Salade de coquelet aux raisins
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00:00 Pour la réalisation de cette salade chaude et originale, je vais d'abord préparer le
00:13 coquelet.
00:14 Pour ceci, retirez d'abord l'élastique, puis décollez du bout des doigts la cuisse.
00:20 A l'aide du couteau incisé la peau, décollez la cuisse.
00:26 Coupez à la jointure de la carcasse.
00:32 Réalisez exactement la même chose de l'autre côté.
00:35 Bien évidemment, tout le désossage de cette coquelette peut être acheté directement
00:40 tout fait auprès de votre boucher volaillé.
00:42 Pour les filets, coupez légèrement le dessous de la carcasse, puis fendez en deux le dos
00:51 et suivez le bréchet.
00:53 Le bréchet est la colonne vertébrale du poulet.
00:56 Coupez la même chose de l'autre côté.
00:59 Le restant de la carcasse peut vous servir pour réaliser un bouillon de volaille.
01:03 Laissez la peau au filet de coquelet, mais retirez tout l'excédent de gras et les petits
01:11 os qui auraient pu rester collés dessus.
01:12 Pour les cuisses, les retournez, puis à l'aide d'un petit couteau incisé sur les côtés
01:21 des os et des ossiers entièrement.
01:25 C'est très simple, l'os forme un L.
01:30 Il suffit tout simplement de passer sa pointe de couteau tout autour.
01:33 Sur les cuisses se trouvent deux petits nerfs blancs.
01:41 Attention à bien les retirer, non pas en les coupant, mais en les tirant vers l'extérieur.
01:47 Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites colorer l'ensemble du coquelet côté
01:54 peau pendant à peu près 3 à 4 minutes à feu fort.
01:57 Pendant ce temps, épluchez l'oignon rouge.
02:01 Le coupez en deux, puis l'émincez en fines lamelles.
02:07 Ajoutez sur le coquelet les oignons rouges, puis assaisonnez de sel et poivre.
02:15 Après avoir lavé la grappe de raisin, régrainez l'ensemble de la grappe et coupez les raisins
02:23 en deux.
02:24 Si vous souhaitez des raisins sans pépins, il vous faudra acheter du raisin vert, du
02:29 chili.
02:30 Ajoutez les raisins avec le coquelet et les oignons, puis retournez les coquelets grillés.
02:38 Faites sauter soigneusement les oignons, le raisin avec l'ensemble des ingrédients.
02:45 Déglacez au vinaigre de vin.
02:49 Baissez le feu pour laisser mijoter 5 à 6 minutes.
02:52 Coupez la ciboulette en gros bâtonnets, puis l'ajoutez sur le coquelet.
03:00 Pour le dressage, utilisez le cœur d'une laitue, c'est-à-dire les parties les plus
03:05 jaunes.
03:06 Puis à l'aide d'une pointe de couteau, retirez les côtes.
03:09 Bien évidemment, la salade a été lavée.
03:12 Et pour un peu d'originalité, je vais dresser dans un moule à tagine, mais sinon vous pouvez
03:17 dresser dans n'importe quel récipient creux.
03:19 Pour deux personnes, je dresse donc l'ensemble du coquelet, puis j'ajoute les raisins, les
03:27 oignons, les brins de ciboulette.
03:30 J'arrose de sauce et je termine avec un filet d'huile d'olive juste avant de servir.
03:40 Vous pouvez garder cette salade tiède en refermant tout simplement la tagine ou l'ouvrir
03:47 et la servir comme ceci.
03:48 [Musique]