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00:00 Vous allez comprendre pourquoi les industriels ajoutent très très souvent dans leur pain de mie un ingrédient controversé,
00:05 le gluten.
00:06 Alors que pour notre santé, il vaudrait mieux se passer de cet ingrédient supplémentaire.
00:17 Eh ben, quand on regarde la liste des ingrédients,
00:21 ce pain de mie contient en premier ingrédient logiquement de la farine de blé,
00:24 de l'huile de colza, du sel, du sucre,
00:29 ça c'est le sucre,
00:30 de l'eau, de la levure.
00:33 On pourrait s'arrêter là, mais on va rajouter un ingrédient supplémentaire,
00:37 du gluten de blé.
00:39 Du quoi ?
00:40 Ben du gluten de blé.
00:41 Gluten de blé, c'est une protéine qui se trouve naturellement dans la graine de blé.
00:51 Donc on pourra utiliser ce gluten pour aller renforcer le potentiel de la protéine naturellement présente dans notre farine.
00:58 Alors le pétrin, ici, numéro 1, c'est celui qui contient le gluten.
01:02 Bon, en tout cas, la pâte est belle.
01:03 La texture est top.
01:04 Et ici, nous avons la version sans gluten, au plus proche du produit traditionnel.
01:10 Elle est de bonne texture aussi, mais on voit qu'elle colle un petit peu plus au fond.
01:13 Contrairement à l'artisan, qui va s'adapter à sa pâte, en prendre soin,
01:17 qui va la manipuler avec beaucoup d'attention,
01:19 les processus industriels sont beaucoup plus contraignants sur la pâte.
01:23 Et donc on peut ajouter du gluten pour avoir une pâte qui va résister à cette "maltraitance", je dirais, entre guillemets.
01:30 Ça.
01:32 Si le réseau de gluten est bien formé, je peux l'étirer sans qu'il casse.
01:35 Déjà, ça colle plus.
01:40 Et voilà, ça se déchire un peu plus vite.
01:43 Voilà.
01:44 Ici, notre pain sans gluten ajouté et notre pain de mie avec gluten ajouté.
01:59 Et c'est quoi la différence ?
02:01 Comme ça, sans aucune mesure, à vue d'œil, je n'en vois pas.
02:07 À vue d'œil, pas de différence.
02:08 Et dans la gouffre, on verra à la fin de la vidéo.
02:10 Mais en attendant, déjà, du point de vue de la santé...
02:12 On peut faire l'hypothèse que les isolates gluten qui sont ajoutés massivement
02:16 depuis quelques décennies dans l'alimentation industrielle
02:18 pourraient ne pas être étrangers à cette hypersensibilité au gluten qui est apparue récemment,
02:22 qui entraîne des troubles digestifs.
02:24 Ça ne fait qu'une semaine que j'ai arrêté le gluten
02:26 et je n'ai jamais vu des résultats aussi incroyables, aussi rapidement.
02:29 Mais ce n'est qu'une hypothèse.
02:30 En revanche, tous les produits qui contiennent des isolates gluten sont des produits ultra-transformés,
02:34 et donc c'est qu'il ne faut pas les consommer en excès.
02:36 D'ailleurs, ce récent article de l'Inserm rappelle non seulement
02:39 qu'une consommation importante d'aliments ultra-transformés
02:42 est associée à un sur-risque d'obésité, de diabète et de cancer,
02:46 mais ajoute en plus qu'une nouvelle étude montre que la santé mentale ne serait pas épargnée,
02:50 et il pointe justement un peu plus bas la catégorie des pains, brioches ou gâteaux
02:54 dont font partie les pains de mie.
02:55 J'ai rarement vu des pains de mie non ultra-transformés.
02:58 Le bio n'échappe pas à l'ultra-transformation,
02:59 donc on est dans un produit qu'il faut consommer à l'occasion
03:02 et qui n'a quasiment aucun intérêt nutritionnel.
03:05 Et maintenant, on va goûter.
03:08 Dis-moi Léa, il y a quoi dans un bon pain de mie artisanal ?
03:11 Farine, lait, oeuf, sucre, sel, levain, pâte fermentée.
03:14 Je vais bouffer chaud.
03:15 Et beurre, bien sûr, à la fin du beurre.
03:17 Il a une super texture, très légère.
03:22 C'est plus une histoire de texture que de goût,
03:28 mais il fait un tout petit peu plus papier.
03:29 Et celui-ci, je trouve qu'il a plus de goût.
03:38 Il y en a des bons, mais pas du pain de mie d'artisan.
03:40 Je ne vais pas te mentir, ils viennent tous du supermarché.
03:42 Celui que tu as préféré, c'est le pain de mie nature de Harris.
03:47 La bonne nouvelle, c'est que c'est le moins cher, 3 euros le kilo.
03:50 Ici, c'est un peu le pain de mie parfait, tu vois.
03:52 Je trouve très moelleux, la texture est très agréable.
03:55 Je serais curieuse de voir ce qu'il y a dedans pour qu'il reste comme ça.
03:58 Et la mauvaise, c'est qu'il contient du gluten ajouté.
04:00 Il est parfait.
04:01 Le deuxième, il contient aussi du gluten.
04:04 En plus, du gluten contenu dans la farine de blé.
04:07 Il est bio, de chez Monoprix.
04:09 3,98 euros le kilo.
04:11 Et le dernier, il est encore de Harris.
04:13 C'est le pain de mie sans sucre et également sans gluten ajouté.
04:16 4,16 euros le kilo.
04:17 Il est sec, on dirait un peu du papier.
04:20 Dans deux heures, ça sera même du carton.
04:22 Visiblement, ça s'est beaucoup joué au niveau de la texture.
04:24 C'est celui que j'ai le moins aimé qui n'a pas de gluten.
04:27 À bientôt Léa.
04:28 Salut !
04:29 OK, donc le gluten rend le travail des industriels plus simple
04:33 et la texture des pains de mie plus moelleuse.
04:35 Mais le plus important, c'est quand même notre santé.
04:37 Et c'est pour ça qu'il vaudrait mieux éviter les produits qui en contiennent en plus.
04:42 [Bip, bip, bip]
04:44 Merci à tous !
04:46 Merci à tous !