Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine
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00:00 Nous allons réaliser de petites charlottes au chocolat aux éclats de nougatine et à
00:11 la poire.
00:12 Je commence par fouetter mes blancs en neige auxquels j'ajoute progressivement mon sucre.
00:20 Dans mes blancs en neige montés bien ferme, j'ajoute mes jaunes d'œufs, j'ajoute
00:30 ma farine en plusieurs fois, je mélange délicatement, j'étale mon biscuit sur une plaque ou sur
00:39 un papier sulfurisé, je tape ma plaque pour chasser les petites bulles d'air et j'enfourne
00:49 6 minutes à 220°.
00:52 J'épluche mes poires, je coupe ma poire en deux, j'enlève les parties dures et je
01:03 la taille en petits dés d'un centimètre de côté environ.
01:06 Pour réaliser la nougatine, je chauffe mon sucre pour le caraméliser sans eau.
01:14 Dès que la coloration est régulière, j'ajoute mes amandes, je mélange très rapidement
01:22 et je verse ma nougatine sur un tapis de cuisson.
01:27 Je replie mon tapis ou je le recouvre avec un deuxième et je l'étale finement à l'aide
01:31 d'un rouleau.
01:32 Attention, c'est très chaud.
01:35 Dans la même poêle, j'ajoute une noisette de beurre, mes dés de poire et je laisse cuire
01:40 6 à 8 minutes.
01:41 Pour réaliser mon sirop, je mélange l'eau et le sucre et je porte à ébullition.
01:48 Pour réaliser la mousse, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
01:53 Je fouette fermement ma crème liquide pour la transformer en crème fouettée et je vais
01:58 ajouter un tiers de ma crème fouettée dans mon chocolat.
02:01 J'ajoute ensuite le reste de ma crème fouettée et j'incorpore délicatement.
02:14 Je vais maintenant démouler mon biscuit.
02:20 Je taille mon biscuit à la grandeur de mon moule ou de mon cercle.
02:32 Je chemise mon moule ou mon cercle avec le biscuit.
02:38 Je vais maintenant abîmer mon biscuit avec mon sirop.
02:43 Et maintenant, le montage.
02:47 Pour monter votre charlotte.
02:49 On commence par tapisser le biscuit de mousse au chocolat.
02:52 On va répartir dessus les poires tièdes ou froides, surtout pas chauds, vous allez
02:58 faire fondre la mousse.
02:59 On recouvre avec la mousse.
03:04 On émiette la nougatine dessus en petits éclats.
03:08 On va verser le reste de la mousse sur la nougatine et on lisse avec une grande spatule
03:18 à hauteur du moule.
03:21 Placez cette charlotte au minimum une heure au frais avant de servir.
03:26 Je vais démouler ou décercler ma charlotte.
03:30 Attention, c'est fragile.
03:40 Je décore ensuite ma charlotte avec les éclats de nougatine qu'il me reste et un peu de
03:48 couillis au chocolat par exemple.
03:50 Surtout, n'hésitez pas à préparer cette charlotte à l'avance de manière à bien
03:56 lui laisser le temps d'en refroidir.
03:58 [Musique]
04:00 [Applaudissements]
04:01 [Musique]