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TOUCHE PAS À MON POSTE : 100% médias, 100% darka ! 


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Transcription
00:00 Aujourd'hui, je suis venu vous parler de San Marocel, chef de famille, parce que je suis papa et je fais à manger pour mes quatre gosses,
00:04 donc je me suis dit que je vais faire un livre pour tous ceux qui cuisinent pour leurs enfants et leurs proches.
00:08 Et la bonne nouvelle, ça va dans la continuité. Faire attention à ce qu'on mange n'est pas trop cher.
00:13 Je suis dans les cuisines d'un célèbre palace parisien et on va lancer le premier bistro bouillon dans ce palace.
00:21 - Quel palace ? Tu peux me le dire dans l'oreille ?
00:23 - Le Prince !
00:23 - Le Prince ?
00:26 - Oui.
00:27 - Le Gall.
00:27 - Le Gall !
00:28 - C'est pas vrai !
00:29 - Oui !
00:30 - Putain !
00:30 - J'ai ramené pour vous d'ailleurs.
00:32 - Le sushi, il est chanmé là-bas.
00:33 - Il aime ses sushis.
00:34 - Je te remercie, je ne fais pas encore des sushis.
00:35 - Jeanne, c'est mon anniversaire.
00:37 - Moi, je fais un dessert pour vous.
00:39 - Oh !
00:40 - Voilà !
00:41 - Oh !
00:43 - Là-bas, là-bas, là-bas !
00:45 - Et oh !
00:47 - Troqué !
00:47 - Attends !
00:48 - C'est mon anniversaire.
00:49 - Et ça, c'est pour... Donc je remercie Chef pâtissière Hélène.
00:51 - C'est quoi ?
00:51 - Voilà, vous avez ça.
00:53 C'est tout ce que vous allez retrouver sur le chat de dessert.
00:55 - C'est magnifique !
00:56 - C'est quoi ?
00:56 - Donne-moi ça !
00:57 - C'est quoi ?
00:57 - Donne-moi ça !
00:58 - Ah !
00:59 - Donne-moi ça !
01:00 - Donne-moi ça !
01:01 - Allez-y !
01:01 - Oh, les boissons !
01:02 - Voilà !
01:03 - Allez, on fait des échanges.
01:04 Allez, il n'y a pas de jaloux, des madeleines.
01:05 - Oh, j'adore les madeleines !
01:06 - Voilà !
01:07 Et on échange la bourre d'alou.
01:08 Hop là !
01:09 - C'est bon, on en se repuie.
01:10 - C'est quoi ?
01:12 - J'ai mis des cuillères !
01:13 - Ah merde !
01:13 - J'ai mis des cuillères !
01:15 - Oh là là !
01:16 - Venez !
01:16 - Allez !
01:17 - Le partage, tout ça !
01:18 - Ne m'emmerdez pas avec ça !
01:19 - Merci, il y a des serviettes !
01:20 - Regardez, il s'est emmetté d'où ?
01:21 - Je suis revenu...
01:22 - C'est un amour, merci !
01:24 - Si je veux découvrir...
01:26 - Voilà !
01:26 - On est servis, merci !
01:28 - Tenez, tenez !
01:29 - Vous avez vu ce que je t'ai dit ou pas ?
01:31 - Mais vous manquez quoi, vous, Cyril ?
01:33 - J'en mets...
01:34 - Je vais faire un roulant, je vais...
01:37 - Je dis quand même merci à Hélène Carloguen,
01:41 qui est la chef pâtissière,
01:42 parce qu'elle a fait ça, là, tout à l'heure !
01:43 - C'est un amour, bravo Hélène !
01:44 - Voilà, Hélène Carloguen !
01:45 - Merci d'être là !
01:47 - Mon Norbert, merci, c'est un bonheur de te voir !
01:50 C'est hyper bon, c'est extraordinaire !
01:52 - Alors là, vous goûtez, en avant-première,
01:54 Cyril, en avant-première, vous goûtez le charrut de dessert
01:56 qu'on va faire dans ce fameux Palace Bistro,
01:59 et on annonce, tout le monde,
02:00 parce qu'on parle de prix,
02:01 c'est bien là, on parle de ça ce soir,
02:03 on fait un menu à 49 euros,
02:04 entrée plat dessert,
02:05 et on commencera par un premier plat
02:08 à l'ardoise dans ce bistro,
02:09 moules frites !
