Eric Delétage, œnologue/consultant au centre Enosens de Coutras
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00:00 En pleine vendange, on se demande à quoi ressemblera le minésime 2023 pour le vent de Bordeaux.
00:06 Une question qui intéresse les 50 000 personnes qui vivent de la vigne en Gironde.
00:09 On essaie de répondre justement à cette question avec notre invité Laetitia Oevlin.
00:13 Il est un consultant au centre Eunocence de Coutrin.
00:16 Bonjour Eric de l'Etage.
00:19 Bonjour.
00:19 Déjà pour resituer un petit peu, Eunocence c'est du conseil aux viticulteurs, aux négociants, aux caves, aux coopératives.
00:25 Vous avez 2300 clients en Gironde.
00:29 Déjà les vendanges, ça y est c'est parti pour tout le monde ?
00:32 Oui c'est bien parti même puisque les premiers raisins ont été récoltés en Gironde
00:36 aux alentours du 15 août pour la conception des 20 bases de créments.
00:41 Donc le crément, puis les blancs et là on est en plein dans les rouges, c'est ça ?
00:45 C'est ça, on a récolté environ 2/3 du cépage Merlot qui est le cépage principalement cultivé en Gironde.
00:53 Alors les chaleurs du week-end là, juste là, ça peut avoir des impacts sur ces vendanges ou pas du tout ?
01:00 Alors les fortes chaleurs que nous avons connues il y a trois semaines notamment
01:05 ont pu effectivement impacter la vigne, notamment sur les terroirs stressants,
01:10 les terroirs sableux qui ont peu de réserve en eau.
01:13 Et ça a pu occasionner un stress à la vigne et occasionner une récolte anticipée sur certains terroirs
01:20 pour éviter que le raisin flétrisse trop et qu'on perde trop de quantité de vendange.
01:24 Donc en fait la problématique quand il fait trop chaud, c'est de perdre en quantité ?
01:30 Tout à fait, il y a l'eau qui est contenue dans le raisin qui finit par sortir de la baie de raisin
01:36 et donc concentrer de manière un peu excessive les sucres et les acides
01:40 et donc conduire à un déséquilibre du produit.
01:43 Mais nous sommes bien au fait de tous ces phénomènes depuis de nombreuses années
01:48 puisque l'occurrence de millésimes très chauds augmente depuis les dix dernières années
01:53 et donc on sait bien observer le raisin et récolter au bon moment pour éviter ces phénomènes.
01:59 Allez 7h18 sur France Bleu, Gironde en l'écho d'ici ce matin,
02:01 Eric de l'Etage, onologue et consultant au centre EunoSens de Coutras.
02:05 Et justement alors ce millésime 2023, qu'est-ce qu'on peut en attendre ?
02:10 Alors ce millésime 2023, maintenant on peut d'ores et déjà dire que pour les Blancs secs
02:16 il sera d'une qualité assez remarquable parce qu'effectivement
02:21 ils ont pu être vendangés pour la plupart avant ces fortes chaleurs
02:24 et donc on a de très belles aromatiques sur les Sauvignons Blancs, très intenses
02:28 avec une belle fraîcheur sur des arômes de Pamplemousse rose
02:32 et puis des bouches très fraîches, très tendues
02:34 parce qu'on est bien tenu cette année par de belles acidités.
02:38 Est-ce qu'on a des petites idées déjà sur les Rouges ?
02:41 Oui, sur les Rouges, il est encore trop tôt pour se prononcer de manière définitive
02:46 mais on peut dire qu'on a de très beaux espoirs.
02:49 On a pu remarquer dans les baies de raisins fraîches avant la récolte
02:53 l'absence de caractère végétaux, donc on va avoir des nez très fruités, très expressifs
02:58 et puis des couleurs qui sont très intenses et profondes
03:02 avec là aussi une acidité qui joue un rôle assez important
03:06 puisque ça permet de tenir les vins sur des teintes violacées, fraîches
03:10 qui sont appréciées par le consommateur d'une manière générale.
03:13 Justement, les producteurs changent leur manière de faire
03:17 à cause des envies des consommateurs, c'est quelque chose qu'on remarque aussi ?
03:22 Oui, tout à fait.
03:25 On a essayé en Géronde pour répondre au défi qui se pose à nous
03:29 de diversifier la gamme des produits proposés
03:33 et effectivement dans des millésimes où on n'a pas de caractère végétaux, on peut récolter...
03:37 Mais ça veut dire quoi, pas de caractère végétaux ?
03:39 Ça veut dire que quand on va sentir le vin, on ne va pas avoir d'arôme de type herbe assée,
03:45 herbe fraîche, herbe coupée, mais on va être vraiment sur des arômes de fruits frais
03:49 ou de fruits mûrs si on récolte plus tard.
03:52 Herbe coupée, c'est moins positif que fruits frais ?
03:56 Tout à fait, oui.
03:58 L'absence de ce caractère permet de récolter le raisin lorsqu'il est sur des petits arômes
04:04 de groseilles, de framboises, des choses fraîches qui permettent de concevoir des vins plus légers,
04:09 plus faciles à comprendre et qui peuvent attirer de nouveaux consommateurs.
04:12 On croise les doigts. Merci d'avoir été avec nous, Eric Deletage.
04:16 Je rappelle que vous êtes consultant et oenologue au Centre Oenocences de Koutra.
04:21 [Musique]