La Recette de Cyril Lignac du 12 septembre 2023

Regardez La recette de Cyril Lignac du 12 septembre 2023 avec Cyril Lignac.

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00:00 Vous êtes sur RTL.

00:02 Yotay.

00:05 RTL Matin

00:07 - Le fils d'un secrétaire, tu sais quand il détruit le bateau. - Allez, on est à l'antenne !

00:10 - Avec Cyril ! - Avec moi !

00:13 - C'est une info ? - Oui, c'est une info !

00:15 - Bien. Alors, Cyril, c'est un grand classique de la cuisine française que vous nous proposez ce matin.

00:21 Le canard au poivre vert. Ça tombe bien, j'aime pas le canard et j'aime pas le poivre vert.

00:25 - Ah mais je pensais que c'était un plat que vous alliez aimer. - Ah non, moi le canard je déteste ça.

00:28 - Uniquement la crème. - Désolée.

00:31 - C'est pas grave, il faut nourrir. - Bon, souffleur ailleurs, canard aujourd'hui.

00:35 Demain, va falloir vous ressaisir, mon chéri.

00:38 - Mais c'est hyper bon le canard, un beau magret de canard comme ça.

00:42 Alors là, on va le faire au poivre vert.

00:44 On prend le magret de canard. L'astuce déjà, c'est de couper les deux extrémités du canard

00:49 pour enlever un petit peu le gras sur le magret.

00:52 Ensuite, on le laisse en dehors du frigo avant de le cuisiner

00:56 pour que justement le gras puisse fondre et qu'on ait juste une fine pellicule croustillante

01:01 et non pas ce gras du canard qu'en effet on n'aime pas trop.

01:05 Donc après, on l'incise bien dans les deux sens, côté gras, poêle bien chaude.

01:11 On le cuit sur le gras, comme ça on enlève le maximum de gras, on nourrit la viande grâce à ça.

01:17 Et juste à côté, on va faire une sauce au poivre vert.

01:20 Alors le poivre vert, ce qui est bon, c'est que c'est un poivre qui est très doux,

01:24 légèrement fruité, à contrario d'un poivre que l'on met dans le poivrier pour assaisonner les viandes.

01:30 Il est très parfumé et il marche très bien avec de la crème.

01:34 C'est pour ça qu'on fait la sauce au poivre vert avec de la crème fraîche.

01:37 Donc je fais revenir la viande, je mets des oignons, des échalotes, je mets un peu d'ail,

01:43 je fais revenir tout ce bon monde, je déglace avec le porto rouge, un peu de moutarde, de la crème fraîche.

01:49 Et j'étais sûr que c'était une sauce que vous aimiez.

01:51 Non, je ne suis pas passionné, mais ce n'est pas une...

01:54 Non, mais ça a l'air bon quand même.

01:55 Quand je vous écoute, je me dis "tiens, c'est peut-être pas mal".

01:57 Avec un coup de porto et un peu de crème, on fait réduire.

02:01 Une fois que le magret est cuit, on verse dessus et on peut l'accompagner avec un gratin dauphinois,

02:07 là hyper crémeux, comme le temps va revenir à la normale, on peut bien mettre un peu de crème dans les patates.

02:12 Ah bon, on est bien d'accord.

02:13 Vous avez réussi à m'avoir sur la fin, et en fait, votre sauce, je la garde et je la mets sur un beau filet de poisson,

02:18 et je serai très content aussi.

02:20 Et sur du bœuf, un beau bœuf grillé.

02:22 Ah ouais, une belle introcote pour un revers, comme ça.

02:25 Comme ça là !