02:10 - Ah bah...
02:11 - Mets-moi tes moules !
02:12 - Voilà !
02:13 - Ah !
02:14 - C'est super bon !
02:15 - Merci, merci Cyril !
02:17 - C'est bon !
02:18 - C'est bon !
02:19 - Bah Norbert, alors Norbert,
02:21 alors Norbert,
02:22 les 10 actus pour manger bien et pas cher.
02:25 - Oui !
02:25 - Un, cuisiner soi-même !
02:26 - C'est super bon !
02:27 - Oui, cuisiner soi-même, c'est...
02:29 Ah la cuisine, c'est un peu comme le sport,
02:31 c'est un peu comme la musique,
02:32 c'est un peu comme tous les...
02:33 Il faut s'entraîner, il faut s'entraîner,
02:35 et plus on s'entraîne, plus on va vite,
02:37 et plus on exécute correctement,
02:38 donc c'est faire soi-même,
02:39 c'est commencer par déjà,
02:40 peut-être faire des pâtes, déjà.
02:42 - Ouais.
02:42 - C'est faire des bonnes pâtes,
02:44 mais des bonnes pâtes fraîches.
02:45 - Tu sais que c'est pas évident,
02:45 faire des bonnes pâtes.
02:46 - Des bonnes pâtes fraîches.
02:47 - Il paraît que t'as dit,
02:48 il faut pas se contenter des grandes surfaces.
02:49 - Non !
02:50 Non, on se contente pas des grandes surfaces,
02:51 on peut aujourd'hui,
02:52 et ça devient un loisir,
02:53 aujourd'hui on a plein de fermes autour de Paris,
02:55 je parle de Paris et la banlieue,
02:56 et on peut sortir,
02:57 et on va pas l'éviter, des fermes où il y a des animaux,
03:00 où on peut acheter sur place,
03:01 des fruits, des légumes,
03:03 et on peut justement, c'est pédagogique,
03:05 et en plus, quand je dis ça,
03:07 c'est surtout la très bonne idée de notre gouvernement en ce moment,
03:09 d'en parler, de remettre la cuisine à l'école.
03:11 - C'est ce qu'a dit Olivier Grégoire.
03:12 - Ouais, et moi je trouve ça intéressant,
03:14 parce que moi-même, je suis pas allé à l'école,
03:15 et je pense que si j'avais eu de la cuisine à l'école,
03:17 ça m'aurait donné envie d'apprendre la géographie, l'histoire,
03:20 savoir où on va chercher un poisson par exemple.
03:22 Vous voyez, quand j'entends qu'au Pays-Bas,
03:25 on va trouver du saumon, il y a un problème, vous voyez.
03:27 Voilà, donc le saumon, ça se fout où ?
03:30 - Dans l'eau.
03:31 - Vous voulez un petit truc à boire ?
03:32 (Rires)
03:42 - Par contre, les petites casseroles de Tanquif,
03:44 vous me les ramenez, j'en ai pas beaucoup.
03:45 - T'inquiète pas.
03:46 - C'est délicieux.
03:47 - Je vous les prends, je les prends sur moi.
03:48 - Merci.
03:49 - Le chocolat, il est là.
03:50 - Tu devrais aussi acheter les produits de base.
03:52 Acheter les produits de base.
03:53 - Ouais, produits de base, on s'en sert même dans les restaurants.
03:56 Voilà, du lait, de la farine.
03:57 Du beurre, des oeufs.
03:59 Et on fait tout avec ça.
04:00 Du sel, du sucre, et on a tout ce qu'il faut.
04:01 Comment ?
04:02 - Patate.
04:02 - Là, par exemple, si j'avais des oeufs et du lait,
04:04 je vous aurais fait une petite crème anglaise.
04:05 - Bien sûr.
04:05 - Voilà.
04:06 - Pas mal.
04:07 - Mais vous allez le manger tout seul ?
04:09 - Oui, t'inquiète pas.
