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00:00 Bonjour à toutes et à tous, bienvenue dans Remember, l'émission qui dépoussière les archives de votre chaîne locale.
00:05 A mes côtés évidemment Lillian Bart, qui va vous présenter un peu le panel de notre programme.
00:10 On a un programme très chargé Fiona, bonjour et bonjour à tous.
00:14 Alors effectivement, on va aller du côté de la préfecture, dans le centre de Saint-Etienne.
00:18 On va faire de la cuisine, on va cuisiner le homard avec des anciens joueurs de l'As Saint-Etienne, vous allez voir ça également.
00:25 On va pêcher un peu la carpe et on va faire de la descente sur Bouée, vous allez voir ça, ça sera du côté du Bessa.
00:34 Vous l'avez compris, un programme assez chargé dans Remember. Il faut rester avec nous ?
00:38 Oui, parce que j'allais dire, tout le monde a hâte de découvrir.
00:40 Ça c'est sûr, allez c'est parti !
00:41 [Musique]
00:59 Et maintenant, nous allons aller en direction de la préfecture de Saint-Etienne, monument historique de la ville.
01:08 Vous lisez vos fiches ou vous avez appris un petit peu le patrimoine local ?
01:12 Je connais deux, trois choses, oui.
01:14 D'accord, continuez.
01:15 Voilà, donc nous allons découvrir des sculptures, des monuments.
01:21 Des monuments à l'intérieur de la préfecture ?
01:24 Oui, tout à fait.
01:25 Oui, on sort du rôle Fiona ?
01:28 Si vous voulez.
01:29 Ça ne vous va pas très bien en fait.
01:31 Vous savez si la Loire est un vieux département ou un département récent ?
01:35 Moi j'aurais dit un vieux.
01:37 Non, dommage, une chance sur deux.
01:39 On va regarder, il y avait un reportage fait par Paul-Émile Llogier sur toute la préfecture, l'architecture, les tableaux, les peintures.
01:46 Vous voulez dire qu'il y connaît un peu plus que moi ?
01:48 Alors Paul-Émile justement, il visitait effectivement, mais du coup il a su avoir une petite connaissance à la fin.
01:55 On regarde.
01:56 Comme ça j'apprendrai.
01:57 Effectivement, on regarde.
01:59 [Musique]
02:07 Bonjour, bienvenue sur TL7, merci de nous rejoindre.
02:09 Beaucoup de Stéphanois pensent que leur ville a été bien arrangée ces derniers temps, mais qu'elle n'a de toute façon aucun intérêt architectural.
02:16 Point de place des Vosges chez nous, point de Notre-Dame, point de beau quartier avec des belles façades.
02:21 Et pourtant, notre ville recèle de nombreux beaux bâtiments du 19e et du 20e siècle.
02:26 C'est vrai, ils sont un peu isolés des uns des autres, un peu éparpillés, mais il faut savoir que notre ville a grandi vite et sans beaucoup de planques d'urbanisme.
02:34 Tous ces bâtiments ont deux points communs.
02:36 L'un, c'est que vous les voyez, mais que vous ne les connaissez pas vraiment.
02:40 Et le deuxième, c'est qu'ils racontent tous une histoire, votre histoire, celle de notre département.
02:44 Alors aujourd'hui, je vous propose de vous conter les aventures et les mésaventures de la préfecture, qui est quand même une des plus belles de France.
02:51 [Musique]
02:56 [Musique]
03:23 Monsieur Troton, nous sommes ici dans une belle préfecture, en fait.
03:27 C'est-à-dire que, par rapport à d'autres qu'on peut trouver en France, celle-ci est particulièrement jolie.
03:32 Est-ce qu'on peut expliquer pourquoi ?
03:34 Alors, c'est un beau bâtiment, oui, parce que c'est peut-être une préfecture construite par la République,
03:38 par rapport à d'autres préfectures qui sont en fait des bâtiments de l'Ancien Régime, qui ont été occupés en fait par la République, donc en fait des bâtiments ecclésiastiques.
03:45 À Saint-Etienne, on a vraiment voulu créer un bâtiment spécifique, en 1900, pour refléter en fait la richesse, la dynamique de ce département
03:52 et peut-être lui faire honneur. Et donc, la République met les moyens et on va le voir effectivement dans la qualité de la construction, dans la qualité des décors.
04:00 On a effectivement un très beau bâtiment.
04:02 D'accord. Ici, on est dans l'escalier ?
04:04 Alors ici, c'est le hall, c'est le hall de l'escalier d'honneur. On vient donc, si vous voulez, des extérieurs.
04:08 On va accéder en fait dans les salles de réception qui sont sur les étages, en fait, assez élevées, on en reparlera.
04:14 Et ici, donc, on est accueilli dans ce hall d'entrée où, effectivement, le préfet peut déjà recevoir ses invités.
04:20 On est accueilli par une très belle sculpture, un marbre de Carrard, qui est intéressant parce qu'il est l'œuvre d'un artiste de Rohan, Charles-Louis Picot, d'une famille de sculpteurs.
04:30 Ce marbre avait été présenté dans un salon parisien en 1908. L'État l'a acheté pour le déposer à Saint-Etienne.
04:37 A l'origine, le marbre s'appelait, si vous voulez, la vague, cette femme qui symbolise un peu la République qui s'offre à l'océan.
