ça va éviter qu'il brûle de l'ail que l'on va écraser sous la main et un peu de thym.
01:46 Superbe !
01:48 Un tout petit peu d'huile !
01:50 La cuisine de Pauline quoi !
01:52 Maintenant on va enfourner à 150°C environ 1h et ensuite on prolonge à 100°C pendant 1h30.
02:01 Ok ! Donc pour le couscous, il va falloir faire les légumes pour qu'ils soient bien parfumés.
02:07 On va faire un bouillon parfumé.
02:08 Donc on a du laurier, à nouveau du thym et de l'ail, le cumin, le rasel à notes,
02:14 un petit peu de piment d'Espelette pour relever le tout et du gingembre.
02:18 On va laisser bouillir ça et ça nous laisse le temps de préparer nos légumes.
02:21 Donc le bouillon a bien infusé, on va pouvoir cuire nos légumes.
02:24 Dedans, les jolis légumes !
02:27 On y va ! Et on compte entre 8 et 10 minutes de cuisson.
02:31 Notre semoule, on va la travailler avec les doigts, un peu de sel, de l'huile d'olive.
02:36 Attention, je plonge !
02:38 Lorsque nos légumes sont croquants mais cuits, on les égoutte, on conserve bien sûr notre bouillon de légumes,
02:45 on hydrate la semoule et en fait c'est tout simple, il suffit de mettre de l'eau à peu près à hauteur.
02:50 On va laisser mettre 2-3 cuillères de vinaigre balsamique.
02:53 De l'huile d'olive, à peu près la même quantité.
02:56 Et on assaisonne en piment. On mélange délicatement.
03:00 On a plus qu'à laisser tout ça refroidir et pendant ce temps-là...
03:04 - Je dirais un petit thé à la mange ! - Je pense aussi, c'est bien mérité.
03:07 A tout à l'heure !
03:08 - Magnifique ! - Oui, elle est belle !
03:13 - Ça sent bon ! - Parfait !
03:16 - Il ne reste plus qu'à dresser cette fameuse salade... - Avec souris d'agneau confite.
03:21 - C'est bien ça, hein ? - C'est exactement ça !
03:24 Et voilà ! C'est magnifique, j'ai très envie de goûter !
03:28 C'est fin, c'est divin ! Bon, bah, bon appétit !
03:37 Bon appétit !
03:42 Allô Dominique ? C'est Faustine.
03:44 J'ai mis les petits plats dans les grands et nous sommes 15 autour de la table.
03:47 Tu devines les raisons de mon appel, j'imagine ?
03:49 Attends, je ne t'ai même pas encore parlé de ce que j'ai préparé !
03:52 Allô Dominique ?
03:56 Faustine, 15 personnes, il s'en va régler en famille ton couscous !
04:01 Bon, si j'ai bien compris, l'équation c'est couscous, souris d'agneau et un paquet de gourmand...
04:06 à régaler sans le budget de la Banque de France.
04:08 OK, tonton Dominique, un truc pour ton couscous décalé.
04:11 De l'audace, toujours de l'audace !
04:13 Ta viande est délicate, ta semoule aux légumes est très goûteuse, on file à Toulouse.
04:18 Le vin local c'est le fronton. Et ce fronton, oui c'est un vin du Sud-Ouest, mais plus fin et parfumé que puissant.
04:24 Ça c'est grâce à son cépage très particulier, la négrette.
04:27 Ce sera une vraie découverte pour tes invités.
04:29 Ceci dit, la prochaine fois que tu invites une équipe de rugby, pense au bag in box.
04:33 J'oubliais, Faustine, à l'occasion, teste un giverst très mineur vendant Ch'tardive.
04:38 Oui, l'agneau et le couscous, vu depuis l'Alsace, ça peut paraître exotique.
04:42 Mais c'est juste du couscous. Invite-moi demain, je suis le spécialiste mondial de l'accord exotique.
04:48 Un vrai désaccordeur de piano.
04:50 A demain.
04:51 Chic, gastronomique, féerique, eunotouristique, en famille ou en amoureux,
04:56 il est maintenant l'heure de retrouver notre idée de divin week-end.
05:00 [Musique]
05:08 Hum, on touche vraiment au divin.
05:10 [Musique]
05:15 C'est ici, au château de Pizet à Morgon dans le Beaujolais,
05:18 au cœur des vestiges de mille ans d'histoire viticole,
05:20 que l'on peut s'abandonner à un massage un peu particulier.
05:24 Le massage d'huile essentielle de rose et de pépins de résin.
05:27 C'est un massage vitis viniféra, donc très relaxant au niveau du dos et très drainant au niveau des jambes.
05:34 Donc pour permettre de détendre les muscles ainsi que relancer la circulation sanguine.
05:38 Les polyphénols sont des molécules présentes dans le raisin aux vertus antioxydantes et antivieillissantes.
05:44 Ouvert en 2008, ce spa de 1000 m2 vous propose donc une vraie cure de jouvence,
05:50 mais aussi des soins dédiés à la relaxation.
05:52 Vinomassage donc, mais aussi hamam, chromothérapie et douche glacée.
05:56 Les soins vinaigres que nous proposons constituent chez nous pratiquement la moitié des prestations que nous vendons au spa.
06:04 Les clients viennent chez nous, boivent le vin du château, se font masser avec des produits à base de raisin.
06:10 Donc il y a une cohérence globale qui fait que l'expérience est recherchée et particulièrement appréciée.
06:16 Une fois le corps et l'esprit en harmonie, partez à l'aventure dans les collines du Vignoble.
06:20 A quelques minutes de là, le Beaujolais cache d'autres secrets.
06:23 Comme le château de Montmelas, construit au XVIe siècle en pierre dorée typique.
06:27 De quoi donner à ce week-end divin des airs de voyage spatio-temporel.
06:31 Quel bon repas, belle-maman !
06:41 Et oui, ce gratin !
06:42 Et puis c'est plus rassasiant.
06:43 Super lourd, tu veux dire, son gratin.
06:45 Ah, par contre, le vin, rien à dire, mais normal, c'est vous qui l'avez amené.
06:49 Heureusement, votre belle-mère vous a proposé de repartir avec la bouteille entamée.
06:52 Et rassurez-vous, conserver le vin et tous ses arômes, c'est possible.
06:56 L'astuce pratique, économique et responsable, c'est le Bag in Box.
07:00 Un conditionnement idéal jusqu'à 5 litres pour conserver le vin dans les meilleures conditions pour plusieurs semaines.
07:06 Vous pouvez également trouver en grande surface ou chez votre caviste la pompe à vide pour le vin,
07:10 qui enlève l'air de la bouteille et le conserve bien.
07:12 Il existe aussi un gaz neutre vendu sous forme de bombe à aérosol
07:16 qui vient former une couche protectrice juste au-dessus du vin pour empêcher le contact avec l'oxygène.
07:21 Vous pouvez enfin reboucher votre bouteille avec un bouchon neutre ou avec le bouchon d'origine,
07:25 mais attention, toujours du côté duquel vous l'avez ouvert, sinon votre vin risque d'être bouchonné.
07:30 Voilà, c'était donc quelques conseils pour une consommation de vin mesurée,
07:33 tout en s'assurant de bien le conserver.
07:35 Et rappelez-vous des repères de consommation à respecter.
07:38 [Musique]