04:10 (Rires)
04:11 - J'emmerde pas.
04:12 - Tu dis qu'il faut revenir aux plats traditionnels.
04:14 - Après, je lui ai pas dit que j'allais envoyer la facture à la production.
04:16 Mais pour ça...
04:17 (Rires)
04:18 - Non, me fais pas ça, s'il te plaît.
04:19 (Rires)
04:22 - Seulement Frédéric, il faut revenir aux plats traditionnels.
04:24 - Oui, bien sûr.
04:25 - C'est quoi, alors ?
04:26 - Les plats traditionnels, c'est les plats, en fait, de nos grand-mères qui coûtent pas cher.
04:29 Ça coûte pas cher.
04:30 Une blanquette de veau, ça coûte pas cher.
04:31 - Ouais.
04:32 - D'accord.
04:32 - La riz au beurre.
04:33 - Ouais, la riz au beurre.
04:34 Voilà, la riz au beurre.
04:36 - C'est quoi le plat le moins cher ?
04:38 - Le plat le moins cher ?
04:39 Le moins cher, c'est aujourd'hui...
04:41 - Pommes de terre, oeufs.
04:42 - Oui, pommes de terre, oeufs.
04:43 Aujourd'hui, les oeufs, il faut compter à peu près 6 oeufs.
04:46 C'est à peu près entre 1,65 et 2 euros, les 6 oeufs frais.
04:50 - Ouais.
04:50 - Vous avez la farine, on est à 1,65 environ.
04:53 - Paris.
04:54 - Et donc, avec ça, vous faites déjà des pâtes, vous faites à manger pour pas mal de monde.
04:58 Et après, les légumes, bien sûr.
04:59 Les protéines végétales, comme nous, on l'appelle dans notre métier, c'est moins cher.
05:02 Le poireau, la carotte, le navet.
05:04 Revenir à tout ça, vous pouvez faire des bouillons.
05:06 Et voilà.
05:06 Non, mais ce qui est bien, c'est qu'en lui donnant le fondant, je peux parler...
05:09 (Rires)
05:12 - Les tartes.
05:12 - Tu dis acheter des produits de saison.
05:14 Ça paraît bête.
05:15 - Oui.
05:15 - Il paraît qu'une tomate achetée en plein hiver coûtera plus cher puisqu'elle est remportée plus loin.
05:19 - Oui.
05:20 - En fait, le producteur, lui, va faire des poireaux, il va faire 22 tonnes de poireaux.
05:23 Si vous lui demandez de la tomate, forcément, la production, elle s'arrête parce que la saison, elle s'arrête.
05:27 Donc forcément, vous allez avoir beaucoup plus d'énergie pour créer de la tomate sous serre
05:31 ou de la faire venir en import et forcément, là, vous payez plus cher.
05:34 - Normal.
05:34 - Une question ?
05:35 - Ça va, sinon ?
05:36 - Vous pouvez faire tourner le bruni, s'il vous plaît ?
05:37 - Ouais.
05:37 (Rires)
05:40 - Touche pas à ça, là.
05:41 - Touche pas à ça.
05:42 - Pas conçu.
05:42 - Y en a plein.
05:43 - On en a plein.
05:44 - Il faut préparer des menus.
05:46 Il faut préparer des menus.
05:47 - Les menus, en fait, c'est ce qui va vous aider aujourd'hui à mieux vous organiser et à faire les courses.
05:52 - Ouais.
05:52 - Y a plein de gens qui, des fois, sont pris au dernier moment, ils vont faire les courses et ils achètent comme ça.
05:57 Et en fait, de faire des menus de prévoir, c'est ce qui vous permettra de mieux faire votre budget,
06:02 savoir ce que vous allez manger et surtout préparer en avance.
06:04 Quand on fait les courses, quand on achète du poisson, on va le manger au début de la semaine
06:07 et non pas en plein milieu parce qu'il va dober, sinon.
06:09 - C'est ça.
06:10 - Et pas jeter parce que parfois, on achète plein de trucs au supermarché,
06:12 puis on se rend compte qu'on l'a pas mangé, puis la date est passée, on le jette.
06:15 Moi, j'ai déjà acheté des poulets entiers.
