Mexico : le pulque revient à la mode
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00:00 Le pulque est une boisson traditionnelle d'origine méso-américaine inventée à
00:04 l'époque aztèque il y a plus de 700 ans. Alors que sa consommation avait
00:07 progressivement diminué au profit de la bière, aujourd'hui elle redevient
00:11 populaire parmi les jeunes mexicains. Cette boisson savoureuse est réalisée à
00:15 partir de la sève de la gave, pulque ro, un cactus aussi appelé maguey qui
00:19 pousse dans le centre du Mexique. Les paysans rappent la plante pour obtenir
00:23 le miela. Ce liquide est ensuite fermenté dans des barils en pain et
00:27 transformé en pulque qui concentre 5% d'alcool.
00:31 "Je suis venue extraire le miela pour l'apporter après là où je conserve les
00:35 racines dans des containers." Le pulque est servi dans des pulquerias,
00:40 des bars qui fleurissent en particulier dans la ville de Mexico où la boisson est
00:45 maintenant devenue incontournable. C'est un peu gluant, un peu lourd et pas aussi
00:49 liquide que la bière et les autres boissons. Ce breuvage était considéré
00:53 comme un présent des dieux aux aztèques et qui le consommait durant les
00:56 cérémonies religieuses. Des siècles plus tard, les Mexicains ont oublié la
01:00 tradition mais continuent d'apprécier le pulque.