04:44 Et on l'a rebaptisée, bien entendu, la Loire. Elle symbolise, si vous voulez, la générosité du département de la Loire qui s'offre à la République, symbolisée par la vague, par en fait, la mer, l'océan.
04:55 Donc, ce bâtiment est à la fois une belle préfecture et un bâtiment républicain.
04:59 Un bâtiment républicain.
05:00 Donc, il s'agit à la fois d'approprier la République pour les Ligériens et en même temps de montrer que la République récupère des symboles comme la Loire ou comme le pacte.
05:09 Voilà, la République s'inscrit dans la continuité. Elle trace, si vous voulez, l'histoire du pays.
05:14 Donc, on va trouver effectivement des symboliques qu'on prend dans l'Antiquité, dans la religion, dans l'histoire.
05:19 Et puis, effectivement, on montre aussi à travers cet usage une qualité de construction.
05:23 La République est généreuse vis-à-vis de la Loire.
05:25 Elle rend dans la qualité de ce décor, dans la qualité du bâtiment, une forme d'hommage à ce jeune département puisque la Loire n'est jamais créée qu'en 1793, quelques années un peu après les autres, par scission de ce département de Rene-Loire.
05:38 Alors, effectivement, une qualité de construction tout à fait remarquable qu'on va aussi observer à travers les matériaux, l'emploi du marbre, du stuc, et puis des luminaires, par exemple, de bronze ciselé et doré de très belle qualité.
05:49 Nous allons faire de nouveau un petit tour sur la place Jean-Jaurès pour voir la suite de l'histoire du département et de la Loire.
06:05 Alors, à cette préfecture, les Stéphanois l'ont attendu vraiment longtemps.
06:09 À la fin du XVIIIe siècle, la ville est un géant économique à l'échelle du territoire français, mais également à l'échelle de l'Europe.
06:16 Et pourtant, c'est un impolitique.
06:18 La ville est sous la tutelle de Lyon et de Montbrison.
06:21 Elle n'aura même pas député aux États généraux, ceux qui vont faire la révolution en 1789, alors que Feuers, Montbrison et même Saint-Bonnet en ont.
06:28 Elle est pourtant peuplée de 25 000 habitants.
06:30 Alors cette ville, finalement, va se consacrer à ce qu'elle sait faire le mieux, c'est-à-dire l'industrie.
06:35 Donc, en fait, l'industrie, qui a toujours été importante à Saint-Étienne, se marque dans ce bâtiment.
06:41 Oui, alors ça, on ne voit pas beaucoup, mais l'industrie est présente dans l'architecture interne du bâtiment,
06:46 puisque le bâtiment repose sur une infrastructure de poutrelles métalliques montées surrivées.
06:52 Et donc, tout cet appareillage métallique est issu de nos forges locales, des industries métallurgiques stéphanoises et forésiennes.
06:59 Donc, ça ne se voit pas, mais en fait, à l'intérieur, ces murs, on a…
07:03 Voilà, on a une architecture, effectivement, une structure métallique…
07:06 …métallique…
07:07 …sur laquelle on va poser une construction en pierre de taille.
07:10 D'accord.
07:21 Saint-Étienne est une ville ouvrière.
07:23 Et donc, il faut, si vous voulez à la fois sécuriser et flatter l'ouvrier, la beauté du bâtiment, son ouverture au public.
07:29 On va voir des salles de réception. C'est une époque, si vous voulez, où le préfet va beaucoup recevoir.
07:33 Mais d'un autre côté, l'architecture doit traduire la force, la discipline, le respect qu'on doit avoir par rapport à l'ordre républicain.
07:42 La préfecture est construite en gros vers 1900-1905.
07:45 Les décors intérieurs seront poursuivis dans les années qui suivent jusqu'à la Grande Guerre.
07:51 Alors, dans cet escalier, il y a quand même cette sculpture qui est en… c'est du stuc ?
07:57 C'est du stuc, oui. Très beau cartouche de stuc.
07:59 C'est du stuc, oui. Très beau cartouche de stuc.
08:00 C'est du stuc, oui. Très beau cartouche de stuc.
08:01 C'est du stuc, oui. Très beau cartouche de stuc.
08:02 C'est du stuc, oui. Très beau cartouche de stuc.
08:03 C'est du stuc, oui. Très beau cartouche de stuc.
08:04 C'est du stuc, oui. Très beau cartouche de stuc.
08:05 C'est du stuc, oui. Très beau cartouche de stuc.
08:11 Qui va évoquer là aussi, à travers une symbolique végétale, des valeurs républicaines.
08:16 Notamment la solidarité ou la générosité.
08:18 La générosité dans les comptes d'abondance.
08:20 La Loire, la République sont des entités ou des formes politiques généreuses.
08:25 On va l'exprimer dans la compte d'abondance.
08:27 Et puis les vertus républicaines telles que la solidarité vont s'exprimer dans les fruits.
08:31 On a des fruits, si vous voulez, qui expriment leur valeur uniquement dans l'ensemble qui les porte.
08:37 C'est-à-dire les pys, la gousse.
08:41 Par exemple, on a une grenade ou une grappe de raisin qui expriment là aussi la générosité, les principes de solidarité.
08:46 Et pourquoi ça exprime ces principes de solidarité ?
08:49 Pour marquer les vertus républicaines.