06:16 - Alors, la petite réponse à ça, vous avez une technique qu'on a apprise il y a très longtemps.
06:20 Si une viande commence un peu à poquer, n'hésitez pas à faire un bain d'eau avec du sel,
06:24 mettre un peu de thym et d'ail.
06:26 Ça s'appelle une saumure.
06:27 Vous rincez cette viande sous l'eau et vous la plongez une demi-heure, une heure dedans
06:31 et après, vous allez pouvoir la récupérer.
06:32 C'est ce qu'on fait en charcuterie pour garder la viande.
06:35 On appelle ça de la saumure.
06:36 - Il n'y a pas de risque.
06:37 - C'est-à-dire ?
06:38 - Il y a moins de risque.
06:38 Après, vous savez, quand vous allez en Afrique du Nord, les viandes, elles sont archi-cuites.
06:41 Donc, faites pareil.
06:42 Cuisez la viande.
06:43 Ne faites pas une viande bleue si elle est un peu passée, mais vous faites une viande bien cuite.
06:46 Et ça passera.
06:47 Il y a moins de risque d'être contaminé.
06:49 - Alors, tu dis un autre conseil.
06:52 Ne pas craindre le surgelé.
06:53 - Ouais, le surgelé.
06:55 Écoutez, si je dois choisir...
06:57 Moi, je le dis aux gens, si vous devez choisir entre une boîte, une boîte de conserve et du surgelé,
07:01 dans la boîte de conserve, pour conserver le produit, il faut un liquide, une saumure.
07:05 Et le produit, en fait, il va se détériorer.
07:07 Tandis que le froid, on cueille ou on fait le produit, on le met directement au froid, donc on va le bloquer.
07:11 - Vous disiez ne pas craindre le surgelé.
07:13 - Non, je ne crains pas le surgelé.
07:14 - Non, non, pas du tout.
07:15 Il faut mieux congeler que la boîte.
07:16 - Même un Captain Igloo qui t'attend.
07:17 - Ouais, je préfère le Captain Igloo.
07:19 - Non, non, donc surgelé, moi, c'est...
07:21 - Donc les légumes surgelés, c'est mieux que les conserves.
07:23 - Oui, bien sûr, parce qu'en fait, prenez une boîte de petits pois en conserve,
07:26 vous allez voir, le petit pois est délavé et il perd son goût.
07:28 D'accord ? Dès que vous le prenez surgelé, vous n'avez plus...
07:30 Soit il est déjà cuit, soit vous le plongez dans l'eau, vous n'avez plus qu'à maîtriser la cuisson.
07:33 - Et surtout, pardon, Norbert, il y a aussi du sucre et du sel dans les boîtes de conserve qu'il n'y a pas dans le surgelé.
07:38 - Voilà, exactement.
07:39 - C'est très important parce que c'est le super.
07:40 - Oui.
07:41 - Question sur le surgelé, si je cuisine, rôti, je le congèle, combien de temps ?
07:46 - Alors, je vous dirais plutôt de le surgeler cru.
07:49 - À cru ?
07:50 - Mais si vous le surgelez cuit, il faut quand même le repasser au four.
07:53 - Oui, mais combien de temps on peut garder ça ? Combien de temps ? Un mois ?
07:55 - En fait, le congélateur, c'est pas une boîte magique, mais on va commencer aussi à...
08:00 Le produit va se désagréger, mais en tout cas, vous ne perdez pas le produit directement,
08:03 mais vous le gardez un mois ou deux au congèle.
08:05 - D'accord, un mois ou deux.
08:06 - Et après, vous le ressortez, vous le passez au four et puis c'est très bien.
08:09 - Il n'y a pas une recette avec l'araignée banane ?
08:11 - Là, il faut mettre directement la bite dans le congèle.
08:21 Là, elle reste bien dure.
08:23 - Alors, il faut faire gaffe aux promotions.
08:27 - Oui, les promotions, il faut faire attention parce que des fois,
08:29 on a des promotions sur des produits qui ne sont pas excessivement de bonne qualité.
08:33 Il faut mieux acheter en plus petite quantité.
