Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons
Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons
Transcript
00:00 [Musique]
00:07 Je commence par préparer mes champignons.
00:10 Les pleurotes, on va couper la racine et on va venir dégager et arracher des filaments, assez réguliers.
00:17 Les girolles, je les lave très rapidement dans un maneau fraîche et je viens les tailler en quatre.
00:23 Je prends mon échalote, je vais l'éplucher et la ciseler.
00:27 Je fais sauter mes champignons. Je verse dans la poêle chaude un filet d'huile d'olive et j'ajoute mes champignons.
00:35 J'assaisonne avec une pincée de sel. J'ajoute mes échalotes dans les champignons et je laisse colorer quelques instants.
00:42 Je les mets de côté. Je vais mouler à bouillir avec une pincée de sel.
00:49 Dès que le lait bout, j'ajoute ma polenta en pluie. Je cuis à ébullition une minute à peu près sans cesser de remuer.
00:58 J'ajoute alors mes champignons, le beurre et la crème. Je laisse ma polenta reposer le temps de préparer le poisson.
01:06 Dans la même poêle que les champignons, j'ajoute un filet d'huile d'olive et je vais venir colorer mes filets de cabillaud côté peau.
01:15 Au bout de deux minutes de cuisson sur le côté peau, je retourne mes filets.
01:22 J'ajoute dans la poêle la sauce soja, le vinaigre balsamique et le miel. Et je coupe le feu.
01:33 J'assaisonne mon poisson de sel et de poivre ou de piment d'Espelette.
01:38 Le cabillaud finit de cuire avec la chaleur accumulée par la poêle. Je le laque pendant ce temps-là avec la cuillère.
01:44 Je dresse ma polenta crémeuse dans une assiette creuse. Je pose dessus un filet de cabillaud.
01:53 Je finis assaisonner avec un tout petit peu de piment d'Espelette, une pluche de cerfeuil.
01:59 Préparez la polenta d'avance. Vous la coulez dans un plat. Vous n'avez plus ensuite qu'à la détailler en gros cubes ou alors à l'aide d'un emporte-pièce.
02:06 ...