08:51 Mais en quoi est-ce que ça montre des vertus de solidarité ?
08:54 Parce que la générosité, effectivement, ça le montre très bien.
08:58 Mais pourquoi solidaire ?
09:01 Parce que je crois que le grain, en tant qu'unité, ne vaut pas grand-chose.
09:04 Il serait perdu, je dirais, dans sa faible valeur et peut-être un peu noyé.
09:08 Par contre, il retrouve toute sa valeur lorsqu'il s'unit à un autre pour former un épi.
09:12 Ce qui donne la valeur, c'est l'épi, pas le grain.
09:15 D'où cette volonté peut-être d'inviter chacun à s'investir dans un principe de solidarité.
09:21 Et le lion ?
09:23 Le lion, c'est la force.
09:25 C'est aussi l'évocation de l'Antiquité.
09:27 C'est la peau du lion que portait Hercule.
09:30 Donc là aussi, l'attribution des grandes histoires, des grandes traditions antiques.
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10:14 Alors nous voici dans cette magnifique salle des fêtes.
10:19 Avant qu'on pénètre, on a la salle des fêtes qui est effectivement une salle imposante.
10:22 Très imposante.
10:23 Par ses dimensions tout à fait exceptionnelles.
10:24 Donc on a plus de 10 mètres de hauteur sous plafond.
10:27 On a une dimension tout à fait exceptionnelle.
10:29 Mais il faut bien se replacer dans le contexte de l'époque.
10:32 On va construire en 1900, en fait, une salle de réception.
10:35 C'est-à-dire une salle de bal, une salle pour des banquiers républicains.
10:38 Une salle dans laquelle on va pouvoir recevoir l'élite un peu du département.
10:42 Donc il faut imaginer une pièce pour recevoir 300, 400, 500 personnes.
10:46 À l'époque, la France reçoit le préfet à une liste civile.
10:49 Il est tenu de par ses obligations à recevoir les forces vives du département
10:53 pour être informé de ce qui se passe et faire remonter auprès du ministère de l'Intérieur,
10:57 auprès du pouvoir central, des informations sur la vie économique ou politique ou sociale
11:02 de la ville et du département.
11:04 [Musique]
11:07 En 1870, Napoléon III déclare la guerre à ce qui n'est pas encore tout à fait l'Allemagne, la Prusse.
11:12 Très vite, les Prussiens prennent le dessus, envahissent l'Alsace, la Lorraine
11:16 et vont mettre même le siège à Paris.
11:18 En fait, le Second Empire disparaît, vive la Nouvelle République.
11:22 Le peuple de Paris n'accepte pas ces défaites et entre en révolte à partir du printemps 1871,
11:27 à la fois contre les Allemands, mais surtout contre la République très conservatrice
11:31 qui s'est installée à Versailles.
11:33 Cette révolution a une contagion dans les provinces et notamment à Saint-Etienne
11:37 qui est une ville extrêmement ouvrière.
11:39 Le 24 mars 1871, le drapeau rouge flotte sur l'hôtel de ville.
11:43 Un nouveau préfet est nommé par le gouvernement des Versaillais, M. De Lépé, et vient s'installer.
11:48 Au cours d'une bousculade, le 25 mars, il est assassiné.
11:52 Saint-Etienne devient la ville maudite, celle qui a assassiné son préfet.
11:55 [Musique]
11:59 Qu'est-ce que vous faites là Fiona avec votre bob et vos lunettes de soleil ?
12:02 Mais vous voyez, je me suis préparée, regardez, et j'ai même pensé à vous
12:05 parce que je sais que vous oubliez souvent votre chapeau.
12:08 Mais, mais...
12:09 Rappelez-moi ce que je vous ai dit.
12:11 Vous m'avez parlé de tuba, vous m'avez parlé de bouée,
12:14 donc j'ai pris ma tenue un petit peu de plage.
12:16 Mais non, j'ai dit qu'on allait faire du snow tubing.
12:21 Du snow, snow comme la neige ?
12:24 Comme la neige, exactement.
12:26 Donc là à mon avis, soit vous allez avoir froid, soit vous allez avoir très froid.
12:30 Mais en fait, quoi qu'il arrive, ça ne va pas bien se passer je crois.
12:32 En fait, je vous explique.
12:33 Ça se passe au Bessa, et on va y aller, parce qu'il y avait des images qui ont été faites par TLC.
12:38 Donc on va s'y rendre au Bessa, vous allez voir.
12:40 Tout simplement, il va y avoir une bouée, on est tracté un peu comme un tire-fesses,
12:44 blum blum blum blum blum blum blum, on monte, et après une fois qu'on est en haut,
12:48 il y a trois pistes, on choisit, et on dévale en bouée.
12:52 Mais en plus, ça fait peur.
12:53 Bon, il y a un peu de vitesse quoi.
12:55 Moi, j'ai cru que je pouvais vous aider sur la plage.
12:57 Allez, vous mettez en tenue, je vous donne la moumoute.
12:58 Vous voulez la moumoute ?
12:59 Bah oui.
13:00 Allez, je vous donne la moumoute.
13:01 C'est parti.
13:02 C'est gentil.
13:03 Here we go.
13:04 Et en attendant, on regarde.
13:26 Là, c'est uniquement pour la remontée.
13:28 C'est ce qui est accroché après au fil neige, et ce qui vous évite de remonter à pied.
