Pavé de saumon à l'unilatérale, étuvée de haricots verts
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00:08 Une recette où on va créer différentes textures sur un seul et même pavé de saumon.
00:12 Je commence par mon céleri. Je vais l'émincer très finement.
00:17 J'épluche mon échalote.
00:19 J'émince finement mes échalotes.
00:28 Je prends mes haricots verts et je vais les tailler en petits biseaux réguliers.
00:33 Sur un feu très doux avec très peu d'huile d'olive, je pose mes pavés de saumon côté peau.
00:44 Je les assaisonne de piment d'Espelette et de fleur de sel.
00:55 Je vais laisser cuire sur un feu très doux pendant 8 à 10 minutes.
00:59 Le principe que la chaleur monte progressivement et on va pouvoir suivre au fur et à mesure sa progression à la différence de couleur de notre saumon.
01:06 Dans une grande poêle large, je verse un filet d'huile d'olive.
01:10 Je vais faire suer mes échalotes et mon céleri avec une pincée de sel.
01:16 J'ajoute maintenant mes haricots verts.
01:19 Et j'ajoute de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes.
01:25 Je sale et je laisse cuire 6 à 8 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau.
01:31 Lorsque toute l'eau s'est évaporée des haricots verts, vous les goûtez.
01:34 S'il manque un petit peu de cuisson, on rajoute un peu d'eau.
01:37 Le saumon, on vérifie déjà la couleur.
01:39 Vous devez avoir une fine bande blanche de cuite contre la poêle et la chair du saumon qui devient un peu plus translucide.
01:45 Je touche sur le dessus, vous devez être tiède.
01:47 Plus la cuisson sera longue et lente et plus votre saumon prendra cet aspect confit.
01:52 Je dresse mes haricots verts au centre de l'assiette.
01:55 Je vais couper mon pavé de saumon en deux délicatement.
02:02 Et je pose un morceau de saumon de chaque côté.
02:12 Je termine avec quelques gouttes d'huile d'olive juste avant de servir.
02:20 Sans souci, vous préparez vos haricots verts à l'avance.
02:22 Par contre, le saumon ne se cuit qu'à la dernière minute.
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02:28 Le saumon ne se cuit qu'à la dernière minute.
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