Vichyssoise à l'huile de truffe blanche
Vichyssoise à l'huile de truffe blanche
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00:00 [Générique]
00:08 Vichyssoise, c'est l'appellation pour un potage poireau-pommes de terre
00:11 que l'on sert froid ou tiède.
00:13 Je commence par mon blanc de poireau lavé.
00:16 Je vais l'ouvrir en deux
00:20 et je viens ensuite l'émincer.
00:24 J'épluche les échalotes.
00:29 J'émince mes échalotes.
00:34 J'épluche mes pommes de terre.
00:41 Je coupe mes pommes de terre en quatre
00:47 puis en fines lamelles.
00:58 Je ne lave surtout pas mes pommes de terre,
01:00 c'est l'amidon qui va donner la consistance à mon potage.
01:03 Dans une casserole, je verse un filet d'huile d'olive
01:06 et je vais suer mes échalotes.
01:10 J'ajoute maintenant mon poireau.
01:16 Je sale.
01:18 Je laisse suer doucement cinq minutes.
01:22 Lorsque mes poireaux sont sués,
01:27 j'ajoute mes pommes de terre.
01:29 Je sale à nouveau
01:33 et j'ajoute mon eau.
01:35 Je porte à ébullition et je laisse cuire à petit frémissement 20 minutes.
01:41 J'effeuille le persil et je le réserve dans un bol.
01:46 Lorsque mon potage est cuit, je le verse dans un mixeur.
01:51 J'ajoute le lait
01:55 et le persil.
01:57 Je mixe.
02:01 Je réserve mon potage au moins une demi-heure au frais.
02:11 Je serre mon potage lorsqu'il est froid.
02:15 Je le décore de quelques pluches de persil.
02:25 Je le serre.
02:27 Je termine enfin par quelques gouttes d'huile parfumée.
02:33 Vous pouvez bien sûr réaliser exactement le même potage et le servir chaud.
02:37 [Musique]