Râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons

Transcript

00:00 Comment redécouvrir le lapin moelleux ?

00:10 Première étape, j'épluche les échalotes.

00:12 Je les cisèle finement.

00:16 J'épluche les champignons de Paris.

00:23 Pour le cèpe, grattez le pied, lavez-le sous un filet d'eau froide, et coupez-le en deux.

00:33 A l'aide du couteau, cadrez la surface.

00:35 Taillez les champignons en quartier.

00:39 Retirez le pied pour les giroles.

00:41 Gardez les entières pour les petites comme celle-ci.

00:43 J'épluche la gousse d'ail.

00:46 Je la coupe en deux et je retire le germe.

00:50 Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive.

00:54 Lorsque l'huile est fumante, ajoutez le rable de lapin sur le dos.

00:59 Après une minute, vérifiez la coloration.

01:01 Si la coloration est correcte, retournez-le et finissez la cuisson deux minutes dans la poêle.

01:06 Lorsque le rable est rôti des deux côtés, retirez-le dans le plat.

01:10 Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive, la branche de thym, la feuille de laurier, la gousse d'ail et les échalotes.

01:19 Ajoutez une pincée de sel et laissez-les blondir doucement.

01:24 Ajoutez les olives.

01:26 Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez-la réduire de moitié.

01:31 Une fois la sauce réduite de moitié, ajoutez l'eau.

01:34 Poursuivez la cuisson et versez-la sur les rables de lapin.

01:44 Dans un four préchauffé à 200°C, fournez le rable de lapin pendant 15 minutes.

01:49 Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive.

01:52 Lorsque l'huile est chaude, colorez les cèpes côté face.

01:56 Lorsque les cèpes sont bien dorés, ajoutez les champignons de Paris et les girolles.

02:00 Toujours une poêle très chaude pour garder le jus à l'intérieur.

02:03 Retirez les champignons.

02:06 Assaisonnez-les de sel et de poivre.

02:09 Réservez-les de côté pour le lapin.

02:11 Après 15 minutes de cuisson, la sauce a légèrement réduite.

02:14 Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.

02:18 Sur le plat chaud, ajoutez les champignons tièdes.

02:22 Décorez avec une petite branche de thym.

02:25 Ce plat est à servir aussitôt.

02:29 Ce plat est à servir aussitôt.

02:32 [Musique]