Galette des Rois frangipane
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Court métrageTranscription
00:00 [Musique]
00:08 La galette des rois, c'est un grand classique en cette période de l'année.
00:11 Vous allez voir qu'on peut très bien aussi la réaliser chez vous.
00:15 On va commencer par faire l'intérieur de notre galette.
00:18 On va faire une crème pâtissière que l'on va enrichir en crème d'amande.
00:22 Pour la crème pâtissière, je mets mon lait à bouillir.
00:26 Dans un bol, je casse mes oeufs.
00:31 J'ajoute mon sucre et je fouette.
00:36 J'ajoute ensuite ma farine.
00:41 Je verse mon lait bouillant dans ma préparation.
00:47 Et je reverse tout dans la casserole pour le mettre à cuire.
00:51 Je porte à ébullition et je vais laisser cuire 3 minutes sans cesser de remuer.
00:58 Ma crème n'a pas attaché, elle est bien lisse.
01:02 Je la verse maintenant dans un plat contenant un film alimentaire.
01:06 Je referme mon film.
01:13 Et je vais la laisser refroidir au minimum 1 heure.
01:18 Pour la crème d'amande, je récupère mes jaunes d'oeufs.
01:24 J'ajoute mon sucre et je blanchis mes jaunes.
01:29 J'ajoute maintenant mon beurre fondu.
01:38 Et ma poudre d'amande.
01:43 Je le mets de côté en attendant ma crème pâtissière.
01:46 Ma crème pâtissière est bien froide.
01:49 Je viens maintenant la travailler au fouet.
01:53 J'ajoute ma crème d'amande et je mélange les deux appareils.
02:00 Je remplis une poche à douille avec mon appareil.
02:07 Pour monter ma galette, je viens maintenant passer un peu de dorure sur l'extérieur de mon premier cercle de pâte.
02:17 Je dispose ma crème d'amande en partant du centre.
02:24 Je viens poser mon deuxième disque sur ma pâte.
02:29 Et je viens presser sur la pâte pour bien marquer mon bord.
02:34 Vous pouvez utiliser pour le deuxième disque un disque légèrement supérieur en taille.
02:39 Avec le dos du couteau, je viens maintenant fermer les bords de ma galette dans un sens, puis dans l'autre.
02:47 Je dors une première fois avec mon jaune d'oeuf.
02:53 Je laisse reposer ma galette une demi-heure au réfrigérateur.
02:59 Ma première dorure a crouté au réfrigérateur. Je passe maintenant une seconde fois avec mon jaune d'oeuf.
03:07 Je viens maintenant décorer avec la pointe d'un couteau.
03:13 J'enfourne ma galette 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
03:19 Pour obtenir un effet très brillant, vous pouvez passer un tout petit peu de sirop sur la galette juste sortie du four.
03:26 La galette toute l'année, mais pour tirer les rois, n'oubliez pas la fève.
03:31 Sous-titrage ST' 501
03:35 [Générique de fin]