Rôti de porc x Cahors
Transcript
00:00 C'est très très bon, c'est excellent.
00:02 Salut tout le monde, on se retrouve aujourd'hui pour notre série d'accords
00:13 en collaboration avec l'Interprofession des vins du Sud-Ouest
00:15 et le consortium du jambon de Bayonne.
00:17 Tout ça, c'est dans le cadre du programme
00:18 l'Europe défend ses terroirs, cofinancé par l'Union européenne.
00:22 Je vous emmène du côté de l'AOP Cahors.
00:28 C'est vraiment un monde en soi le Cahors.
00:30 C'est une appellation qui a été créée en 1971
00:33 et il y a un seul cépage rouge qui règne en maître, c'est le Malbais.
00:36 Les vins de Cahors, on les aime parce que c'est vraiment cette complexité
00:43 entre des vins à la fois riches, puissants et généreux
00:45 et en même temps très subtils avec beaucoup de finesse.
00:48 Là, c'est un vin qui est gorgé de fruits ensoleillés,
00:54 un petit peu poivré, bâton de réglisse.
00:57 C'est assurément un vin qu'on a envie de mettre sur table.
00:59 J'ai choisi pour accorder à notre vin de Cahors
01:06 un rôti de porc enroulé aux tranches de jambon de Bayonne.
01:08 Et en fait, ce qui est délicieux dans l'accord,
01:10 c'est que la tranche va venir comme ça fondre sur le rôti.
01:12 Qu'est-ce qu'il va apporter le jambon ?
01:13 Il va apporter du croustillant, de la salinité et du fondant.
01:17 Mais ça, je crois que je l'ai déjà dit.
01:18 Et là, vous allez me demander pourquoi c'est si bon le jambon de Bayonne ?
01:21 Tout simplement parce que c'est des cochons qui sont nés et élevés dans le sud-ouest
01:24 et ils sont nourris de façon saine, sans OGM et sans antibiotiques.
01:28 Que demander de plus ?
01:29 C'est vraiment très, très bon.
01:35 Là, c'est la complexité d'une chair tendre du rôti
01:38 avec le jambon de Bayonne, le gros plus, on ne va pas se le cacher.
01:40 C'est ce côté croustillant que ça apporte, les notes caramélisées
01:43 qui viennent se superposer aux notes assez gourmandes aussi du vin.
01:46 Et surtout, la salinité de l'ensemble qui fait un coup d'éclat sur le fruité de ce Cahors.
01:51 Et ce que j'aime beaucoup, c'est que finalement,
01:53 le rôti va un petit peu tempérer la fougue du Cahors pour faire un accord parfait.
01:58 Comme on a pu le voir, on accorde ici deux produits de région.
02:05 Ça s'appelle un accord de terroir et c'est toujours juste sublime.
02:08 Et on se retrouve pour une dernière vidéo tout aussi délicieuse.
02:11 Et surtout, en attendant, régalez-vous bien avec tous ces bons produits.
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