08:35 Et c'est vrai même quand on a faim que d'acheter vraiment des promotions où le produit,
08:38 par exemple, le poulet, il n'a pas vu le jour du tout.
08:40 On ne sait même pas... Il ne sait même pas qu'il a existé, le poulet.
08:42 Et on fait des promotions sur ça et c'est pas toujours évident.
08:45 Donc, il ne faut pas tronquer aussi le consommateur.
08:47 Par contre, vous pouvez demander...
08:48 Moi, ce que je conseille aux gens, c'est d'aller sur les fins de marché
08:51 et les commerçants font des prix.
08:52 Et ça, c'est intéressant.
08:53 Même, j'ai vu des commerçants dernièrement à Pluto où ils mettent directement le prix sur le papier,
08:57 le papier Kraft, et vous avez directement le prix de la portion, 6 balles, 4 balles.
09:01 Et ça, je salue les commerçants parce que eux, pour le coup,
09:03 ils mettent vraiment en danger leur commerce,
09:05 mais ils le font quand même pour ne pas jeter.
09:06 Donc, ils mettent des prix au rabais à la fin du marché.
09:08 - C'est la fin de marché. - Oui, la fin de marché.
09:10 - Pas la fin de boîte de nuit comme fait Raymond.
09:12 - Non, non. Ce ne sont pas les mêmes produits.
09:14 - Non, exactement. Ce ne sont pas les mêmes produits.
09:17 Il faut également bien ranger son frigo.
09:19 Ça, je le dis chaque année. Je le dis chaque année.
09:22 Non, mais c'est vrai. Il faut bien ranger son frigo.
09:25 Mais oui, parce que ça sert à quoi ?
09:26 Au moins, on voit ce qu'on a.
09:28 - Exactement. Non, mais c'est vrai.
09:29 En fait, ça permet de voir surtout et de ranger la nourriture,
09:32 mais de savoir aussi ce qu'on peut consommer quand c'est le bazar.
09:34 On entasse et surtout, c'est les boîtes.
09:36 Quand vous mettez des boîtes devant,
09:38 des produits qui sont plus petits, vous ne les voyez pas,
09:40 vous ne les prenez pas et vous ne faites pas attention.
09:42 Et surtout, après, ça ne vous donne plus envie de cuisiner.
09:44 Vous êtes fatigué, vous avez des journées compliquées.
09:46 Là, quand c'est quand même assez ordonné,
09:47 vous allez vite et vous comprenez vite ce qu'il faut faire.
09:49 - Bien sûr. - Voilà.
09:50 - Voilà. - C'est une bonne idée
09:53 parce que moi, mon frigo, c'est un bordel sans nom.
09:55 - Qu'est-ce qu'on s'en fout ? - Ah d'accord, pardon.
09:57 - J'ai un peu encore une anecdote.
09:59 - Oui. - Une anecdote sur ton frigo ?
10:01 - Est-ce que... Pardon, tu veux faire ton anecdote ?
10:03 - La finaliser, la finaliser. - Non, non, j'avais terminé.
10:05 (Rires)
10:07 - Est-ce que c'est bien, par exemple, pour un gain de temps,
10:09 le dimanche, faire tous les repas de la semaine
10:11 et après les mettre sous vide avec une machine de sous vide ?
10:14 - Alors ça, c'est une vraie question et j'en parle de plus en plus.
10:16 C'est un investissement et moi, je pense que là, pour le coup,
10:19 on peut avoir une aide de l'État pour tout le monde.
10:21 C'est que la machine sous vide, alors ça, c'est du vacuum,
10:23 c'est qu'on extrait l'air à travers, mais la machine sous vide,
10:26 et on a un thermoplongeur, ça, c'est cuisinier,
10:28 donc ça existe depuis longtemps, ça coûte pas très cher.
10:30 Vous mettez cette sonde avec le thermomètre
10:32 et vous chauffez l'eau, vous mettez sous vide et vous cuisez.
10:35 Vous pouvez tout cuire en même temps et conserver plus longtemps
10:38 sans avoir une déperdition de protéines ou de...
10:40 - On perd pas les nutriments alors. - Oui.
10:42 - Les boîtes comme ça, c'est plus écolo encore, non ?
