Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes

Transcript

00:00 Pour la dacquoise, récupérez les blancs d'œufs dans un grand récipient à fond rond.

00:15 Commencez à fouetter les blancs afin de les monter en neige.

00:19 Une fois les blancs montés, incorporez le sucre glace.

00:23 Continuez à fouetter très énergiquement.

00:26 Incorporez la farine et la poudre de noisettes.

00:31 Mélangez maintenant très délicatement.

00:33 Versez l'ensemble de cette préparation sur une plaque à l'eau au four.

00:37 Etalez l'ensemble de la pâte à dacquoise de manière uniforme et homogène.

00:42 Mettre ensuite la plaque au four à 250°C pendant 5 à 6 minutes.

00:46 Pour la crème pâtissière légère au marron, versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

00:52 Pendant ce temps-là, récupérez vos œufs. Mélangez ensuite vos œufs avec le sucre semoule.

00:58 Une fois le sucre dissout, rajoutez votre farine.

01:01 Une fois que le lait a été porté à ébullition, versez approximativement la moitié du lait dans le mélange d'œufs, sucre et farine

01:09 pour faire monter tranquillement la température des œufs pour éviter le choc thermique.

01:13 Mélangez 10 secondes et remettez tout l'ensemble dans la casserole.

01:18 Mélangez très énergiquement et reportez à ébullition minimum 3 minutes.

01:22 Une fois votre crème pâtissière cuite, rajoutez la crème de marron. Mélangez l'ensemble.

01:29 Ensuite, versez votre crème pâtissière sur une plaque entre deux papiers film

01:34 qui servira d'éviter de faire croûter votre crème pâtissière pendant le refroidissement.

01:38 Laissez refroidir votre crème pâtissière pendant approximativement 1h à 1h30.

01:44 Pour le caramel, dans une casserole à fond épais, mettez le sucre.

01:48 Une fois qu'un bon tiers de sucre est bien fondu et bien coloré, vous pouvez commencer à mélanger tranquillement sans incorporer trop d'air.

01:56 Une fois le caramel fini, incorporez tout le beurre.

02:00 Une fois le beurre fondu, incorporez la crème en petites quantités en dehors du feu.

02:05 Fouettez ensuite votre crème liquide jusqu'à avoir une texture chantilly.

02:10 Décollez la dacquoise du papier silicone et ensuite, à l'aide d'un sac en inox, coupez des ronds.

02:16 Fouettez énergiquement votre crème pâtissière qui a refroidi pour la réassouplir légèrement.

02:20 Ensuite, incorporez votre crème montée et mélangez délicatement.

02:24 Mettre vos disques de dacquoise au fond d'un cercle, remplis avec la crème légère au marron.

02:29 Remettre un deuxième disque de dacquoise et laisser reposer minimum 1h au réfrigérateur.

02:37 Mettre un petit trait de caramel sur le fond de l'assiette.

02:41 Disposez ensuite votre montage avec la dacquoise et la crème légère au marron.

02:46 Vous pouvez accompagner la dacquoise aux noisettes et crème légère au marron avec des marrons glacés pendant la période des fêtes.

02:52 [Musique]