13:32 Sensation au Bessa.
13:34 La petite station de ski de fond vient de se doter de trois pistes de snow tubing.
13:38 La dernière des activités de glisse à la mode en provenance du Canada.
13:42 C'est une chambre à air de camion qui est mise dans une belle enveloppe,
13:45 avec deux belles poignées pour se tenir parce que ça jette un petit peu dans les virages.
13:50 Et puis une sangle pour remonter à l'arrivée, pour être accrochée au fil neige.
13:55 Un moyen idéal pour que le snow tuber se repose entre deux descentes,
13:59 surtout lorsqu'il veut tester chacune des trois pistes de la station.
14:03 Des pistes qui ne sont pas réservées au seul casse-cou.
14:06 La petite canyon pour les enfants, la Touchous, comme son nom l'indique,
14:09 qui est une piste très rectiligne, c'est une piste de vitesse.
14:12 Et puis la grande canyon, qui ressemble presque à une piste de bobsleigh.
14:16 Wouah, putain !
14:44 Et bon !
14:46 C'était un petit peu la volonté des élus de la communauté de communes
14:53 qui souhaitaient avoir une activité qui pouvait fonctionner avec très peu de neige,
14:59 et une activité qu'on puisse proposer au public le plus large possible.
15:03 Et je crois que cette activité répond complètement à cette attente.
15:07 Pas besoin d'un mètre de neige pour s'élancer tête la première dans la pente,
15:11 5 cm suffisent.
15:13 Coup du grand frisson, de 2 euros la descente à 15 euros le forfait de 2 heures.
15:18 Parait-il le prix du paradis.
15:20 J'ai vraiment adoré, on a des petites sensations, c'est assez sympathique.
15:23 On s'amuse bien, on passe un bon moment.
15:25 En plus c'est pas très fatigant, les montées ne sont pas trop longues.
15:28 Et en plus il y a une remontée mécanique.
15:31 Donc vraiment une très bonne journée à passer, un dimanche après-midi.
15:34 Ouais, c'est génial, ouais. Attention, j'y vais.
15:40 Une nouvelle attraction qui devrait séduire aussi bien les Stéphanois
15:43 que les habitants de la vallée du Rhône.
15:45 Objectif des exploitants, 60 000 passages sur les fils de neige d'ici la fin de l'hiver.
15:50 Amateurs de sensations fortes, n'hésitez plus.
15:53 Le snow tubing est ouvert du mercredi au samedi de 14h à 17h
15:57 et le dimanche de 10h à 17h.
15:59 Quant à la rédaction, elle, elle en redemande.
16:02 Ouais.
16:03 [Musique]
16:06 [Musique]
16:34 Bonne année sur TLC!
16:36 Bonne année!
16:37 Bonne année!
16:38 Bonne année!
16:40 Bonne année!
16:41 Médaille d'or de la bouée.
16:43 Bonne année!
16:45 Bonne année!
16:47 [Musique]
16:50 [Musique]
16:53 Bonjour et bienvenue.
17:10 Je vais vous présenter aujourd'hui un repas.
17:12 On va faire une bisque de romain
17:15 et on va entrer dans une salle verte avec des champignons de saison.
17:19 Vous jouez à quoi? Vous jouez au cuistot?
17:21 Ouais, j'ai toujours rêvé de faire la présentation d'un plat.
17:24 Bonjour!
17:25 Peut-être pas besoin de prendre cet accent.
17:28 L'Odyssée, l'Odyssée avec les...
17:30 Oui, voilà, avec les... Très bien.
17:32 Vous m'avez parlé de Omar.
17:33 Le Omar, ouais.
17:35 Vous saviez que Jérôme Gallo, il était allé rencontrer Pityon?
17:38 Jérôme Gallo, le speaker, le speaker...
17:41 Le speaker...
17:42 De l'Euro 2016, du Mondial de rugby 2023.
17:47 Notre Jérôme Gallo de DL7.
17:50 On va aller voir Pityon qui cuisine lui du Omar
17:53 avec Franck Deville au Côte-Fleurie.
17:54 Le Omar, le Omar!
17:56 Oui, voilà.
17:57 Le Omar.
17:58 On va d'abord aller voir et puis après vous ferez votre speech, d'accord?
18:00 Le Omar.
18:01 Allez mon Lillian.
18:02 Bienvenue, bienvenue à le restaurant.
18:04 Bienvenue.
18:05 Bon, faudrait qu'on va se changer.
18:07 Franck va nous apporter nos tenues, nos tenues de travail.
18:11 C'est-à-dire...
18:12 C'est tenue noire, tenue noire.
18:14 Tenue noire en cuisine au Côte-Fleurie.
18:17 On va lui mettre des habits aussi.
18:19 Ça va, elle est bien.
18:21 Ah vas-y, alors comment...
18:25 Donc derrière...
18:27 On repasse devant.
18:30 C'est toujours une question de sécurité, tu nous disais tout à l'heure.
18:33 Et là, on met le revers.
18:39 On peut annuler.
18:40 Voilà, on peut annuler.
18:43 Merci.
18:45 Merci.
18:47 Top, parfait.
18:53 Parfait, on peut commencer.
18:55 Bonjour et bienvenue pour une émission un petit peu spéciale.
18:59 Une émission que vous n'avez peut-être pas l'habitude de voir sur votre chaîne, sur votre chaîne TEL7.
