Calamars farcis au risotto et pesto de roquette

Transcript

00:00 [Musique]

00:07 Une recette qui nous vient tout droit de la

00:09 Driatique à déguster tiède ou très chaude.

00:11 Je prends mon oignon, je l'épluche et je le coupe en deux.

00:14 Je le cisèle finement.

00:20 Préparez votre calamar en le vidant

00:24 entièrement et en enlevant la peau.

00:25 Conservez le corps et la tête intacts.

00:28 J'épluche l'ail et je le dégerme.

00:35 Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive,

00:38 je viens suer les oignons avec une pincée de sel.

00:42 Lorsque mes oignons sont bien sués,

00:45 j'ajoute mon riz pour le nacré.

00:48 Mon riz devient alors translucide.

00:51 Je fais attention de ne pas le faire brûler.

00:53 J'ajoute le vin blanc.

00:56 Lorsque le riz est absorbé, tout le vin blanc.

00:58 J'ajoute alors progressivement de l'eau.

01:03 Il faut compter deux volumes de liquide pour un volume de riz

01:06 et 15 minutes de cuisson minimum.

01:08 Dans un mixeur, je mets l'ail et les pignons de pain.

01:12 L'huile d'olive, le parmesan et une partie de la roquette.

01:18 Je mixe.

01:21 Je rajoute toute la roquette.

01:28 Le risotto est cuit.

01:30 Lorsqu'il forme une vague,

01:32 j'ajoute alors le beurre, le parmesan

01:37 et je le laisse reposer quelques instants.

01:40 Dans mon risotto, j'ajoute le pesto vert.

01:42 Soyez généreux.

01:44 Je mélange.

01:47 Je vais pouvoir cuisiner le corps de mon calamar avec mon risotto.

01:52 Je termine par la tête et je maintiens en place avec deux sticks.

02:01 Je huile très légèrement un plat allant au four.

02:05 Je pose mon calamar dessus.

02:08 Je l'assaisonne de piment d'Espelette,

02:12 de fleur de sel

02:14 et je le monte dans un four préchauffé à 230°C, 3 minutes.

02:19 Lorsque mon calamar est cuit, je peux le présenter entier ou le trancher.

02:29 Sur le même principe, testez un risotto aux champignons,

02:32 un à la trévise et en vras rouge par exemple.

02:35 [Musique]