10:44 - Oui, c'est très bien et en plus, vous voyez ce qu'il y a dedans.
10:45 Généralement, chez moi, j'ai ce défaut-là, j'ai des boîtes opaques,
10:48 je vois pas toujours et on a pas toujours...
10:50 - On conserve mieux les aliments. - Exactement.
10:53 - Et enfin, il faut aussi investir dans des boîtes en verre.
10:56 - Ouais, c'est ça, derrière vous. - Celle-là.
10:57 - Ah, mais vous voulez un petit fondant ?
10:59 (Rires)
11:03 - Les aliments peu chers et sains.
11:05 Les légumes pas chers, les brocolis, les carottes, les pommes de terre,
11:07 les patates douces, tomates, choux, potirons, oignons.
11:10 Fruits pas chers.
11:11 Pommes, bananes, oranges, poires, ananas, clémentines.
11:14 - Oui.
11:15 - Les légumineuses, les lentilles et haricots, je déteste.
11:18 - Quoi ? - Les lentilles ?
11:20 - Non ! - Arrête, arrête.
11:22 - Une bouquette sportive, la protéine.
11:24 - Mais la protéine, que ça vous donne la lentille.
11:26 - Mais non !
11:28 - Ma mère, elle fait ce qu'on appelle de l'achlèlum.
11:30 Tu vois, c'est avec la lentille, c'est des pâtes avec des lentilles.
11:32 Ça s'appelle l'achlèlum.
11:34 - C'est bon aussi. - Tu veux un petit peu d'achlèlum ?
11:36 - Ouais.
11:38 - Après, tu peux faire deux matchs d'affilée là-dessus.
11:40 - Ouais, je sais, je sais.
11:42 - Les deux boissons concernent sardines, thon et macro.
11:44 - Ça, c'est très bon !
11:46 - Quoi ? Non, macro, je peux pas, arrête.
11:48 - Pourquoi ? - C'est super bon.
11:50 - Tout ce qui est bon pour ton sport, tu le prends pas.
11:52 - Je sais, je déteste le macro. - Et le macro à la moutarde ?
11:54 - Après, une sardine. - Le macro à la moutarde.
11:56 - C'est bon, c'est bon. Après, je vous conseille, moi, de vous faire vous-même.
11:58 Il y a des très bonnes moutardes. Aussi, c'est pareil.
12:00 On n'a vécu une pénurie de moutardes.
12:02 C'est que les moutardes, dans les industriels, il y a de l'huile.
12:04 - Dans le bouquin, d'ailleurs, vous expliquez comment faire toutes les sauces.
12:06 - Exactement. Vous avez le B à bas.
12:08 Vous avez 30 pas à pas en photo, comment faire une pâte à brioche sans robot,
12:11 faire une pâte à pizza, faire des pâtes vous-même.
12:13 Et dedans, je démocratise même le fait que celui qui peut pas aller acheter des marchés,
12:17 des produits de haute qualité, il peut aller au centre commercial,
12:20 même dans les discounters, et se faire plaisir.
12:22 - Alors, le macro, c'est bon, tu trouves ? - Ah oui, c'est super bon.
12:24 - Même Emmanuel Macron ? - Mais, toi...
12:26 (Rires)
12:28 - C'est horrible, je te jure, je m'en ai jamais mangé. Je déteste ça.
12:31 - Si vous en avez pas mangé, comment vous pouvez détester ?
12:33 - Ça m'inspire pas confiance.
12:35 Les oeufs, il faut des poules élevées en plein air.
12:37 - Oui. - Pas des poules... Voilà.
12:39 - Rimbatteries. - Rimbatteries.
12:41 - Rimbatteries, exactement. Et des produits laitiers non pasteurisés.
12:44 - Oui, aussi, oui.
12:46 - Les céréales, riz complet, avoine, pâte complète, sarrasin, et maïs.
12:49 - Très bon. - Exactement.
12:51 Viande blanche, poulet entier, cuisse de poulet, blanc de dinde, ça, c'est important.
12:54 - Très bon. - Ça, c'est fort, ça. Ça, c'est important.
12:56 - C'est fort. - Exactement. Bravo.
12:58 [Musique entraînante diminuant jusqu'au silence]

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