19:05 Frédéric Picon.
19:06 Frédéric, bonjour.
19:07 Bonjour.
19:08 Alors, on te voit dans une cuisine.
19:10 Tu as accepté notre invitation.
19:12 Oui.
19:13 Et je t'en remercie.
19:14 Et surtout, on va remercier également M. Franck Deville, patron du Clos Fleurie, qui...
19:20 On en a discuté un jour, on a dit "Tiens, pourquoi pas inviter Frédéric Picon à un cours de cuisine".
19:25 Bah ouais, pourquoi pas.
19:26 Et tu as accepté gentiment.
19:28 Alors, on en avait discuté, je t'ai demandé si tu avais déjà fait de la cuisine, si à la maison c'est toi qui cuisine.
19:33 Pas du tout.
19:34 Non, pas du tout, non.
19:35 Comment ça se passe à la maison ?
19:36 Alors, c'est ma femme qui cuisine à la maison parce que bon, après nos entraînements, c'est vrai que c'est un peu difficile de s'y mettre.
19:43 Donc, on se met bien, on se met les pieds sur la table en arrivant et c'est très bien comme ça.
19:48 Alors, à la maison, on mange plutôt français, on mange plutôt étranger ? Comment ça se passe ?
19:54 Non, on mange plutôt équilibré et le dimanche, ouais, on peut un peu...
20:00 On peut se lâcher.
20:01 On mange un peu des antilles.
20:02 Parfait, alors ce que je vais vous proposer, c'est de passer à l'étape numéro 1.
20:07 On va passer aux mâres.
20:09 Eh bien, passons aux mâres.
20:11 Franck, trois mâres.
20:13 Trois mâres, voilà.
20:14 Ils sont vivants, hein ?
20:15 Ils sont vivants, oui.
20:16 Fedeck, on peut...
20:17 On peut voir.
20:18 Ça se voit.
20:19 Ça ne craint rien parce qu'on leur met un élastique autour des pinces, justement, pour éviter déjà...
20:25 Mais elles en ont des petites, là, non ?
20:26 Oui, mais les petites, on peut mettre le dos, ça passe un petit peu, mais c'est pas comme celle-là où il faut faire un moment, t'as sûr.
20:32 Parce que ça peut quand même passer fortement.
20:34 Et on met un petit élastique pour, quand on les met dans les biviers, dans les aquariums, on va dire, pour éviter qu'ils se mangent entre eux.
20:42 D'accord.
20:43 Ah, parce qu'ils peuvent se manger entre eux.
20:45 Dès que ça bout, on met nos homards dedans, on les ponce.
20:48 Donc ça les endort tout de suite, en fait.
20:50 Ils souffrent pas.
20:51 Voilà.
20:55 Quand on passe à l'étape numéro 3.
20:57 Voilà, de la cuisson, donc du homard.
20:59 Donc là, l'eau, elle commence à bouillir.
21:01 Donc à ce moment-là, on peut prendre les homards et les jeter à l'intérieur de votre casserole.
21:07 Jusqu'en...
21:08 Ouais, juste comme ça.
21:09 Juste comme ça.
21:10 Donc on va le homard tout de suite.
21:11 Hop, hop.
21:12 Il s'endort.
21:13 Il s'endort direct.
21:14 Naturellement.
21:15 Comme ça, hop, je le pose.
21:16 Voilà, c'est bon.
21:17 Et voilà.
21:19 Donc là, on va...
21:21 Il va falloir attendre...
21:22 Deux petites minutes suffisant.
21:23 Voilà, faut pas trop le cuire, parce que c'est quand même des chières qui sont assez délicates, assez fines.
21:27 Faut pas besoin de trop le cuire.
21:28 Voilà, donc on va laisser deux petites minutes.
21:30 Et nous, on va repartir sur notre plan de travail.
21:33 Voilà.
21:34 D'accord.
21:35 Eh bien, les deux minutes sont passées.
21:38 Voilà.
21:39 Donc là, le homard...
21:40 On rassure tous les téléspectateurs qui nous ont vu poser les homards.
21:44 Le homard s'endort tranquillement.
21:45 Oui, oui, oui, tout à fait.
21:46 Il souffre pas du tout.
21:47 Puisque le homard, sa faculté, c'est à sang froid.
21:51 Donc le contact de la chaleur fait qu'il va s'endormir automatiquement.
21:55 Voilà.
21:56 On rassure...
21:57 Il se réveille plus vite, sûr, parce qu'il a sang.
21:58 Les personnes qui...
21:59 Je suis obligé de s'endormir.
22:00 Voilà.
22:01 On rassure.
22:02 Je suis obligé de s'endormir.
22:03 Tout à fait.
22:04 Donc maintenant, on va passer au découpage.
22:05 Ah, ça, ça va être un moment...
22:07 Sympathique.
22:08 Sympathique.
22:09 Oui.
22:10 Sympathique, bon, c'est...
22:11 Enfin, je dis sympathique pour Fanny.
22:14 Oui.
22:15 Si il a le mal au main, allez, on va...
22:16 Alors, on va commencer par...
22:18 D'abord, je vais bien regarder.
22:19 Voilà.
22:20 Je remonte le produit.
22:21 Très bien.
22:22 Voilà.
22:23 Bon, on va laisser faire Fanny.
