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00:00 Aujourd'hui je te montre comment transformer n'importe quel céréale en caramel.
00:02 Moi je vais faire ça avec de l'orge.
00:03 Faut d'abord le faire germer.
00:05 Je mets 150 g d'orge dans un bocal, je le fais tremper une nuit, je vide l'eau du bocal,
00:09 je le pose à l'envers sur les gouttoirs à côté de l'évier,
00:11 et au bout de deux jours en le mouillant de temps en temps, j'obtiens de l'orge germée.
00:14 Une céréale c'est généralement riche en amidon.
00:16 L'amidon c'est un sucre complexe.
00:17 Quand on fait germer une céréale, elle libère beaucoup d'enzymes,
00:19 et les enzymes c'est ce qui permet entre autres de découper les sucres complexes en sucre simple.
00:23 Si t'as compris ça, t'as compris ce que je vais faire. Pour info c'est ça qu'on appelle du malt. Ça c'est du malt d'orge frais, et ça c'est du malt d'orge séché, utilisé pour la fabrication de la bière.
00:30 Je hache grossièrement mes graines germées, et je les garde de côté.
00:32 À côté je fais cuire 1 kg d'orge perlée. C'est de l'orge sans son enveloppe, prête à cuire.
00:36 Cette orge cuite ce sera ma source d'amidon, l'orge germée, ma source d'enzyme.
00:40 Je mélange les deux, je chauffe le tout aux alentours de 50°, je coupe le feu, je couvre, et je laisse reposer une nuit.
00:45 Le lendemain je filtre le tout pour récupérer le liquide, je fais réduire ce liquide dans une casserole pour concentrer ses sucres, ce qui va me donner un caramel.
00:51 Quand il forme un triangle qui se fige au bout de ma cuillère, c'est qu'il est prêt.
00:54 Voilà comment on transforme une céréale en sucre.
00:56 En sucre d'orge, bon app'.