Calamars farcis au risotto et pesto de roquette
Calamars farcis au risotto et pesto de roquette
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00:00 [Musique]
00:07 Une recette qui nous vient tout droit de la
00:09 Driatique à déguster tiède ou très chaude.
00:11 Je prends mon oignon, je l'épluche et je le coupe en deux.
00:14 Je le cisèle finement.
00:20 Préparez votre calamar en le vidant
00:24 entièrement et en enlevant la peau.
00:25 Conservez le corps et la tête intacts.
00:28 J'épluche l'ail et je le dégerme.
00:35 Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive,
00:38 je viens suer les oignons avec une pincée de sel.
00:42 Lorsque mes oignons sont bien sués,
00:45 j'ajoute mon riz pour le nacré.
00:48 Mon riz devient alors translucide.
00:51 Je fais attention de ne pas le faire brûler.
00:53 J'ajoute le vin blanc.
00:56 Lorsque le riz est absorbé, tout le vin blanc.
00:58 J'ajoute alors progressivement de l'eau.
01:03 Il faut compter deux volumes de liquide pour un volume de riz
01:06 et 15 minutes de cuisson minimum.
01:08 Dans un mixeur, je mets l'ail et les pignons de pain.
01:12 L'huile d'olive, le parmesan et une partie de la roquette.
01:18 Je mixe.
01:21 Je rajoute toute la roquette.
01:28 Le risotto est cuit.
01:30 Lorsqu'il forme une vague,
01:32 j'ajoute alors le beurre, le parmesan
01:37 et je le laisse reposer quelques instants.
01:40 Dans mon risotto, j'ajoute le pesto vert.
01:42 Soyez généreux.
01:44 Je mélange.
01:47 Je vais pouvoir cuisiner le corps de mon calamar avec mon risotto.
01:52 Je termine par la tête et je maintiens en place avec deux sticks.
02:01 Je huile très légèrement un plat allant au four.
02:05 Je pose mon calamar dessus.
02:08 Je l'assaisonne de piment d'Espelette,
02:12 de fleur de sel
02:14 et je le monte dans un four préchauffé à 230°C, 3 minutes.
02:19 Lorsque mon calamar est cuit, je peux le présenter entier ou le trancher.
02:29 Sur le même principe, testez un risotto aux champignons,
02:32 un à la trévise et en vras rouge par exemple.
02:35 [Musique]