22:24 Donc, on enlève d'abord les pinces, c'est ça ?
22:26 Tu prends le plus petit, allez, voilà.
22:28 Je prends le plus petit.
22:29 Alors...
22:30 Alors, voilà, il faut...
22:34 Je retire la peau.
22:35 Voilà.
22:36 Bien, voilà.
22:37 Voilà, impeccable.
22:38 On les met de deux côtés.
22:39 La deuxième pince.
22:42 C'est parfait.
22:43 Voilà.
22:44 Ça, c'est un plat qu'on va pouvoir faire facilement à la maison ?
22:47 Tout à fait, oui, oui, bien sûr.
22:48 Bien sûr.
22:49 Donc là, après...
22:50 Voilà.
22:53 On arrache la tête.
22:55 J'ai fait une bêtise.
22:56 Non, non, pas du tout.
22:57 Il a trop enlevé, il a trop enlevé.
22:59 Là, on va le tenir.
23:00 Hop, et voilà, c'est parfait.
23:02 La tête ici même.
23:04 La tête, on peut le poser sur le contraire, mais il fallait...
23:06 Et maintenant, on passe à la partie découpage.
23:08 Découpage.
23:09 Donc là, c'est quand même le côté...
23:11 Il ne faut pas avoir peur.
23:12 Il ne faut pas avoir peur de...
23:13 De lui faire mal.
23:14 De forcer, voilà.
23:15 Donc...
23:16 Faire attention, surtout.
23:17 Faire attention au doigt.
23:19 Voilà.
23:20 Voilà.
23:22 Donc là, on va céder sur le bord.
23:24 Voilà, c'est parfait.
23:26 C'est excellent.
23:27 C'est parfait.
23:28 Et voilà.
23:33 C'est très, très bien.
23:34 Et on n'a même pas besoin de session de rattrapage pour...
23:35 Non, non, non.
23:36 ...le troisième homard.
23:38 Et voilà.
23:39 C'est très, très bien.
23:40 Et voilà.
23:42 C'est bon.
23:43 On voit.
23:44 Eh bien, nous allons attaquer l'étape numéro 3.
23:46 Franck, les légumes pour la garniture.
23:48 Alors, qu'est-ce qu'il nous faut comme légumes ?
23:50 Alors, là, on a prévu des courgettes, du panais et des carottes.
23:56 Tu n'as pas de nom.
23:58 J'ai un...
23:59 Économe professionnel.
24:00 Un professionnel, oui.
24:01 Il y a un vrai économe de...
24:02 Voilà.
24:03 ...des pros.
24:04 Économe de la vie des champions et moi, j'ai l'économe de...
24:08 De Séguin.
24:09 De Séguin, oui.
24:10 Voilà, c'est ça.
24:11 J'ai déjà les deux.
24:15 Il faut bien sentir aussi la...
24:16 Voilà.
24:17 ...la mangoline et...
24:18 C'est parfait.
24:19 ...comme on le rappelait tout à l'heure, c'est un objet très coupant.
24:22 Voilà, il faut faire extrêmement attention.
24:24 Alors, Franck, ça nous a pris deux minutes avec un appareil professionnel,
24:33 mais pour une personne qui a un four traditionnel à la maison.
24:37 Voilà, donc il met le four en position grille.
24:40 Grille.
24:41 Et là, bon, c'est selon, comme je disais tout à l'heure,
24:43 selon un petit peu le côté où on va commencer à avoir, voyez,
24:46 une petite caramélisation du produit.
24:48 En moyenne, il faut trois minutes.
24:50 Même à la maison.
24:51 Ah ouais, ça va aussi vite, hein.
24:52 En position grille.
24:53 Voilà.
24:55 C'est vrai que c'est très chaud.
24:57 C'est très chaud.
24:58 Eh oui, ça sort du haine, hein.
24:59 Voilà, donc là, les homards sont grillés.
25:01 Il nous manque plus qu'à cuire les pinces.
25:03 Les pinces.
25:04 Rajouter la sauce.
25:05 Finir de cuire.
25:07 Ça donne un petit peu de goût à la julienne.
25:10 Donc, les finir de cuire à l'huile d'olive, c'est parfait.
25:13 Et après, présenter à l'assiette.
25:15 On prend une trêve, hein.
25:25 Voilà, voilà.
25:26 C'est parfait.
25:27 Et là, on va faire cuire la julienne.
25:29 Et là, on va faire cuire la julienne à l'huile d'olive.
25:32 Tout au fond à l'huile d'olive.
25:33 Voilà.
25:35 Et voilà.
25:36 C'est parfait.
25:39 Ça c'est parfait.
25:40 On a la sauce qui coule, les pinces.
25:45 Et maintenant, on va aller au dressage de la célève.
25:49 Alors, c'est un plat qui se fait assez rapidement.
25:53 Oui, tout à fait, ouais.
25:54 On l'a vu, la cuisson.
25:56 Surtout pour les cuissons, bon après, c'est vrai qu'il y a une préparation un petit peu avant pour les légumes,
26:01 pour la sauce, pour par exemple couper les échalotes, des choses comme ça.
26:04 Ça, on peut le préparer la veille, hein.
26:05 Préparez vos légumes la veille.
26:07 On va mettre un petit peu d'eau au fond d'une casserole et le laisser tranquillement tout prêt pour être cuisiné.
