Crumble d'ananas au caramel et vanille bourbon

Transcript

00:00 [Musique]

00:08 On va séparer la cuisson des fruits de la cuisson des biscuits

00:11 de manière à garder le maximum de croustillant à la dégustation.

00:15 Pour mon biscuit, je vais mélanger la poudre de noisette

00:18 avec le sucre, la farine

00:22 et enfin le beurre à température ambiante.

00:25 Je travaille du bout des doigts.

00:29 J'y ajoute la cannelle en poudre

00:33 et l'intérieur de la gousse de vanille.

00:38 Lorsque j'obtiens une pâte grossière, on la répartit

00:43 sur une plaque de cuisson.

00:48 Je réserve cette pâte 10 minutes au réfrigérateur.

00:55 Lorsque ma pâte est bien froide,

00:58 je la cuis dans un four préchauffé à 200°C 20 minutes.

01:01 J'enlève la peau de l'ananas.

01:07 Je coupe les extrémités.

01:10 Je coupe la peau à ras des points noirs.

01:15 Je taille maintenant mon ananas en quatre.

01:22 Je coupe le coeur.

01:25 J'enlève le coeur.

01:32 Je taille maintenant mes quartiers en morceaux.

01:36 Je verse le restant de mon sucre dans une poêle chaude.

01:42 Je laisse fondre mon sucre pour le caraméliser.

01:46 Lorsque l'on obtient une jolie couleur caramel,

01:49 on ajoute les gousses de vanille et les morceaux d'ananas.

01:52 On enrobe le caramel et on laisse cuire 2 minutes à feu vif.

01:58 Au bout de 2 minutes, on ajoute une cuillère à soupe d'eau.

02:05 On poursuit la cuisson sur feu doux à nouveau 2 minutes.

02:10 On remplit les verrines avec les morceaux d'ananas

02:14 et le jus de la cuisson.

02:18 Je dépose le biscuit sur mes ananas.

02:21 Varier les fruits selon les saisons.

02:30 Remplacez la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes ou de la poudre de noix de coco.

02:34 [Musique]

02:37 [Générique de fin]