Crème d'asperges chaudes
Crème d'asperges chaudes
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00:00 Voyons ensemble la réalisation d'une crème d'asperge chaude.
00:11 J'épluche mon oignon.
00:13 Mon oignon est épluché, je vais à présent l'émincer.
00:23 Mon oignon est à présent émincé, je vais passer sur la préparation de mes asperges.
00:38 Je vais séparer la tête du corps.
00:41 Première précaution à prendre, retirez le bas des asperges, la partie la plus dure
00:53 du corps, appelé aussi le bois.
00:55 Après avoir bien retiré le bois sur mes asperges, je vais les tailler en petits dés.
01:02 Pour avoir une cuisson bien homogène, j'ai taillé mes petits dés d'asperges bien réguliers.
01:14 Dans une casserole, je fais chauffer un petit filet d'huile d'olive.
01:18 Je vais y faire suer quelques instants mes oignons ainsi que ma gousse d'ail.
01:23 Je rajoute une petite pincée de sel.
01:31 Après une petite minute, mes oignons commencent à être sués, je vais y rajouter mes petits
01:41 dés d'asperges.
01:42 Je vais laisser cuire une petite minute.
01:45 Je rectifie en sel et en poivre.
01:53 Après une petite minute, je mouille avec de l'eau, je porte à petite ébullition et
02:03 je vais laisser cuire 5 à 6 minutes.
02:05 Pendant que ma crème cuit, je vais préparer mes petites pointes d'asperges.
02:09 Je vais les passer à la mandoline pour tailler de fines tranches.
02:13 Je vais mettre à mariner mes pointes d'asperges avec un peu d'huile d'olive, quelques pincées
02:25 de sel et quelques tours de poivre du moulin.
02:29 Après 5 à 6 minutes de cuisson, je vais tester avec la pointe d'un couteau la cuisson
02:36 de mes asperges.
02:39 Si je ne rencontre pas de résistance, c'est que mes asperges sont cuites.
02:45 J'égoutte mes asperges et mes oignons et je les glisse dans mon blender.
02:52 J'y rajoute une partie de mon bouillon et je mixe.
03:07 J'ai mixé 2 minutes mes cordes d'asperges, je vais y additionner un tout petit peu de
03:18 crème.
03:19 Je mélange mon morceau de beurre et je mixe une petite minute.
03:26 Je rectifie ma crème avec quelques petites pincées de sel et deux jolis tours de moulin
03:41 à poivre.
03:42 Je mélange et c'est prêt.
03:44 Ma crème d'asperges est enfin prête, je passe au dressage.
03:51 Et je finis avec quelques têtes d'asperges marinées.
03:59 Pensez à réchauffer votre crème d'asperges avant de la déguster.
04:06 Bon appétit !
04:08 [Musique]