26:14 Avec les odeurs.
26:15 On ne le voit pas à la télévision, on ne le sent pas à la télévision, mais il y a une belle odeur de mys, c'est ça ?
26:21 L'anis.
26:22 L'anis.
26:23 L'anis.
26:24 Prochaine étape, maintenant, eh bien la mise en place sur l'assiette.
26:31 Sur l'assiette.
26:32 On va laisser le plat frédéric.
26:33 Allez, on va mettre un petit peu de julienne de légumes au centre de la célève.
26:36 Au centre de la célève.
26:37 On retient toujours la fin, Frédéric, attention, on retient toujours la présentation.
26:41 Un petit peu, c'est une cuillère ?
26:42 C'est ça ?
26:43 Une cuillère, un peu plus, on dirait.
26:45 Un petit peu plus qu'une cuillère.
26:46 Ouais, ouais.
26:47 Il faut qu'il y ait à manger, hein.
26:49 Ouais.
26:50 Maintenant, il faut se mettre à la place du client qui va recevoir cette assiette.
26:56 Voilà.
26:57 Pareil pour l'autre.
26:59 Bon, après, ce sont les techniques de chaque cuisinier, bien sûr.
27:04 On a pu l'excentrer, tu décides de la mettre au centre.
27:09 Très bien.
27:10 Ensuite, on va prendre une pince et une articulation pour chaque assiette.
27:17 Pour approcher, voilà.
27:19 Et ça, je le mets ?
27:20 Dessus.
27:21 Dessus, sur la julienne.
27:23 Voilà.
27:24 Donc là, on fait comme ça, et l'articulation, on peut la poser à côté, hein.
27:28 On peut la poser à côté, hop.
27:31 Celle-là, pareil que l'autre.
27:34 On met là, hop.
27:37 L'articulation, on la pose à côté, voilà.
27:41 Ensuite, on va prendre le homard qu'on a grillé, ça m'a manqué.
27:45 Attention, c'est chaud.
27:46 Voilà, c'est chaud parce qu'on se rappelle qu'on a mis du foie, ça m'a manqué.
27:49 Donc là, on peut céder.
27:50 Je vais donner un petit coup de main à Frédéric, quand même.
27:52 Voilà.
27:53 On cède des deux.
27:54 Des deux, parce que sinon, c'est difficile.
27:57 Et on la pose toujours au milieu de l'assiette.
28:01 Voilà.
28:02 Toujours au milieu de l'assiette ?
28:03 Toujours au milieu de l'assiette.
28:04 Toujours quoi ?
28:05 C'est pour que ça soit esthétique, hein.
28:06 Pour que ça soit esthétique, ça.
28:07 Voilà.
28:08 Parce que si on éparpille un peu trop, ça se croque.
28:10 Je vais récompter.
28:11 On met là, hop, on écrase un petit peu pour que ça puisse tenir.
28:13 Voilà, on retasse un petit peu.
28:14 Juste un petit peu.
28:17 Le filet ?
28:20 Le filet, voilà.
28:21 Ah ouais, d'accord.
28:23 Ça fait pareil.
28:25 Donc, un petit peu, hop, comme ça.
28:30 Hop.
28:32 On met un petit peu de ce côté.
28:36 Voilà, voilà, voilà.
28:37 Très bien.
28:38 Et on finit.
28:39 La déco ?
28:40 Par la décoration.
28:41 Donc tout à l'heure, on a coupé les têtes.
28:44 On a vidé tout ce qu'il y avait à l'intérieur.
28:47 Et on va le poser en décoration.
28:49 Pour montrer vraiment que c'est bien un mar vivant qu'on a là, et non pas du mar qu'on a acheté.
28:54 Déjà découpé.
28:55 Et on met un petit peu là.
28:57 On a un petit feu.
28:59 Et voilà.
29:01 Et voilà.
29:02 C'est ça.
29:03 Royale.
29:04 Plus qu'à manger.
29:05 C'est clair.
29:06 Alors, qui c'est qui l'a fait ?
29:08 C'est Bibi.
29:09 C'est Bibi.
29:10 C'est Bibi.
29:11 Moi vraiment, je vais vous parler de la pêche.
29:13 Attendez, je vais vous parler de la pêche.
29:16 La pêche à la carpe.
29:17 Il y a la carpe dans l'étang, il y a la carpe édième, il y a la carpe périnia qui se boit.
29:23 Il y a la…
29:25 Beaucoup de carpe.
29:26 Beaucoup de carpe, oui.
29:27 Moi, je suis fan de la carpe.
29:28 Vous êtes pêcheur.
29:29 Je suis pêcheur, oui.
29:30 De père en fils.
29:31 Fils de…
29:32 De fille en père, de fils en père.
29:34 Vous vous en mêlez un peu les pinceaux, mais…
29:37 Mais pas la canne à pêche.
29:38 Le fil ne s'en mêle pas.
29:41 Que de bons jeux de mots.
29:43 On rigole avec vous.
29:44 Oui.
29:45 Mais vous étiez vous au 13e enduro de pêche ?
29:47 Bah, bien sûr.
29:48 Je pense pas, non.
29:49 C'était où ?
29:50 Voilà.
29:51 Vous ne connaissez pas.
29:52 C'était André Zieu et on va peut-être retrouver Roland-Gilhom qui lui en parle,
29:58 qui lui nous montre que le tout, c'est de ne pas te gagner.
30:01 Mais c'est pour ça que je n'y vais pas.
30:02 Ah, mais moi, j'y vais pour gagner, moi.
30:03 Moi, il me faut la plus grosse carpe.
30:05 Je suis là pour…
30:07 La carpe.
30:08 La carpe, oui.
30:09 On va plutôt regarder les spécialistes.
30:10 La carpe.
30:11 C'est quand même plus intéressant.
30:12 La carpe.
30:14 Décale-toi, décale-toi.
30:15 Pas à côté.
30:16 A côté de ta batte.
30:17 Je vais la faire monter un peu.
30:18 Je vais la faire monter un peu.
30:19 Je vais la faire monter un peu.
30:20 Je vais la faire monter un peu.
30:21 Je vais la faire monter un peu.
30:22 Je vais la faire monter un peu.
30:23 Je vais la faire monter un peu.
30:24 Je vais la faire monter un peu.
30:25 Je vais la faire monter un peu.
30:26 Je vais la faire monter un peu.
30:27 Je vais la faire monter un peu.
30:28 Je vais la faire monter un peu.
30:29 Je vais la faire monter un peu.
30:30 Je vais la faire monter un peu.
30:31 Je vais la faire monter un peu.
30:32 Je vais la faire monter un peu.
30:33 Je vais la faire monter un peu.
30:34 Je vais la faire monter un peu.
30:35 Je vais la faire monter un peu.
30:36 Je vais la faire monter un peu.
30:43 Je vais la faire monter un peu.
30:50 Je vais la faire monter un peu.
30:56 Je vais la faire monter un peu.
31:01 Je vais la faire monter un peu.
31:06 Je vais la faire monter un peu.
31:11 Je vais la faire monter un peu.
31:16 Je vais la faire monter un peu.
31:21 Je vais la faire monter un peu.
31:26 Je vais la faire monter un peu.
31:31 Je vais la faire monter un peu.
31:36 Je vais la faire monter un peu.
31:41 Je vais la faire monter un peu.
31:46 Je vais la faire monter un peu.
31:51 Je vais la faire monter un peu.
31:56 Je vais la faire monter un peu.
32:01 Je vais la faire monter un peu.
32:06 Je vais la faire monter un peu.
32:11 Je vais la faire monter un peu.
32:16 Je vais la faire monter un peu.
32:21 Je vais la faire monter un peu.
32:26 Je vais la faire monter un peu.
32:31 Je vais la faire monter un peu.
32:36 Je vais la faire monter un peu.
32:41 Je vais la faire monter un peu.
32:46 Je vais la faire monter un peu.
32:51 Je vais la faire monter un peu.
32:56 Je vais la faire monter un peu.
33:01 Je vais la faire monter un peu.
33:06 Je vais la faire monter un peu.
33:11 Je vais la faire monter un peu.
33:16 Je vais la faire monter un peu.
33:21 Je vais la faire monter un peu.
33:26 Je vais la faire monter un peu.
33:31 Je vais la faire monter un peu.
33:36 Je vais la faire monter un peu.
33:41 Je vais la faire monter un peu.
33:46 Je vais la faire monter un peu.
33:51 Je vais la faire monter un peu.
33:56 Je vais la faire monter un peu.
34:01 Je vais la faire monter un peu.
34:06 Je vais la faire monter un peu.
34:11 Je vais la faire monter un peu.
34:16 Je vais la faire monter un peu.
34:21 Je vais la faire monter un peu.
34:26 Je vais la faire monter un peu.
34:31 Je vais la faire monter un peu.
34:36 Je vais la faire monter un peu.
34:41 Je vais la faire monter un peu.
34:46 Je vais la faire monter un peu.
34:51 Je vais la faire monter un peu.
34:56 Je vais la faire monter un peu.
35:01 Je vais la faire monter un peu.
35:06 Je vais la faire monter un peu.
35:11 Je vais la faire monter un peu.
35:16 Je vais la faire monter un peu.
35:21 Je vais la faire monter un peu.
35:26 Je vais la faire monter un peu.
35:31 Je vais la faire monter un peu.
35:36 Je vais la faire monter un peu.
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35:46 Je vais la faire monter un peu.
35:51 Je vais la faire monter un peu.
35:56 Je vais la faire monter un peu.
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36:11 Je vais la faire monter un peu.
36:16 Je vais la faire monter un peu.
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36:41 Je vais la faire monter un peu.
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37:01 Je vais la faire monter un peu.
37:06 Je vais la faire monter un peu.
37:11 Je vais la faire monter un peu.
37:16 Je vais la faire monter un peu.
37:21 Je vais la faire monter un peu.
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37:51 Je vais la faire monter un peu.
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38:11 Je vais la faire monter un peu.
38:16 Je vais la faire monter un peu.
38:21 Je vais la faire monter un peu.
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38:31 Je vais la faire monter un peu.
38:36 Je vais la faire monter un peu.
38:41 Je vais la faire monter un peu.
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38:51 Je vais la faire monter un peu.
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39:11 Je vais la faire monter un peu.
39:16 Je vais la faire monter un peu.
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40:11 Je vais la faire monter un peu.
40:16 Je vais la faire monter un peu.
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41:01 Je vais la faire monter un peu.
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43:01 Je vais la faire monter un peu.